Борщ із селерою та свининою без цибулі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зварити борщ із селерою та свининою без цибулі? Для початку підготуйте необхідні продукти для бульйону. Щоб борщ вийшов жирнішим, краще беріть м'ясо на кістці. Помийте свинину, обсушіть паперовими рушниками. Очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю. Стебло селери промийте та розріжте на дві частини.

2. Крок 2

   

   У каструлю покладіть цілу цибулину, селеру та цілим шматком м'ясо. Налийте фільтровану воду. Не використовуйте водопровідну воду, оскільки смак страви постраждає. Поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрів до мінімального й варіть близько 1 години (до готовності свинини). Обов'язково знімайте піну, що утворюється.

3. Крок 3

   

   Тим часом підготуйте всі інші овочі та спеції за списком.

4. Крок 4

   

   Білокачанну капусту очистіть від верхніх в'ялих і потемнілих листочків. Відріжте приблизно третину качана. Тонко нашаткуйте ножем або на спеціальній тертці для капусти.

5. Крок 5

   

   Картоплю помийте, очистіть, наріжте невеликими кубиками.

6. Крок 6

   

   З бульйону дістаньте м'яке м'ясо й перекладіть його в миску. Сам бульйон процідіть. Овочі, які в ньому варилися, більше не знадобляться, їх можна викинути. Доведіть до кипіння бульйон і додайте нарізану картоплю. Варіть приблизно 10 хвилин після закипання.

7. Крок 7

   

   Свинину наріжте невеликими шматочками.

8. Крок 8

   

   Поверніть свинячі скибочки в бульйон. Знову доведіть до кипіння.

9. Крок 9

   

   Підготуйте все для засмажки. Очистіть моркву та буряк. Наріжте їх тонкими брусочками (або крупно натріть на тертці). Складіть в окремі ємності.

10. Крок 10

    

    Розігрійте у сковороді рафіновану олію з високою температурою димлення. Обсмажте моркву протягом 5 хвилин до м'якості.

11. Крок 11

    

    Додайте буряк. Смажте, помішуючи, ще 5 хвилин. Для прискорення процесу можна використати вже готовий варений буряк у вакуумній упаковці. Його можна не тушкувати, а просто нарізати й додати в суп за 5–7 хвилин до закінчення варіння.

12. Крок 12

    

    У сковороду до овочів додайте томатну пасту, цукор і злегка посоліть. Усе добре перемішайте й тушкуйте на повільному вогні ще 1–2 хвилини. Буряк повинен розм'якнути. Якщо бачите, що рідини у сковороді зовсім мало, влийте пару ложок кип'яченої води або бульйону з каструлі.

13. Крок 13

    

    У каструлю з бульйоном викладіть капусту. Доведіть до кипіння й варіть, помішуючи, близько 10 хвилин.

14. Крок 14

    

    Тепер перекладіть у каструлю засмажку. Усе добре перемішайте, посоліть, поперчіть і варіть на середньому вогні приблизно 15 хвилин. За бажанням додайте лавровий лист, запашний і чорний перець горошком (по 3 шт).

15. Крок 15

    

    Вимкніть вогонь. Накрийте каструлю з борщем кришкою. Дайте йому настоятися близько 20 хвилин. Потім розлийте по тарілках і подавайте, поки не охолов.