Апельсинове морозиво з апельсинами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте інгредієнти. Вершки беріть жирні (від 33 %), оскільки їх треба буде збивати. Цукор можна замінити на тростинний. Відміряйте вершки та приберіть їх у холодильник. Вінчик та тару для збивання також помістіть у холодильник до моменту збивання, це спростить процес.

2. Крок 2

   

   Апельсини ретельно вимийте під проточною водою, просушіть. Зніміть цедру за допомогою дрібної тертки. Знімайте лише помаранчеву частину, оскільки біла може гірчити. Усі секрети та тонкощі роботи зі звичною кухонною теркою - у цій статті.

3. Крок 3

   

   У сотейнику або в невеликій каструлі з'єднайте цедру, цукор та ванілін. Вижміть апельсиновий сік та додайте його до цедри з цукром. У мене вийшло 150 мл соку з 3-х апельсинів. Вижимала руками, оскільки без цедри апельсини м'які. Можете скористатися ручною соковижималкою. Як правильно застосовувати та замінювати ванілін, дізнаєтесь у цій статті.

4. Крок 4

   

   Поставте сотейник на сильний вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи. Після закипання зменшіть вогонь до середнього та варіть з відкритою кришкою близько 10-12 хвилин до легкого уварювання. У мене випарувалося приблизно 20-30 мл рідини. Як обрати ідеальну каструлю, читайте у статті про каструлі.

5. Крок 5

   

   Готовий сироп процідіть через сито в миску, щоб відокремити цедру та м'якоть. Цедра просочена сиропом, тому її можна не викидати, а висушити та використовувати для випічки та напоїв. Для морозива знадобиться лише сам сироп.

6. Крок 6

   

   Додайте крохмаль та перемішайте до розчинення. Перелийте сироп знову в ківш, доведіть до кипіння та проваріть 1-2 хвилини, щоб прибрати смак крохмалю та загустити сироп.

7. Крок 7

   

   Готовий сироп знову перелийте з ковша в миску та охолодіть. Можна скористатися крижаною банею (поставити миску у велику тару з льодом). Потім прибрати в морозилку або холодильник до охолодження.

8. Крок 8

   

   Збийте холодні вершки до пишності та стійких піків. Вершки мають тримати форму. Не перевзбивайте їх, щоб вони не розшарувалися. Як правильно збивати вершки, читайте у цій статті.

9. Крок 9

   

   Додайте апельсиновий сироп до вершків. Сироп має бути холодним, щоб не розтопити збиті вершки. Перемішайте лопаткою або міксером на низьких обертах.

10. Крок 10

    

    Перекладіть масу у зручний контейнер або спеціальні формочки для морозива. Приберіть у морозилку на 20-30 хвилин. Дістаньте, перемішайте та знову приберіть у морозильну камеру. Повторіть процес 2-3 рази кожні 20 хвилин, щоб позбутися кристалізації маси, що характерно для країв форми.

11. Крок 11

    

    Контейнер з десертом дістаньте за 5-10 хвилин до подачі. Морозиво стане м'якшим та його буде простіше накладати. Ложку для морозива опустіть в окріп на 10-20 сек. За бажанням морозиво при подачі можна посипати тертим молочним або гірким шоколадом. Смачного!