Бездріжджовий хліб на заквасці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бездріжджовий хліб на заквасці в домашніх умовах? Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування опари. Воду використовуйте трохи теплу.

2. Крок 2

   

   Спочатку активуйте закваску. У баночці або в будь-якій іншій зручній ємності з'єднайте вказану кількість готової закваски і 70 мл води. Перемішайте.

3. Крок 3

   

   Всипте 50 грам просіяного житнього борошна.

4. Крок 4

   

   Добре перемішайте до однорідності.

5. Крок 5

   

   Прикрийте закваску складеною в кілька шарів марлею або легким рушником і залиште в теплому місці для підйому.

6. Крок 6

   

   За 2-2,5 години закваска виросте приблизно втричі. На поверхні почнуть пробиватися бульбашки. Можна робити опару.

7. Крок 7

   

   У миску відміряйте необхідну кількість активованої закваски (100 гр.), додайте 100 мл води. Перемішайте вінчиком до зникнення грудочок.

8. Крок 8

   

   Просійте решту 50 грам житнього борошна. Добре перемішайте до однорідності.

9. Крок 9

   

   Опару прикрийте і залиште в теплому місці для підйому.

10. Крок 10

    

    Підготуйте інгредієнти для приготування хлібного тіста. Кількість пшеничного борошна можна варіювати залежно від смакових переваг. Можна спекти хліб тільки на житньому борошні або взяти пшеничне і житнє в пропорції 1:1. Рослинну олію візьміть без запаху. Замість меду можна взяти цукор.

11. Крок 11

    

    У 50 мл окропу заваріть солод. Солод можна замінити сухим квасом.

    У теплій воді, що залишилася, розчиніть мед.

12. Крок 12

    

    Опара має збільшитися в 2-2,5 рази, піднятися пишною "шапочкою". У мене на це пішло 2 години 25 хвилин.

13. Крок 13

    

    Додайте в опару сіль і коріандр.

14. Крок 14

    

    Влийте охолоджений солод, солодку воду, перемішайте.

15. Крок 15

    

    Житнє і пшеничне борошно змішайте. Просійте половину борошняної суміші, перемішайте тісто ложкою.

16. Крок 16

    

    Додайте рослинну олію, злегка перемішайте.

17. Крок 17

    

    Просійте борошно, що залишилося.

18. Крок 18

    

    Добре вимісіть тісто до повної однорідності. Воно буде густим і в'язким. Занадто густим тісто бути не повинно. Якщо необхідно, додайте трохи води при замісі.

19. Крок 19

    

    Я використовую силіконову форму. Якщо форма металева, змастіть її дно і стінки рослинною олією. Викладіть тісто у форму, розрівняйте і пригладьте вологими руками. Прикрийте форму з тістом легкою тканиною і залиште для підйому в теплі. Корисну інформацію про вибір форми читайте за посиланням в кінці рецепта.

20. Крок 20

    

    Об'єм тіста виріс у 2,5 рази. Численні бульбашки на поверхні тіста говорять про готовність хліба до випікання.

21. Крок 21

    

    Збризніть тісто зверху водою, за бажанням присипте насінням. Випікайте хліб у заздалегідь розігрітій до 210 С перші 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 180-190 С. Через 15 хвилин прикрийте форму з хлібом фольгою, щоб верх сильно не підпікся. Випікайте хліб до готовності ще приблизно 30-35 хвилин. Режим і час приготування можуть відрізнятися від вказаних у рецепті. Встановлюйте їх, орієнтуючись на особливості роботи своєї духовки.

22. Крок 22

    

    Готовий житній хліб збризніть водою, трохи остудіть у формі. Загорніть хліб у бавовняний рушник і залиште до повного охолодження.

23. Крок 23

    

    Свіжоспечений домашній бездріжджовий хліб на заквасці бажано їсти наступного дня, коли він "дозріє" і м'якушка ущільниться.

    Смачного!