Домашній житній хліб на заквасці з солодом в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти домашній житній хліб на заквасці з солодом в духовці? Для початку нам потрібно оживити закваску і зробити опару. Підготуйте продукти для закваски. Вода має бути теплою.

2. Крок 2

   

   У мене вже є готова закваска, якою я активно користуюся. Вона у мене стоїть у холодильнику. Якщо свою ви зберігаєте так само, вийміть її заздалегідь, щоб зігріти до кімнатної температури. Якщо готової закваски у вас немає, приготуйте її, скориставшись іншим рецептом (посилання даю під рецептом).

3. Крок 3

   

   У півлітрову баночку викладіть закваску, додайте теплу воду, перемішайте.

4. Крок 4

   

   Всипте в закваску просіяне борошно, добре перемішайте до однорідності. Виходить досить густа маса. Прикрийте банку нещільно кришкою або рушником. Поставте в помірно тепле місце для підйому. Тривалість процесу залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше все відбувається. Але не потрібно ставити ємність з закваскою близько до батареї, бажаючи прискорити процес. Закваска може "звариться". Оптимальна температура 25-26С.

5. Крок 5

   

   Закваска має збільшитися в об'ємі в 3-3,5 рази. У мене пішло на це 3 години. Час може бути різним, враховуйте це.

6. Крок 6

   

   Тепер починаємо готувати опару. У зручну ємність відміряйте необхідну кількість закваски, додайте воду, перемішайте. Я використовую для цього вінчик.

7. Крок 7

   

   Всипте просіяне борошно (50 г), добре перемішайте до зникнення грудочок.

8. Крок 8

   

   Ємність з опарою прикрийте, залиште її до збільшення об'єму в 2-2,5 рази. Знову ж таки - час може бути різним, від години до чотирьох. Залежить від активності вашої закваски.

9. Крок 9

   

   Починаємо готувати хлібне тісто. Підготуйте для цього всі продукти. Наповнювачі ви можете використовувати інші - за бажанням. Усі продукти мають бути кімнатної температури.

10. Крок 10

    

    Солод заваріть 50 мл окропу, дайте йому охолонути. У решті води (120 мл) розчиніть мед.

11. Крок 11

    

    Через 3 години опара у мене достатньо піднялася.

12. Крок 12

    

    Борошно з'єднайте з коріандром, просійте через сито.

13. Крок 13

    

    У опару, що піднялася, додайте сіль, розведений у воді мед і заварений солод, перемішайте.

14. Крок 14

    

    Всипте в опару висівки, половину просіяного борошна, перемішайте.

15. Крок 15

    

    Додайте рослинну олію, знову перемішайте.

16. Крок 16

    

    Всипте в тісто решту борошна, ретельно перемішайте протягом мінімум 5 хвилин. Тісто виходить некруте, але дуже густе, досить липке. Я розмішую його дерев'яною ложкою, але можна це робити руками.

17. Крок 17

    

    Тісто перекладіть у форму для хліба (за необхідності змастіть форму олією). Вологими руками пригладьте тісто. Накрийте тісто зверху щільним рушником, щоб воно не обвітрилося. Залиште тісто у формі для підйому.

18. Крок 18

    

    Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази. У мене на це пішло 2 години. Як визначити, чи готове тісто? Якщо на поверхні тіста з'явилися бульбашки, значить, хліб готовий до випікання.

19. Крок 19

    

    Перед випіканням збризніть поверхню хліба водою з пульверизатора. Посипте насінням льону (за бажанням). Випікайте хліб у розігрітій до 210С духовці 15 хвилин з парою (на нижній рівень поставте деко з водою). Потім пару обережно приберіть. Випікайте хліб при 190С ще 15-20 хвилин. Ви орієнтуйтеся по своїй духовці! Потім я прикриваю хліб фольгою і печу його до готовності. Якщо вам потрібна хрустка скоринка, можете використовувати фольгу пізніше.

20. Крок 20

    

    Випікайте хліб від 45 хвилин до 1,5 годин. Готовність хліба можна перевірити постукуванням по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, хліб пропікся. Готовий хліб збризніть водою, дайте трохи охолонути у формі. Потім вийміть і загорніть у рушник. Залиште до повного охолодження.

    Смачного!