Хліб з пшеничного борошна з медом на житній заквасці в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти хліб з пшеничного борошна з медом на житній заквасці в духовці? Першою справою ми будемо робити житню закваску. Це процес не швидкий, запасаємось терпінням і позитивним настроєм. На приготування піде 5 днів.

   День 1. У скляній банці змішайте 30 грам житнього борошна і 30 грам води. Закрийте кришкою і поставте в тепле місце без протягів. Я ставила в духовку, природно, не працюючу. Про житнє борошно читайте за посиланням в кінці рецепта.

2. Крок 2

   

   День 2. Минуло 24 години, з'явилися перші ознаки активності.

3. Крок 3

   

   Додайте 30 грам води, перемішайте і всипте 30 грам борошна. Добре розмішайте, закрийте і поставте знову в те ж тепленьке місце.

4. Крок 4

   

   День 3. Активність уже хороша, видно бульбашки. Повторіть додавання: води 30 грам і борошна 30 грам. Це називається годування закваски.

5. Крок 5

   

   День 4. Закваска виросла і активно пузириться. Погодуйте її знову. 30 грам води, 30 грам борошна.

6. Крок 6

   

   День 5. Закваска ще вище, намагається втекти. Погодуйте її. Наступного дня вона готова, можна на ній пекти.

7. Крок 7

   

   Підготуйте продукти для випічки хліба.

8. Крок 8

   

   Змішайте закваску, всю воду і 200 грам просіяного пшеничного борошна. Воду беріть звичайну, температурою не вище 30 градусів. Добре перемішайте, накрийте рушником і поставте в тепле місце, я знову в духовку. Це опара для майбутнього хліба.

9. Крок 9

   

   Чекайте від 8 до 12 годин. Можна поставити на ніч. Опара має забульбашитися і збільшитися в об'ємі. Кількість часу залежить від сили закваски і температури навколишнього середовища. У мене молода закваска, мені довелося чекати довго.

10. Крок 10

    

    Додайте олію, мед, сіль і перемішайте.

11. Крок 11

    

    Всипте решту просіяного борошна, перемішайте.

12. Крок 12

    

    Я розмішувала спочатку ложкою, а потім взяла міксер з насадками для тіста. Місити треба довго, хвилин 15, тісто має стати еластичним і практично не липким. При цьому воно залишиться досить в'язким, з нього не вийде сформувати грудку. Пам'ятайте, що борошна може знадобитися трохи менше або більше. Орієнтуйтеся по консистенції. Детальніше про властивості борошна читайте в статті в кінці цього рецепта.

13. Крок 13

    

    Форму змастіть рослинною олією і викладіть у неї наше тісто.

14. Крок 14

    

    Накрийте спочатку харчовою плівкою, потім рушником. Залиште на розстойку.

15. Крок 15

    

    Тісто має збільшитися втричі. У мене на це пішло три години, це знову ж таки буде залежати від закваски. Випікайте хліб у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько години. Час і температура вказані приблизно, орієнтуйтеся по своїй духовці. Про особливості роботи різних духовок читайте в статті на цю тему в кінці цього рецепта. Готовий хліб дістаньте з форми, накрийте рушником і дайте йому охолонути.