Паска панеттоне на заквасці левіто мадре

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити паску панеттоне на пшеничній заквасці левіто мадре? Підготуйте продукти, спочатку для опари. Закваску попередньо активуйте, а потім уже переходьте до кроку 2. Як активувати закваску Левіто Мадре читайте під кроками в кінці рецепта. Якщо ви будете пекти паску на звичайній заквасці, то її знадобиться 200 грам, але при цьому молока для опари візьміть менше, 50мл. Борошно використовуйте з високим вмістом білка.

2. Крок 2

   

   Викладіть активовану закваску в миску, влийте до неї тепле молоко, перемішайте. Всипте просіяне борошно, розмішайте опару до однорідного стану. Затягніть миску харчовою плівкою, зробіть у ній кілька проколів ножем для доступу повітря. Приберіть миску з опарою в тепле місце, наприклад, у духовку з увімкненою лампочкою. Якщо вашу духовку можна розігріти до 30°С, то тримайте опару при цій температурі.

3. Крок 3

   

   Якщо ж у вас немає такої функції в духовці, то можете на нижню полицю поставити посуд з окропом, розмістивши закваску полицею вище. Залиште її на 1,5-2 години. За цей час опара виросте вдвічі.

4. Крок 4

   

   Поки опара піднімається, підготуйте інші продукти. Яйця, молоко і масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися. Натріть цедру лимона. Можете взяти ще апельсин і натерти цедру з нього. Борошно просійте. Родзинки промийте, замочіть на 10 хвилин в окропі, а потім відкиньте на сито і обсушіть паперовим рушником.

5. Крок 5

   

   Після підняття опари почніть приготування тіста. Я готувала його в планетарному міксері, ви можете місити тісто ручним міксером або руками, але на це піде набагато більше часу. Викладіть опару, що піднялася, в діжу міксера, додайте до неї яйця, жовтки, всипте цукор, сіль, цедру, влийте молоко. Всипте близько двох третин усієї кількості борошна, решту будете додавати за необхідності під час замісу.

6. Крок 6

   

   Замісіть тісто на середній швидкості міксера. У процесі за необхідності додайте ще борошна. Тісто має стати досить густим і намотуватися на гак. Залежно від якості борошна його може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про це читайте в кінці рецепта.

7. Крок 7

   

   Коли воно стане однорідним, почніть шматочками додавати м'яке вершкове масло. При ручному замісі додавайте масло також шматочками і вмішуйте його складальними рухами.

8. Крок 8

   

   Місіть тісто ще близько 10 хвилин, щоб масло повністю вмішалося в нього. При ручному замісі часу знадобиться більше — мінімум 15-20 хвилин.

9. Крок 9

   

   Перекладіть тісто в миску, знову затягніть її плівкою, зробіть у ній кілька невеликих отворів ножем. Приберіть миску в тепле місце (з температурою 28-30°С) на 2,5-3 години, поки воно не збільшиться вдвічі. Час вказано приблизно і буде залежати від температури в приміщенні і активності закваски.

10. Крок 10

    

    Всипте в тісто обсушені родзинки. Складальними рухами вмішайте родзинки в тісто. Крім родзинок ви можете додати будь-які сухофрукти, цукати, горіхи або шоколад.

11. Крок 11

    

    Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх на третину від об'єму. Я взяла широкі форми діаметром 13,5 см, у мене вийшло 3 паски, вони вийшли невисокими. Якщо ви візьмете форми меншого розміру і заповните їх тістом на одну третину, то панеттоне вийдуть вищими.

12. Крок 12

    

    Накрийте форми з тістом рушником і залиште на 1-2 години. Тісто ще трохи підросте. За півгодини до закінчення часу увімкніть розігріватися духовку на 180°С.

13. Крок 13

    

    Печіть паски 40-50 хвилин до рум'яності. Час залежатиме від особливостей роботи вашої духовки і об'єму форми. Проткніть його посередині дерев'яною паличкою, якщо вона суха, то паска готова. Про особливості роботи різних духовок детальніше читайте в кінці рецепта.

14. Крок 14

    

    Остудіть панеттоне і посипте цукровою пудрою (або прикрасьте глазур'ю). Світлого свята!