Філе дорадо на сковороді
Просто, але дуже елегантно - ресторанний хіт у вас на кухні! Філе дорадо на сковороді і пікантний соус тартар перетворять вашу звичайну вечерю на розкішну гастрономічну подорож! Соус тартар на основі корнішонів і каперсів ідеально збалансує делікатну солодкість білого рибного філе.
покрокове приготування
-
Крок 1
Підготуйте необхідні інгредієнти. Заморожену рибу заздалегідь розморозьте на нижній полиці холодильника. За цим рецептом ви також можете приготувати будь-яку іншу рибу, але врахуйте, що час і температура обсмажування, а також калорійність страви, можуть змінитися. Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.
-
Крок 2
Тушку дорадо очистіть від луски, відріжте плавники. Розріжте рибу по спинці, не дорізаючи до кінця, і розкрийте, як книжку. Видаліть хребет, нутрощі та зябра. Рибу ретельно промийте і обсушіть паперовими рушниками. Зручніше потрошити підморожену рибу. Дорадо посоліть і поперчіть. За бажанням можна розрізати тушку риби на дві половинки.
-
Крок 3
Корнішони наріжте дуже маленькими кубиками. Каперси порубіть. Петрушку дрібно порубіть. У мисочці з'єднайте жовток і гірчицю і збийте міксером до однорідності. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте соняшникову олію, лимонний сік, всипте сіль і перець. Збивайте соус до густоти. Додайте в соус мариновані огірки, каперси і петрушку і перемішайте. Поставте тартар у холодильник на 10 хвилин.
-
Крок 4
Молоду картоплю ретельно вимийте і потріть щіткою. Наріжте картоплю скибочками. У сковороді розігрійте олію. Викладіть картоплю і обсмажте, помішуючи, до золотистої скоринки. Перекладіть картоплю в миску, додайте рубаний кріп, пропущений через прес часник і сіль і перемішайте. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.
-
Крок 5
У сковороді на сильному вогні розігрійте олію. Викладіть рибу шкірою вниз. Скільки смажити дорадо на сковороді? Обсмажуйте рибу приблизно по 5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут.
-
Крок 6
Подавайте дорадо на великому плоскому блюді, виклавши поруч гіркою гарнір з молодої картоплі. Соус тартар ефектніше за все подати в окремому соуснику або красиво викласти ложкою прямо на тарілку поруч з рибою. Доповніть страву часточками лимона, гілочками свіжої петрушки і кількома каперсами для прикраси. Можна присипати рибу перед подачею великою морською сіллю. Смачного!
