Варений восьминіг по-галісійськи
Гастрономічний шедевр Іспанії на вашій кухні. Варений восьминіг по-галісійськи — це гастрономічна подорож без валіз. М'яке м'ясо, пікантні спеції і аромат оливкової олії перенесуть вас на берег Атлантики. Хочете відчути себе іспанським гурманом? Восьминіг — ваш квиток у Галісію!
покрокове приготування
-
Крок 1
Як варити восьминога? Для початку восьминога потрібно підготувати до варіння. М'ясо восьминога досить щільне. Щоб результат не виявився гумовим, свіжого восьминога перед приготуванням краще спочатку повністю заморозити. Якщо ж він вам дістався вже замороженим, слід розморожувати його в холодильнику. Потім необхідно почистити тушку, видаливши вміст голови (якщо він є) і дзьоб (круглий темний отвір між щупальцями).
-
Крок 2
Щоб восьминіг став ще ароматнішим, додамо традиційні овочі і приправи, які є, мабуть, на кожній кухні — цибулю, моркву і часник.
-
Крок 3
Наливаємо воду у велику каструлю. При варінні восьминіг набуде досить фіксованої форми і за фактом буде займати більше місця, тому посуд беріть відповідний. Складаємо в каструлю овочі, чорний перець горошком, лавровий лист і доводимо воду до кипіння.
-
Крок 4
Скільки варити восьминога? Тепер важливий момент. Перш ніж остаточно класти восьминога в киплячу воду, його треба, як кажуть іспанці, "налякати". Опускаємо його в киплячу воду, тримаємо там кілька секунд і повністю витягуємо. Цей ритуал повторюємо три-чотири рази. Вважається, що в результаті шкірка восьминога буде більш щільною і привабливою.
-
Крок 5
Варити кілограмового восьминога потрібно не менше 30 хвилин. З часом приготування є складність, тому що воно дуже залежить від попередньої долі нашого молюска — наскільки він молодий, чи піддавався якимось обробкам після видобутку і так далі. Готовність восьминога можна перевірити за допомогою дерев'яної палички для суші, встромивши її в найтовще місце, біля основи щупалець. Якщо входить з мінімальним докладанням зусиль, плиту вимикаємо.
-
Крок 6
Якщо час дозволяє, найкраще дати восьминогу повністю охолонути разом з бульйоном, так молюск вийде найбільш ароматним. Але якщо чекати 5-6 годин можливості немає, то витягуємо його.
-
Крок 7
Тепер восьминога потрібно нарізати на невеликі шматочки, як на фото. Якщо ваш восьминіг великого розміру (більше 1,5-2 кг), темна шкірка зверху, швидше за все, в процесі нарізки буде злазити. У цьому немає нічого страшного, сміливо зніміть її руками і ножем — на смак молюска це не вплине.
-
Крок 8
Нарізаного восьминога щедро посипаємо паприкою і поливаємо оливковою олією і перемішуємо.
-
Крок 9
Восьминіг по-галісійськи готовий! Як гарнір в Іспанії до нього зазвичай подають варену картоплю, нарізану не тонкими (3-4 мм) кружечками. Добре поєднується з восьминогом картопля фрі або варений рис. Можна додати у страву азіатську нотку, обмакуючи шматочок восьминіжки в соєвий соус, перш ніж з'їсти.
