Сирні палички в аерогрилі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Дуже просто і швидко. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Сир можете брати будь-який, але він повинен добре плавитися. Підійде нерозсольна моцарела для піци або звичайні тверді сири типу сулугуні або гауди.

   Який сир найкраще замінить Моцарелу?

   Для гарячих страв ідеальна заміна Моцарелі — це Сулугуні, Адигейський сир чи Тільтизер., щоб завжди мати під рукою повний список замінників.

   Заміна інгредієнтів

   Паніровочні сухарі замініть на мелені кукурудзяні пластівці (буде ще хрусткіше) чи на кунжут навпіл з насінням. Замість пшеничного борошна — борошно нутове чи рисове для безглютенового варіанту. Оливкову олію спокійно міняємо на рафіновану соняшникову чи топлене масло гхі.

   Порада

   Сир краще беріть у вигляді рівних прямокутників — їх дуже зручно нарізати на рівні палички.

2. Крок 2

   

   Сир наріжте на однакові брусочки довжиною 10 см і товщиною близько 1,5 см.

   Який ніж вважається головним на кухні і чому?

   Це шеф-ніж із широким, злегка вигнутим лезом завдовжки 20–25 см — він справляється з нарізанням м'яса, риби, овочів і зелені, тому найчастіше стає найвикористовуванішим інструментом.

   Порада

   Сир кришиться при нарізанні? Змочуйте лезо ножа холодною водою між розрізами — це знизить тертя і нарізка стане чистішою.

3. Крок 3

   

   У борошно додайте сухий часник і перемішайте. Яйце збийте з сіллю і перцем до однорідності.

   Порада

   Якщо яйця дрібні, візьміть 2 штуки.

   Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій на вигляд шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

   Секрети шеф-кухаря

   Як зробити сирні палички в індійському стилі? Додайте в паніровку гарам масалу, куркуму (для кольору) і мелений коріандр. У яйце для льєзону капніть пару крапель олії м'яти.

   Як додати японський смак цим паличкам? Змішайте сухарі з порошком васабі (чи гірчиці) і норі (дрібно подрібнені сушені водорості). У борошно додайте білий кунжут.

   Як додати сирним паличкам кавказького запалу? У паніровку додайте мелений коріандр, уцхо-сунелі (блакитний пажитник) і дрібку гострого перцю. У розтоплене масло для змащування додайте дрібно рублену кінзу. Подавайте з аджикою чи сметанним соусом із зеленню.

4. Крок 4

   

   Панірувальні сухарі висипте в окрему мисочку. Брусочки сиру обваляйте в борошні, потім у збитому яйці і повторіть ще раз. Не забудьте про торці, їх теж потрібно вмочити в яйця. Ретельно запануйте в сухарях. Приберіть заготовки на 30 хвилин у морозилку.

   Поради

   Як перевірити, що паніровка лягла достатньо щільно? Візьміть паличку і злегка проведіть по ній пальцем — сухарі не повинні осипатися жменею, лише кілька крихт.

   Торці — найслабше місце, де сир витікає найчастіше. Після обвалювання в сухарях притисніть кожен торець пальцями, ніби «запечатуючи» паніровку.

5. Крок 5

   

   Викладіть сирні палички в чашу аерогрилю на застелену пергаментом решітку в один шар і змастіть олією. Скільки готувати сирні палички в аерогрилі? Запікайте 10-12 хвилин при 200℃ до золотистої скоринки. Слідкуйте, щоб сир став м'яким, але не розтікся.

   Чи можна використовувати один і той самий пергамент кілька разів, щоб не марнувати гроші?

   Так, якщо це якісний силіконізований пергамент — він спокійно витримує до 7-8 застосувань. А тонкий білий папір — одноразовий.

   Як зрозуміти, який режим обдування обрати (низький, середній, сильний)?

   Низький обдув — для випічки і сушки (щоб не здути тісто). Середній — для тушкування і запікання м'яса, риби, овочів. Сильний — для швидкого смаження, як на грилі (стейки, крильця). Якщо сумніваєтеся, починайте із середнього, а з досвідом скоригуєте.

6. Крок 6

   

   Сирні палички, запечені в аерогрилі, викладіть на тарілку і відразу подавайте до столу з улюбленими соусами. Смачного!

   Як зберігати сирні палички?

   Найкраще їсти одразу — сирні палички найсмачніші гарячими. Але якщо залишилися, зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівати строго в аерогрилі (3-4 хвилини при 180°C) чи на сухій сковороді. Мікрохвильовка перетворить їх на гумовий коржик — не раджу.

   Секрети шеф-кухаря

   Як подати так, щоб усі ахнули? Викладіть гарячі палички «колодязем» чи «куренем» одна на одну — це створить об'єм і покаже тягучу начинку в розрізі. Три соуси (червоний, зелений, білий) розставте у маленьких піалах біля основи.

   Використовуйте довгу дерев'яну дошку чи грифельну дошку для крейди. Викладіть палички в один шар, підпишіть назву соусу крейдою поруч з кожною мисочкою — вийде стильна подача для вечірки.

   Подавайте в конусних паперових стаканчиках (як фастфуд) — їх зручно брати з собою і їсти руками. Для домашнього затишку можна використовувати жерстяні кухлі чи міні-відра.