харчо в казані
Насичений, ароматний суп з багатим смаком. Попросять ще! Харчо в казані ідеально підійде для родинних обідів або вечерь, де можна нагодувати всіх гостей смачною та ситною стравою. Рецепт корисний для домашніх кухарів, які бажають спробувати свої сили в приготуванні традиційної грузинської кухні.
покрокове приготування
-
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Промийте м'ясо під холодною водою. Для харчо краще використовувати яловичину на кістці, щоб бульйон вийшов наваристішим. Наріжте її великими шматками. Дрібно наріжте цибулю, натріть на крупній тертці моркву. Майте на увазі, що від того, як ви подрібните моркву, залежить кінцевий результат страви: натерта морква в процесі термічної обробки перетвориться на кашку і рівномірно змішається з рештою інгредієнтів, нарізана соломкою чи брусочками збереже форму. Подрібніть часник, наріжте кубиками помідори. Подрібніть волоські горіхи (не в муку) — для цього можна скористатися блендером або потовкти їх качалкою, поклавши в пакет. Будьте обережні, щоб пакет не порвався.
-
Крок 2
У казані нагрійте рафіновану рослинну олію на середньому вогні. Перевірити, чи достатньо добре розігрілася олія, можна простим способом: опустіть у неї дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, можна приступати до смаження.
-
Крок 3
Обсмажте шматки яловичини до золотистої скоринки з обох боків.
-
Крок 4
Додайте до м'яса нарізану цибулю й обсмажуйте до прозорості приблизно 5-7 хвилин.
-
Крок 5
Додайте натерту моркву і подрібнений часник. Продовжуйте обсмажувати ще 3-4 хвилини.
-
Крок 6
Додайте нарізані помідори, томатну пасту й аджику. Ретельно перемішайте і готуйте ще 5-7 хвилин, щоб помідори стали м'якими. Пам'ятайте, що зазначений у рецепті час смаження лише приблизний, а орієнтуватися варто на зовнішній вигляд і щільність овочів.
-
Крок 7
Влийте 2-3 літри води (залежно від того, наскільки густий суп ви хочете) у казан, додайте лавровий лист, хмелі-сунелі, мелений коріандр, мелену паприку і червоний перець. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального і залиште варитися на 1-1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким. Регулярно знімайте піну і врахуйте, що час варіння лише приблизний і залежить від розміру шматочків м'яса.
-
Крок 8
Промийте рис під холодною водою і додайте його в суп. Перемішайте. Додайте подрібнені волоські горіхи і продовжуйте варити ще приблизно 20-25 хвилин, поки рис не буде готовий. Обов'язково перевірте, чи готовий рис.
-
Крок 9
За готовністю посоліть і поперчіть суп до смаку. Зніміть з вогню.
-
Крок 10
Розлийте харчо по тарілках, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте гарячим.
