Шарлотка – безліч варіантів простої страви!
Швидкий і смачний десерт, який невигадливий у приготуванні й не потребує дорогих інгредієнтів, це шарлотка. Вона давно і міцно ввійшла в меню європейців, жителів Америки і, звісно ж, наше. Історія цієї страви сповнена загадок і цікавих фактів, але кухарі й зараз намагаються вдосконалити її, додаючи нові складники.Переможна хода шарлотки країнами
Шарлотку, як вважають, придумали англійці і через дешевизну яблук, і їх доступність на європейському континенті. Класичний рецепт являє собою своєрідний пудинг, де може бути і три шари, і більше: нижній і верхній – це розмочений у яєчній суміші або маслі хліб, проміжний – шар подрібнених або проварених яблук з цукром. Яблучна шарлотка запікається в духовці 30-50 хвилин. Її подають із солодкими соусами, вершками, збитими з цукром, або морозивом. Крім яблук, начинка може бути зі слив, груш, інших фруктів і навіть ягід.
Російська шарлотка була винайдена кухарем Марі-Антуаном Каремом, який готував для Александра I після того, як той переможно ввійшов до Парижа. За рецептом цього кухаря у форму викладають шар печива савоярді (або бісквіт) і між шарами розміщують збиті вершки, що становлять основу баварського крему. Форму слід охолодити до затвердіння маси. Зараз шарлотка часто являє собою бісквіт, у складі якого є дрібно порізані яблука. Полюбили в нашій країні й сирну шарлотку.
Але, за ще однією легендою, рецепт шарлотки був придуманий дружиною короля Георга III Шарлоттою, покровителькою виробників яблук. За іншою версією ця назва походить від англійського «charlyt», що означає страву, зроблену із суміші цукру, яєць і молока. До речі, ще одна легенда проголошує, що якийсь англійський кухар був дуже сильно закоханий у бідну красуню, яку звали Шарлоттою. І на її честь він винайшов цей пиріг.
А ще кажуть, що шарлотку придумали дружини німецьких пекарів, які довго жили на чужині. Вони використовували залишки сухарів, хліба і випічки для її приготування. А оскільки німкень поза очі іменували Шарлоттами, то звідси і походить назва пиріг шарлотка.
В Америку шарлотка прийшла наприкінці XIX століття, але вже у видозміненій формі як бананова шарлотка. Там її готували, додаючи як крем збиті вершки з шоколадом. Зараз в Америці для просочення використовують вишневий лікер і вишні.
Як правильно її приготувати?
Спочатку шарлотку взагалі не випікали. Для її приготування використовували сироп, зроблений зі змішаного соку яблук, абрикосів (або слив) і груш, у якому вимочували шматочки хліба. Із цих вимочених шматочків викладали шар, потім поверх розміщували фрукти, і знову покривали аналогічними шматочками хліба. Принцип, схожий на той спосіб, за яким виготовляють тирамісу.
Раніше для випікання шарлотки існувала спеціальна форма з відокремлюваним дном і пелюстками-стінками. Вона дозволяла вийняти пиріг без пошкоджень і так і називалася – шарлотниця. Зараз теж є схожі форми, які мають додатково антипригарне покриття.
Сьогодні шарлотка являє собою бісквітний пиріг з яблучною начинкою. Але це може бути і персикова начинка, грушева, динна, з полуницею. Щоб шарлотка не пригорала, у нижню частину духовки необхідно поставити деко із сіллю, а саму шарлотку випікати у формі, змащеній маслом. Після випікання пиріг одразу ставлять на вологий рушник і через деякий час з легкістю виймають.
Ось простий і швидкий рецепт, за яким готується звичайна шарлотка з яблуками. Скибки білого хліба кладуть у форму, рясно змащують їх вершковим маслом, розміщують зверху тонко нарізані яблука, посипають корицею, укривають ще одним шаром хліба, посипають цукром і ставлять на кілька хвилин у розігріту духовку. Щоб шарлотка була рум'яною, її слід закрити спеціальною кришкою – саламандрою. Подають її на стіл гарячою. А ось Карем робив інакше. Приготований десерт, видозмінивши склад, він подавав на стіл холодним і застиглим.Російський старовинний рецепт, викладений у кулінарній книзі Олени Молоховець, вирізняється використанням черствого житнього і чорного хліба, який необхідно перемолоти, змішати і злегка просмажити з вершковим маслом, додати туди корицю, гвоздику, цедру лимонів і апельсинові цукати, цукор і води. Начинку готують з вишень або яблук (перші відварюють злегка в сиропі, другі недовго тушкують з вершковим маслом). У начинку можна додати вино або ром. Шарлотку російську готували зазвичай багатошарову, чергуючи шари хліба з начинкою, потім запікали в шарлотниці 15 хвилин і подавали з цукром і вершками.
Англійська бабка (та сама шарлотка) робиться з білого хліба, вимоченого в льєзоні (суміш яєць з молоком) і шматочків яблук у середньому шарі. Запікають її 40-50 хвилин і подають гарячою, поливши солодким соусом. Ще один варіант начинки – це суміш дрібно порізаних яблук, хліба і лимонної цедри.
Повітряну шарлотку готують із спечених яблук, які потім пюрують з цукром, варять до загустіння, додають збиті яєчні білки і печуть 15-20 хвилин у духовці, не виймаючи з форми, щоб він не втратив свій об'єм. Найоригінальніший рецепт у шарлотки по-харківськи. Її роблять з бісквіта без цукру і ковбасно-овочевої начинки. Щоб шарлотка, приготована з бісквітного тіста і яблук, не опала, необхідно дати їй охолонути у вимкненій духовці (готовність пирога покаже золотисто-коричнювата скоринка).
Застосовуємо мультиварку
Зараз будь-яка господиня може за лічений час приготувати смачний десерт – у цьому разі шарлотка в мультиварці виручить, і якщо гості ось-ось прийдуть, і якщо домашні зажадали солодкого. Особливість приготування шарлотки в ній відрізняється тим, що бісквітну суміш з яєць, цукру і борошна з начинкою чергують, викладаючи шар яблук так, щоб він не торкався стінок мультиварки, і потім заливаючи суміш.
Шарів може бути безліч – залежить від висоти мультиварки. Після цього ставиться режим «Випічка» на 1 годину. Перевіряється готовність шарлотки дерев'яною паличкою. Одразу після випікання не потрібно її виймати, а краще зачекати 15 хвилин або пів години, тоді вона залишиться повітряною. Щоб шарлотка була особливо смачною, кожен яблучний шар посипають подрібненою корицею.
Простий легкий спосіб випікання, мінімальна кількість складників дозволяє будь-якої пори року приготувати смачний десерт, яким можна потішити близьких і здивувати гостей.