Просто, ситно і неймовірно смачно – знайомтеся, Греція!
Грецька кухня сама по собі дивовижна – у ній багато рецептів прийшли з Франції та Італії, Сходу, що надає особливого колориту всім стравам. М'ясо і морепродукти з оливковою олією, цитрусовими й ароматними травами становлять основу традиційної грецької кухні. Хоча на основі всього цього часто отримують добірні поєднання. З овочів у Греції дуже популярні помідори й баклажани, перець і цибуля, картопля і зелена квасоля. Загалом, усе те хороше, що є в середземноморській кухні, плавно перейшло в грецьку, злегка видозмінившись залежно від регіону країни.Корисно й апетитно!
Так, одну зі старовинних популярних страв креокакавос, яку готують і зараз, роблять зі свинини, запеченої в медово-оцтовому соусі з додаванням чебрецю. Її подають з гарніром з баранячого гороху, присмаченого часником. Грецький гамбургер гірос являє собою обсмажений коржик піту, розрізаний таким чином, щоб була кишенька. У неї кладуть начинку з подрібнених овочів, шматочків м'яса або риби, сиру, причому набивають туго.
Найпоширеніша страва з овочів – рагу, до складу якого входять картопля, кабачки, помідори, перець і зелень. Баклажани часто готують половинками, начиняючи сумішшю з цибулі, помідорів, часнику й оливок. Ще баклажани можуть фарширувати сумішшю з фаршу, томатного соусу і посипати зверху сиром.
Бам'єс являє собою суміш зеленої квасолі, помідорів, крихітних перчинок, цибулі й зелені. У домашній кухні часто трапляються сочевичні густі супи з помідорами. Квасоля вживається переважно зелена в стручках. Її тушкують з помідорами і цибулею. З білої квасолі варять ситні супи, додаючи туди томатний соус. Долма – варіант грецьких голубців, тільки для обгортки використовують виноградне листя, а зверху заливають сумішшю з яєць і лимонного соку.
Кулінари використовують тільки свіжі продукти для приготування страв. Тому часто буває так, що біля м'ясного магазину розташоване кафе, де можна скуштувати страву з м'яса, приготовану за обраним вами рецептом. Рибні таверни розташовують на березі моря. З рибних продуктів в ужитку восьминоги і креветки, мідії й кальмари і різні сорти риби. Їх обсмажують і тушкують. А ось м'ясо тушкують, запікають або готують на грилі. З найпоширеніших м'ясних страв – паїдакі, приготовані з обсмажених на грилі баранячих реберець; тушкована з вином яловичина стіфадо і мусака, куди входять фарш з овочами.
З перших страв найпоширеніша – квасолева, зате на Великдень готують суп магрітца з овечими тельбухами. Із соусів найпопулярніший дзадзикі, який готують з йогурту з часником, огірками, оливковою олією й оцтом. Зазвичай він використовується як приправа до м'ясних страв, але часто його їдять, намазуючи на хліб. Тарамасалата – рибний паштет, в основі якого є ікра, картопля, оливкова олія і лимонний сік.
Каву греки готують з густою піною, так, що на дні кавника і чашки залишається осад. А влітку подають каву з льодом фрапе, збиту до високої піни. Із солодощів популярні пиріг карідопіта з начинкою з волоських горіхів і печиво з мигдалем катайфі, яке поливають ванільно-лимонною сумішшю. Як розповідають у Греції, якщо дівчина хоче вийти заміж, їй треба попросити святого Фанурія і спекти фануропіту – пісний кекс з борошна, цукру, апельсинового соку, горіхів і родзинок, цукатів або сушеної вишні.У світі салатів
Знаменитий грецький салат має багато варіацій. Як розповідають, його створив вимушений грецький емігрант, який приїхав на весілля племінника. На нещастя, у нього сильно розболівся зуб, і він не міг їсти нічого. Тоді він узяв різні продукти, порізав їх, змішав, поєднав з оливковою олією, сиром і оливками. Салат скуштувала сестра, і він так їй сподобався, що вже наступного дня гості на весіллі їли цей салат.
Салати посідають у грецькій кухні важливе місце. Вони можуть бути гарячими, зробленими з цвітної капусти або броколі, буряка з бадиллям, листя кульбаби чи цикорію. Заправкою салатам є традиційна оливкова олія і лимонний сік.
Найпопулярнішим із салатів є грецький або сільський салат, що складається з помідорів, огірків, цибулі, перцю, оливок, орегано, оливкової олії й сиру фета. Салат з рукколи подають з помідорами (в'яленими або свіжими) і сиром пармезан.
Салат дакос являє собою круглий критський сухар, який розмочують і укладають на нього помідори і м'який сир типу фета або анфотіро. Зверху суміш поливають оливковою олією і посипають орегано. Далеко за межами країни відомі мелідзано салати з м'якоті баклажанів і рожевий тарамосалата з риб'ячої ікри і хлібного м'якуша або вареної картоплі. З гострого перцю і м'якого сиру готують тирокафтері.
Що таке закуска по-грецьки?
У Греції величезна кількість закусок, і не завжди можна зрозуміти, що йдеться саме про закуску, а не про другу страву – до того вони різноманітні, ситні й смачні. Так, до серії овочевих закусок належать котлетки з кабачків, баклажанів, нуту, грибів і навіть помідорів. Смажать також баклажани, кабачки, болгарський перець. Останній можуть запекти і подавати в гарячому вигляді, приправивши оливковою олією з оцтом.
Баклажани тут часто запікають із сиром і помідорами. Навіть гриби греки іноді запікають на грилі. У грецькій кухні чимале місце посідає сир. Тому з нього роблять крокети, додають його у виноградні голубці, у листкові пиріжки або роблять запіканку з фети, помідорів і перцю.
До овочевих закусок входить картопляне пюре з часником. Зазвичай воно йде як гарнір до смаженої риби. Крихітні м'ясні кульки – це теж закуска, як і шматочки запеченої на грилі печінки. Крітяни люблять їсти виноградних равликів, з числа найсмачніших страв з них відомі тушковані равлики з розмарином у виноградному оцті.
Мусакас, або, як її називають для приїжджих, просто мусака, являє собою запіканку з баклажанів, картоплі, сиру, фаршу і соусу бешамель. Аналогічний принцип приготування в запіканки пастіціо, приготованої з фаршу і макаронів із сиром.
М'ясні делікатеси
Греки дуже люблять м'ясне, але часто обмежуються тим, що запікають м'ясо на вугіллі або грилі. Бризолес являє собою запечене м'ясо з кісточкою, сувлакі – невеликі шашлики, панцетес – тонкі скибочки м'яса, у якому є трохи сала. Оригінальна, хоч і незвичайна страва являє собою кокореці, приготоване із загорнутих у кишки нутрощів ягняти і запечене на вугіллі.
Біфтекі (своєрідні котлети) вирізняються розміром і складом. У них можуть покласти помідори, сир, різні спеції. Дуже смачні й оригінальні м'ясні ковбаски. Їхня рецептура так само різноманітна, у неї входять порей, оливки, а часом навіть апельсини.
М'ясо часто тушкують у глиняних горщиках, як самостійний продукт або з додаванням овочів. Для кожного виду м'яса свій соус. Так, біле вино додають у куряче м'ясо, баранину готують з лимонним соусом, яловичину – з помідорним, а різні види – з невеликими цибульками.
Рибні страви й морепродукти
Велику рибу запікають часто на вугіллі й подають, звільнивши від кісточок, з традиційною сумішшю лимона й оливкової олії. А маленькі сорти риб смажать. Хоча тріску, рибу-меч, ската і середземноморську акулу теж подають до столу смаженою.
У духовці рибу також можуть запікати з додаванням овочів і спецій. З морепродуктів найпопулярніші запечені на вугіллі або відварені з оцтом восьминоги. Кальмари можуть смажити, запікати на вугіллі із сиром, каракатиці – тушкувати зі шпинатом. Зате креветок і запікають на грилі, і тушкують із сиром і помідорами, і готують на парі. Мідії готують або на парі, або в помідорно-сирному соусі. Піраміду рибних страв вінчає неймовірно смачний і дорогий лангуст зі спагеті.
Сири й молочні продукти
Сири греки їдять двох видів: тверді й пастоподібні. Найпопулярніший грецький сир – фета. Він належить до категорії м'яких сирів і робиться з козячого молока. З м'яса найчастіше вживають у їжу баранину і свинину, поєднуючи їх часто з виноградним листям і цукіні. Особлива мова піде про грецький йогурт, несхожий на інші. Він вирізняється особливою густотою й ароматом. Кажуть, що колись один пастух забув у печері в бурдюку молоко. Сквасившись, молоко набуло неповторного смаку. Так і народився грецький йогурт.
Узагалі козячі й овечі сири дуже поширені в Греції, оскільки, з огляду на гористий рельєф, тут не розводять велику рогату худобу. Залежно від технології є такі сири як гравьєра, касері, мецовон і багато інших.
Просто, швидко і смачно – основний девіз грецьких кулінарів. Можливо, вони й виглядають тому такими підтягнутими і стрункими?