Революційна страва: новий погляд на старий рецепт!
Хто б міг подумати, що революція може народжувати нові рецепти? А ось шуба – це якраз приклад такого породження, причому в ній кожен компонент несе певну символічність. Через 4 роки улюбленому всіма й простому новорічному рецепту виповнюється 100 років.
Історія страви
Придумав шубу кухар Аристарх Прокопцев у 1918 році. З огляду на те, що в шинках власника Анастаса Богомилова часто були бійки на політичному ґрунті, від чого страждало й начиння, і обстановка, кухар знайшов кулінарний компроміс для всіх відвідувачів, придумавши оригінальний рецепт салату шуба. Він узяв оселедець як символ пролетаріату, зверху поклав картоплю (це був селянський клас), потім – буряк (червоний колір – як прапор більшовиків) і перемазав кожен шар майонезом провансаль.
Цю страву подали під назвою «шуба». А розшифровка абревіатури страви була вельми хитромудра й означала таке: «Шовінізму і занепаду – бойкот і анафема». Відвідувачі із задоволенням зустріли цей рецепт і ним закушували спиртне, зустрічаючи 1919 рік. Ніхто не перепився і звичних бійок не було.
Правильна підготовка інгредієнтів
Смак страви багато в чому залежить від її компонентів: тому в ідеалі краще самостійно посолити й розібрати оселедець на філе: так ви переконаєтеся в його чистоті та відсутності шкідливих компонентів при засолюванні. Звісно, доведеться постаратися, щоб кісток у рибі не було. Якщо ні, щоб не морочитися – купуємо готове посолене філе. Картоплю, моркву та буряк відварюємо в лушпинні. Але краще все-таки запекти їх у духовці – і смак буде інший, і вітамінна цінність вища. Коли відправлятимете овочі в духовку, загорніть їх у фольгу.
Компоненти салату можна натерти, а можна нарізати шматочками. Але дуже дрібними. Кожен шар покриваємо майонезною сіткою: знову ж таки, майонез краще приготувати самостійно, раніше ми розповідали, як це зробити. Правильно готувати салат шуба шари так: кожен компонент злегка приминають, але не втрамбовують. Якщо хочете зробити особливо ніжний салат, повторіть шари пару-трійку разів, давши страві чудовий аромат і тонку консистенцію.
Ще ріпчасту цибулю, буває, змішують зі стрілками зеленої або повністю замінюють нею. Оригінального насиченого смаку шуба набуде, якщо цибулю злегка підсмажити. Часом господині надають оселедцю іншого смаку, змішавши його з нарізаним кропом або заливши на ніч молоком. Зараз рецепти страви настільки різноманітні, що хтось додає туди і кислі яблука, і яйця, і морські водорості.
Велику популярність салат під шубою отримав і через відносно низьку калорійність: так, у 100 г не більше 150 ккал. Відносна простота й невибагливість салату зробила цю страву справді демократичною: мало на якому столі не побачиш його в новорічну ніч. Хоча з огляду на низьку калорійність шубу краще віднести до закусок.
Класичні та нестандартні рецепти шуби
Класична шуба: салат збирається так. Розміщують шарами картоплю, оселедець, дрібно нарізану й ошпарену цибулю, моркву та тертий буряк насиченого яскраво-червоного кольору. Ще пара порад дозволить урізноманітнити смак шуби: спробуйте замаринувати цибулю, злегка побризкавши її лимонним соком і яблучним оцтом, додавши туди цукру й солі. Як оригінальні інгредієнти використовуйте огірки та гриби в маринованому чи солоному вигляді, сир і квашену капусту. Усі вони нададуть особливого смаку страві.
Деякі кулінарки дивують своїх гостей, готуючи салат оселедець під шубою рулетом у желе. Для цього готують желейований майонез: змішують розчинений у смородиновому відварі желатин, дають йому розбухнути й розчинитися, потім вводять туди майонез. Усі компоненти змішують із желейованим майонезом (оселедець, цибуля та картопля мають бути дрібно порізані, решту компонентів труть на тертці) і викладають шарами. Якщо плануєте витягати желе, тоді шари викладати треба у зворотному порядку, а безпосередньо перед подаванням на стіл перевернути на пласке блюдо.
Екзотичного та ситного смаку набуде салат оселедець під шубою, загорнутий у тонкі млинчики або лаваш. Печемо млинчики, студимо, на них шарами викладаємо картоплю, тертий сир, оселедець, цибулю, моркву та буряк, промазуючи майонезом, згортаємо рулет, відправляємо в холодильник для просочення й безпосередньо перед подаванням на стіл нарізаємо. Інші господині навіть роли роблять із шуби, використовуючи килимок для суші та згортаючи його, попередньо виклавши шари. Щоб добре загорнути рулет для ролів, буряк треба добре відтиснути, щоб він не розпався.
Укладаємо та декоруємо страву
Крім звичайних рецептів шуби в тарілці, коли в страву викладається шарами риба, цибуля, морква, картопля та буряк, а кожен шар промазується майонезом, можна здивувати гостей, подавши на стіл салат шуба рулетом. Для цього шари викладають на целофан, нахльостують одну половинку буряка, потім – другу, ретельно обгортають плівкою й відправляють у холодильник для просочення. Такий рулет виглядає дуже звабливо й оригінально.
Як прикрасити салат під шубою, щоб страва виглядала гарно та звабливо? Її можна декорувати у вигляді риби, намалювавши майонезом «лусочки». Хороший варіант – розташувати на верхньому шарі вирізану з буряка троянду. Лусочки з риб'ячої луски можна зробити, акуратно уклавши білки яйця. Гарним буде й прикрашання тарілки із шубою своєрідною веселкою з почергово укладених шарів дрібно подрібнених моркви, буряка, жовтків, огірків. А багато господинь подають шубу, намалювавши на поверхні страви годинник, що зупинив час.
Тож урізноманітнити страву, що стала всім звичною, на новорічному столі можна різними способами – трохи змінивши компоненти, спосіб оформлення, укладання шарів. Може, саме інший рецепт звичайної шуби стане улюбленим членам сім'ї на довгий час.