Веселе та радісне свято Різдва
Різдвяні свята починаються 6 січня, коли православні святкують надвечір'я. І цілий січень ідуть свята: 7 – православне Різдво Христове, 13 – Щедрий Вечір, 14 – Новий рік за юліанським календарем, за старим стилем, 18 – водохресне надвечір'я, а 19 відзначають Хрещення або Богоявлення.
Еволюція святкування Різдва
До IV століття Різдво відзначали разом з Богоявленням і Хрещенням одночасно, тому що вважали, що Ісус Христос прожив досконалу кількість років, і його зачаття відбулося того самого дня, що й розп'яття. Відраховуючи від цієї дати 9 місяців, отримуємо 25 грудня за старим стилем або 7 січня – за новим.
На Святки на Русі діти завжди збиралися разом і славили по домівках Ісуса Христа, показуючи костюмовані чи лялькові вистави, що описують різні сценки з Його життя. Святки мають назву ще Щедрий вечір. Тоді було правило: усім, що було в господарів, обдаровувати гостей. Тому молодь під Новий рік співала щедрівки й у такий спосіб збирала різні гостинці, наїдки та підношення.
У надвечір'я веселощі затихають, і в День Богоявлення чи хрещення Спасителя в Йордані люди збирають воду після літургії та хресного ходу. Освячена вода – агіасма – не псується довгий час. Її використовують, коли хтось захворів, перебуває в скорботі чи біді. Ця вода допомагає освятити житло. На Водохреще віряни купаються в хрестоподібній ополонці.
На різдвяному застіллі, після надвечір'я, починається свято, яке зазвичай триває пару днів. За стіл у надвечір'я сідають тільки після появи першої зірки. Діти отримують подарунки, тому що цього дня народився Христос, і діти символізують на землі Його. Домівки та храми прикрашають гілками хвойних дерев, які являють собою символ вічного життя.
Страви на столі
Різдво – денне свято. Воно починається вранці, годин о 10-12. На різдвяному столі подають різні страви. Вони різняться та змінюються залежно від регіону, але деякі традиційні риси залишаються спільними. Головною стравою є печеня чи м'ясне, яке роблять із порося або гуски. А раніше смажили на рожні бика чи свиню. Але готують і окіст, гуску, велику частину на кшталт окосту чи задньої ноги. Подають страви з риби, гаряче перше й пиріг. На солодке готували щось із фруктів, торт чи солодкий пиріг.
Святковий стіл прикрашали свічками. Зараз прикрашають стіл плавучими свічками, які майструють самі. У гарну кришталеву чашу чи вазу наливають воду, кладуть кілька свічок, а між ними розміщують листя, квіти або інші рослини.У числі різдвяних страв обов'язкова кутя. Класичну кутю готують із пшениці, додаючи мак, родзинки, горіхи, мед. Але часто її готують зі звичайного рису з цими самими інгредієнтами.
Дуже смачною й незвичайною стравою буде заливне порося, яке нагадує щось на кшталт холодцю. Класичною та старовинною стравою на Різдво є тільне, яке готують із судака, щуки, морського окуня чи тріски. Тільне готується так: зовнішню оболонку риби щільно набивають фаршем із філе, формують у вигляді циліндра та зв'язують нитками. Потім його варять у котлі, витягають, розгортають і подають порізаним. Як приправа йде хрін або часник, гарнір – зелений горошок чи овочі, огірки або квашена капуста.
Зараз на різдвяний стіл господині можуть подати рулет, зроблений із качки та свинини, курки з грибами, свинини, змішаної з яйцями, шпиком і морквою, чи інші. Особливо урочистим є приготування різдвяних щів. Туди входять не тільки кисла капуста, але й сушені гриби, сливи, копчена ковбаса, вершки, вершкове масло. В Україні на Різдво готують борщ із карасями, який має дуже смачний і своєрідний аромат.
Традиційна страва та класика столу – різдвяна гуска, яку готують у духовці, а ще краще – у печі. Її запікають залежно від маси 1,5-2,5 години, періодично повертаючи та обливаючи соком і жиром, що виділяються. Гуску фарширують яблуками, кладуть усередину часточку лимона, часточку – дві часнику, цибулину, зашивають і відправляють у духовку.
З числа незвичайних страв можна порадити приготувати курча чи яловичину в пиві. А ось свинина буде дуже добра, якщо окіст нашприцувати сумішшю з ароматної заготовки, зробленої з часнику, перцю та води, запікати в духовці протягом години - двох.Раніше на Різдво масово різали свиней, тому готували кендюх – начинений фаршем із дрібно порізаними кубиками м'яса свинячий шлунок. Його запікали в духовці. Не менш добрий і зельц.
Різдвяні рецепти випічки
Кундюбки – дуже смачна й ситна випічка з начинкою з грибів, цибулі та жиру. Їх запікали в духовці, потім заливали бульйоном і ставили на короткий час назад у духовку. Найпростішим рецептом солодкої випічки були колядки, які готували з прісного житнього тіста,начиняли рубаними яблуками, сирно-цукровою сумішшю чи звичайним картопляним пюре.
Дуже смачна й різдвяна коврижка. З нею доводилося довго морочитися, але вона вирізнялася тим, що її зазвичай готували за тиждень до Різдва, а зберігатися вона могла більше шести тижнів. Коврижками обдаровували всіх гостей і обов'язково, насамперед – дітей. Ще один рецепт солодкої випічки – листковик. Господині варили узвар, подавали на стіл домашнє вино чи пиво.
На Різдво ставили різну та ситну їжу, щоб стіл був багатим, символізував удачу й багатство в наступному році. Як символ Різдва, під білосніжну скатертину треба підкладати сіно чи солому, що нагадує про те, що Ісус Христос народився й був покладений у ясла. Центральною стравою, яку розміщують у центрі, є сочиво, а навколо нього ставлять 12 страв, які нагадують про вірних учнів Христа – апостолів. Число гостей за столом має бути парним, якщо ж запрошено непарну кількість гостей, на стіл ставлять обов'язково один порожній додатковий прибор.
Світле та радісне свято Різдва завжди тішить, адже воно нагадує про ті дні, коли на небі засяяла зірка, що символізує народження боголюдини, яка прийшла на землю, щоб урятувати людей. Тому вихвалятимемо Ісуса Христа, який урятував наш світ і подарував надію на воскресіння!