Яка начинка для піци найкраща?
Чим хороша піца? Можливістю надзвичайно урізноманітнити смак, змінюючи начинку. У хід іде все – починаючи від традиційних помідорів і сиру та закінчуючи м'ясними продуктами, рибою та грибами. А ось у Камбоджі в піцу кладуть навіть… марихуану…. Так, так! І називають цю піцу «щастям». Кількість «щастя» можна варіювати. Але яка ж найсмачніша піца? Завдяки тому, що страва фактично стала інтернаціональною, у кожній країні можна скуштувати якийсь особливий рецепт.
Найкращі рецепти Неаполя
Найпопулярнішу піцу придумав талановитий неаполітанський кухар, який жив близько 1660 р. у Неаполі. Йому так хотілося поєднати в піці безліч інгредієнтів, що він задумався, як це зробити. Результатом стала піца «Чотири сезони». Відмінність цієї піци в тому, що тісто розділяється на чотири сектори, у кожному з яких є особлива начинка.
У секторі «Зима» він розмістив гриби, «Весну» віддав під морепродукти. А «Літо» й «Осінь» асоціювалися із салямі та томатами відповідно. Піцу заливали соусом, а зверху сипали зелень та обов'язкову моцарелу. У сучасному виконанні в піцу входять солоні чи мариновані гриби, креветки, мідії, анчоуси, маслини, вустерський соус і табаско, пармезан, безліч прянощів і зелені.
Ще одна варіація начинки на тему «чотирьох». Піца «4 сири» належить до білих, тобто без звичного томатного соусу. Туди як начинка йдуть горгонцола, пармезан, моцарела та рикота. Останні належать до категорії м'яких сирів і їх просто ніби намазують на тісто. А ось пармезан і горгонцолу натирають на тертці. Тісто має бути тоненьким-тоненьким, випікатися в духовці не більше 10 хвилин. Одразу після випікання піцу злегка збризкуємо оливковою олією та посипаємо ароматними травами.
Піцайоле щороку придумують усе нові й нові рецепти (піца Доміно), пробуючи поєднувати найнеймовірніші продукти. Тому в самій Італії кілька тисяч видів начинки, а якщо взяти весь світ, то це число можна збільшити на порядок. Можна назвати піцу інтернаціональною стравою. Але й тут є відмінності. Якщо в Неаполі та взагалі в Італії піца має бути тонкою, хрусткою по краях і підсмаженою знизу, то римляни воліють пухкеньку, з безліччю інгредієнтів.
Що краще: італійська класика чи український багатий смак?
Класичною піцою все ж є відома всім «Маргарита», названа так на честь королеви. У ній гармонійно змішані свіжі сан-марцанські томати, моцарела та базилік. Як свідчить легенда, майстер, придумуючи рецептуру піци, використав ті продукти, кольорами яких розфарбований італійський прапор: червоні помідори, зелений базилік і білий сир.
Екстра-сорт «Маргарити» відрізняється тим, що в неї кладуть смачні маленькі помідори чері та моцарелу з молока буйволиці. Так-так! Найстаровинніша моцарела була придумана в Індії. І тільки через століття її рецепт дійшов до Італії. Любителі пікантного запаху часнику належно оцінять «Марінару», яку посипають дрібно нарізаними томатами, материнкою, поливають оливковою олією, а по краю кладуть половинки маслин.
А ось яку багату піцу роблять в Україні: на тонко розкачане тісто викладають почергово шинку, перець, гриби помідори, знову свіжі гриби, солоні огірки, знову томати і, нарешті, твердий сир. Ще один рецепт передбачає використання листя свіжого базиліка зверху тіста й ананасів, як доповнення до м'ясної начинки.
Головне правило смачної піци – начинка має бути в пару разів товща за шар тіста. Тоді піца буде по-справжньому ситною та смачною. Ну, а щоб приготувати дві піци одночасно, скористайтеся решіткою для гриля, на яку можна поставити сковороду. Схожа на неї білоруська піца смаженка.
Піца в піст: це просто!
Навіть для тих, хто дотримується посту, можна приготувати піцу. До її складу увійдуть свіжі помідори (краще чері), перець, цибуля, гриби, за бажання – трохи тертого гарбуза. Гриби краще трохи протушкувати з цибулею (пісна піца), оскільки вони можуть не пропектися в такій піці, та й смачніше буде.
Що стосується іншої начинки, то можна додати будь-які дрібно нарізані морепродукти. Якщо є бажання, піцу можна зробити й з картоплею, тонко нарізавши її та підсмаживши (виходять своєрідні чипси), підсмаженими грибами та відвареними кальмарами, нарізаними тонкими скибочками. Таку піцу змащують зверху пісним майонезом. Ну, і якщо у вас є інші компоненти – сміливо додавайте їх. Це можуть бути каперси, оливки, броколі, кукурудза, спаржа.
Галопом по піцах світу!
Так, рибні японці зробили піцу з овочами, морепродуктами, водоростями, м'ясом і, звісно ж, сиром. У деяких ресторанах начинку для піци можна приготувати самому, змішавши в бажаних пропорціях інгредієнти. «Окономіякі» являє собою прямокутний виріб, який покритий начинкою, змащений соєвим соусом. Під час подавання її посипають стружкою з тунця. Коли їси цю піцу гарячою, здається, що вона ворушиться – тонкі скибочки тунця рухаються під впливом пари, що виділяється з виробу.
Індійці готують піцу на рідкому тісті «уттапам». У цій піці дуже багато цибулі, м'ясо тандурі, імбир, баранячий фарш і соєвий сир. Велика кількість спецій робить піцу пряніше, порівняно з її європейською сестрою. Ось варіант такої піци.
Є відмітні риси начинки для піци в кожній країні: американці не уявляють її без пепероні, японці їдять піцу з вугрем і кальмаром. Ананаси та креветки додають у начинку австралійці та мешканці Гаваїв (гавайська піца), тунець із кукурудзою – мешканці туманного Альбіону, зелений горошок – бразильці. Словом, що не країна, то новий рецепт піци.
В Австралії гурманам пропонують так звані піци преміум-класу. У них додають не тільки такі делікатеси, як лосось чи тигрові креветки, але роблять піцу з м'ясом ему, кенгуру й навіть крокодила. Хоча, з огляду на те, що з минулої осені дозволено ввезення не тільки м'яса крокодила, але й пітона, африканського страуса та … личинок тутового шовкопряда з країн Азії, зараз екзотичну піцу можна буде приготувати й у нас.