Зробити вдома борошно та пластівці легко: допоможе млинок!
Правдива істина, що все, забуте в минулому, повертається назад. Винахід наших предків, який постійно служив вірою та правдою чи не в кожній родині, знову впевнено відпрацьовує свої позиції. Сучасний домашній млинок – важливий прилад для поціновувачів здорового харчування. За його допомогою можна отримати борошно з різних злакових і бобових культур, регулюючи ступінь помелу, зробити пластівці й точно знати, що міститься в одному з важливих інгредієнтів харчування.
Загальні характеристики домашніх млинків
Цінність млинків полягає в тому, що за їх допомогою за лічені хвилини можна отримати потрібне борошно: чи то горохове або кукурудзяне, рисове та гречане, ячмінне та житнє. Спеціальними зернодавилками, що йдуть у комплекті з деякими моделями домашніх млинків, готують пластівці.
Чим хороший домашній млинок? У ньому отримують борошно різного помелу. Регулювання помелу різне – для дієтичного харчування підходить грубий і середній помел. Якщо з борошна будуть пекти кондитерські вироби, то краще вибрати дрібний чи дуже дрібний помел. Наприклад, рисове борошно, призначене для приготування шекінської халви, молоти краще дрібніше.
Ручний домашній млинок для зерна не призначений для помелу прянощів і олійних культур. Це саме стосується й горіхів, гірчиці, соняшнику. Чому не можна? Причина в тому, що млинові жорна забиваються в результаті накопичення на їх поверхні олії. У порядку винятку можна пропускати через млинок суміш із зернових і горіхів. Листяна частина прянощів теж розмелюється не зовсім дрібно, виходять шматочки листя. Зерно слід завантажувати в млинок максимально сухе, тоді помел буде кращий.
Млинки оснащують ситами: як правило, вихід борошна становить близько 80%, але, залежно від сорту, борошно може бути ніжним і оксамитовим чи грубіших фракцій. Млинові жорна виготовляють з різних матеріалів. У багатьох моделях використовують сплав кам'яного блоку корунд з керамікою. Відносно недорога ціна та висока зносостійкість дозволяють служити їм досить довго.
Хоча переважна більшість млинків оснащені електричним мотором, є й ручні моделі. Найдешевший млинок для борошна домашній коштує в районі 100-150 євро. Комбіновані моделі з плющилкою дорожчі. Їх ціна починається від 300-400 євро. Корпус млинків роблять з дерева. Найпоширеніші моделі оснащені корпусом з бука, липи, сосни. Найкращими прийнято вважати млинки німецького виробництва. Вони довговічні й робляться якісно. Гарантія на такий млинок починається від 5 років.
Елітні варіанти млинків передбачають застосування кедра для оздоблення. Краще придбавати комбінований варіант виробу з кам'яними жорнами та сталевими валиками – тоді можна отримувати і борошно, і пластівці. Дерев'яні корпус і деталі млинка мають бути виготовлені з твердого дерева. Хоча під час роботи ці частини не зазнають механічного впливу, вібрація може негативно позначитися на них.
Сучасні млинки – відносно безшумні пристрої. Максимальний поріг шуму в них не перевищує 72 дБ, що можна порівняти з гучною розмовою на відстані 1 м чи їздою в залізничному вагоні. Гарантійний термін на млинки коливається від 4 до 12 років. Тому слід звертати увагу на цей показник, що визначає якісність моделі.
Складні моделі млинків
Альтернативним варіантом для «майже заводського» млинка є вироби, де жорна зроблені з натурального граніту. Крім їх екологічної чистоти, такі жорна мають високу міцність і відмінні водовідштовхувальні характеристики. Продуктивність домашніх млинків невелика: швидкість помелу в більшості млинків коливається від 90 до 200 г на хвилину. Але є й потужні моделі, де при ручному помелі можна отримувати до 1 кг, при використанні дрилі – 2 кг на хвилину.
Є млинки, адаптовані для кількох варіантів роботи: їх запускають ручкою, шурупокрутом, дрилем і спеціальним адаптером. Добре, коли млинок оснащений бункером. У нього надходитиме мелене зерно чи борошно. Млинком зручно користуватися: у стандартну ємність для зерна вміщується близько 1 кг, за швидкості помелу 100 г на хвилину, потрібна кількість борошна для хлібини і, приміром, пиріжків, буде готова через 10-15 хвилин.
Щоб виконувати одночасно і помел, і плющення, варто подумати про дорогу двомоторну модель: у той час як один пристрій буде подрібнювати борошно, зі шнека іншого будуть сипатися пластівці. Компактність – важлива характеристика таких комбінованих моделей, оскільки дозволяє істотно заощадити простір на кухні.
Є й комерційні міні-млинки. Так, як розповіли виробники моделі «Fidibus XL PLUS», пристрій працював протягом 84 годин без жодної зупинки. І за цей час була змелена тонна пшениці! Характеристики цієї моделі напрочуд мініатюрні: у горловину для завантаження зерна вміщується 1,4 кг зерна, потужність становить усього 600 Вт, а швидкість помелу близько 200 г/хвилину.
Борошно та пластівці – основа повноцінного харчування!
Борошно, змелене домашнім млинком, не рекомендується зберігати. Найкраще готувати випічку зі свіжозмеленого борошна, оскільки при зберіганні його властивості погіршуються і якість виробів страждає. Залежно від ступеня помелу змінюється колір хліба. Хліб з борошна грубого помелу темніший, містить значну кількість клітковини, його структура вирізняється більшою ніздрюватістю, порівняно з хлібом з борошна тонкого помелу.
Регулювати товщину помелу легко: для цього треба плавно повертати лійку. Гранітні жорна не потребують заточування, вони самозагострювані. Камера піддається самоочищенню. Зернодавилки дають можливість також отримати дроблене зерно для каш і солоду. Ну, а із солоду можна приготувати домашнє пиво. За допомогою такого незамінного помічника господині готують купу смачних страв, оскільки багатьох інгредієнтів у мережевих магазинах немає. Приміром, де можна купити гречане борошно? А з нього виходять найсмачніші гречані млинці. Можна також спекти своєрідний гречаний хліб.
Пластівці зазвичай отримують за допомогою циліндричних роликів, але є моделі на кшталт «Flic Floc», де валики мають конусоподібну форму. Для прискореного отримання пластівців необхідно зафіксувати млинок на столі, притиснувши його спеціальними фіксаторами. До речі, якщо жорна чи валики забруднилися, їх прочищають звичайною зубною щіткою. Отримали пластівці – і готуємо смачний десерт. Приміром, гранолу, що складається виключно з натуральних інгредієнтів. Буде краще за знамените «Рафаелло».
Домашній млинок із зернодавилкою – відмінний помічник для поціновувачів органічного харчування та здорової їжі. Чим ближче ми до природи – тим здоровіші. Це переконливо довели наші предки.