Скільки ж часу йде на приготування традиційного варення! Засипати цукром фрукти, дочекатися, поки пустять сік, ще й проварити кілька разів… Мріяли колись спростити варіння джему чи варення й скоротити кількість витраченого часу? А може, непокоїлися про те, що використовуєте занадто велику кількість цукру для повидла, і хотіли б його зменшити? З обома завданнями справляється желфікс! Але що ж робити, якщо не знаєш, що це за речовина і як правильно нею користуватися? У цій статті ми розглянемо все про желфікс - починаючи від способів застосування й закінчуючи складом.
1. Для чого потрібен желфікс?
Що ж таке желфікс? Таке питання могло виникнути у вас, коли ви помітили пакетик з його назвою в магазині.
Желфікс - желювальна речовина рослинного походження (підходить для вегетаріанців), дрібний порошок світло-жовтого кольору. Саме слово "желфікс" утворене від "фіксувальний" і "желювальний", що яскраво відображає його здібності. Основним компонентом цієї речовини є пектин.
Господині на замітку: За допомогою желфіксу ви з легкістю зможете загустити варення зі зменшеною кількістю цукру або навіть приготувати желе, мармелад, зефір, білковий крем. На варіння варення з желфіксом піде набагато менше часу, ніж для приготування звичайного, що складається тільки з фруктів і цукру.
Використовуючи желфікс, ви збережете натуральні смакові якості фруктів і ягід, адже додаючи менше цукру, ви краще розкриєте смак обраних вами фруктів. Навіть колір повидла з желфіксом вийде таким самим яскравим, як у самих ягід і фруктів (також через меншу кількість цукру й більшу фруктів та за рахунок скорочення часу варіння).
Як бачите, знайти застосування желфіксу легко, якщо ви любите зимовими вечорами насолоджуватися улюбленим варенням! Якщо ви замислилися над придбанням цієї желювальної речовини, зверніть увагу, що існують різні види желфіксу. Чим вони відрізняються? Давайте розберемося.
2. Різновиди желфіксу (1:1, 2:1, 3:1)
На сьогодні на полицях магазинів можна побачити три варіанти пакетиків з желфіксом - зеленого кольору (1:1), помаранчевого кольору (2:1) і синього кольору (3:1). У чому відмінність?
Важливо: Цифри в назві обраного вами желфіксу позначають потрібну для варення пропорцію фруктів і цукру.
Наприклад, вирішивши приготувати джем із зеленим желфіксом (1:1), варто взяти 1 кг цукру і 1 кг фруктів.
Використовуючи желювальну речовину в помаранчевому пакетику (2:1), на кілограм фруктів вам знадобиться всього півкіло цукру.
Синій колір (3:1) указує на те, що на кілограм фруктів варто взяти 350 грамів цукру.
Звісно, якщо ви вирішили скорочувати кількість доданого цукру, то найкраще буде використовувати синій желфікс.
Пам'ятайте: Ці пропорції рекомендовані для приготування звичайного джему чи варення, і, звісно, якщо ви захочете поекспериментувати (наприклад, приготувати щось щільніше - мармелад або желе), то вам доведеться змінювати кількість доданого цукру й фруктів. Експериментуйте!
3. Як правильно готувати з желфіксом?
Відповідно до обраного вами желфіксу, відміряйте потрібну кількість вимитих, очищених від кісточок фруктів або ягід і цукру. Фрукти подрібнюємо й перекладаємо в каструлю. Пакетик желфіксу (20-30 грамів залежно від того, який ви використовуєте) змішуємо з двома столовими ложками цукру, додаємо до фруктів і доводимо суміш до кипіння. Всипавши решту цукру, повторно кип'ятимо й варимо всього 3-5 хвилин. Розливаємо по банках, чекаємо повного загустіння (пам'ятайте про те, що гаряче варення не таке густе, яким стане після застигання).
Важливо: Відміряти фрукти потрібно вже в підготовленому вигляді. Тобто миті й очищені від кісточок. Вага фруктів зменшиться, коли ви очистите їх, а пропорції желфіксу розраховані саме на кількість продукту в підготовленому вигляді.
Порада: Коли ви не впевнені, що додали достатню кількість желфіксу, можете швидко перевірити майбутню консистенцію, зачерпнувши чайну ложку готової маси й прибравши ненадовго в морозилку. Дістаньте й подивіться, чи достатньо густою стала рідина. Якщо ні, просто прокип'ятіть її ще раз з додатковою кількістю желфіксу.
4. Що входить до складу желфіксу?
На самому початку статті ми згадували, що основним компонентом желфіксу є пектин. Це желювальна речовина рослинного походження. Склад різних видів желфіксу трохи відрізняється:
- У зеленого (1:1) це пектин, декстроза (виноградний цукор) і лимонна кислота.
- У помаранчевого (2:1) це пектин, сорбінова кислота, лимонна кислота, цукрова пудра.
- У синього (3:1) це пектин, сорбінова кислота, декстроза, лимонна кислота.
Звісно, усі компоненти абсолютно безпечні. А завдяки вмісту сорбінової кислоти (природний консервант із соку горобини) джеми, варення з желфіксом зберігаються довше.
5. Чим можна замінити желфікс?
Варення із солодких ягід чорниці з желфіксом на зиму
На жаль, у деяких містах буває проблематично знайти желфікс. Можливо, ви хотіли приготувати страву за рецептом саме з цим желювальним агентом, а може просто хотіли знайти спосіб загустити ту чи іншу рідину за допомогою відповідної речовини. Хай там як, що ж робити, якщо желфіксу в магазині не знайшлося?
5.1. Пектин
Найочевиднішим замінником желфіксу є пектин (адже він початково входить до складу желфіксу). Це желювальна речовина рослинного походження, яку використовують для загущення джемів, варення, мармеладу, зефіру та інших десертів. Докладніше про пектин ви можете прочитати тут.
5.2. Агар-агар
Не вийшло знайти пектин? Можете скористатися агар-агаром. Цей желювальний агент використовують для приготування зефіру, мармеладу, пташиного молока, мусів і загущення джемів. Як бачите, сфера застосування агар-агару близька до желфіксу, а походження агару також рослинне. Дізнатися про агар-агар більше можна у цій статті
5.3. Желатин
Непогано для заміни желфіксу підійде й желатин. Приготування желе, заливного, загущення кремів, варення - у багатьох рецептах замінити желфікс желатином буде цілком можливо. Однак пам'ятайте про те, що на відміну від агар-агару, пектину та желфіксу желатин не слід кип'ятити. А отже, рецепт доведеться змінювати таким чином, щоб ви додали загусник у гарячу масу, а не киплячу. Також желатин має тваринне походження, а отже не підійде вегетаріанцям. Усе найважливіше про роботу з цією желювальною речовиною ви можете дізнатися у статті про желатин
5.4. Крохмаль
Якщо вам знадобилося загустити фрукти або ягоди для, наприклад, конфітюру, який планується використати найближчим часом (бо крохмаль не підходить для консервування), то можете використати крохмаль. Для приготування зефіру, мармеладу, загущення варення (розрахованого на тривале зберігання) ця речовина не підійде. Крохмаль має рослинне походження й ділиться на картопляний і кукурудзяний (перший частіше використовують для несолодких страв, другий - навпаки).
6. Що потрібно знати про желфікс
Давайте виділимо головне про желфікс:
Желфікс використовують для варення, щоб зменшити кількість доданого цукру й пришвидшити процес приготування.
Важливо звертати увагу на маркування желфіксу - від нього залежить потрібна пропорція цукру до фруктів.
Зелений желфікс (1:1) - 1 кг цукру на 1 кг фруктів. Помаранчевий желфікс (2:1) - 500 грамів цукру на 1 кг фруктів. Синій желфікс (3:1) - 350 грамів цукру на 1 кг фруктів.
Для того, щоб желфікс проявив свої властивості повною мірою, рідину кип'ятять і дочікуються повного застигання (початково варення не таке густе!).
Для заміни желфіксу підійдуть пектин, агар-агар, желатин і крохмаль.
Ось ви й познайомилися з такою желювальною речовиною, як желфікс. Дізнавшись теорію, час би перейти й до практики! Як щодо варення з абрикосами та мигдалем? А може, просто яблучне повидло? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.