Вино з сушок яблук

сухофрукти - це не тільки компот.

777

автор рецепта

0 1190

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 3 % 1 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 97 % 29 г

118 ккал

ГІ: 0 / 80 / 20

використовувати можна сушку з будь-яких яблук, в т.ч. з підвищеною кислотністю і навіть якщо з'явилися жучки, але попередньо добре промити, адже всі п'ють промислове вино, знаючи як «стерильно» воно робиться виключно з «яблук спеціально вирощених і відібраних вручну яблук».

покрокове приготування

Крок 1

Сушка з розрахунку 10-ти літрової банки. Максимум 850 гр. в іншому випадку, через 6-8 годин доведеться надбирати з банки. Сушку промити і замочити в кип'яченій воді на 30 хв.
Крок 2

отриману масу помістити в емальоване відро і залити кип'яченою водою охолодженої до +90°С.на цьому етапі води не більше 6 літрів. Дати охолонути до + 30°з і помістити мезгу в банку. Додати 1 кг цукру, дріжджів , розмішати, поставити в темне місце при +23-25°С. Через 6-8-м годин сушіння повністю підніметься і тоді додати ще 500 гр. цукру і води * стільки, щоб заповнити банку не більше, ніж на 75% (див.фото), розмішати і чекати початку бродіння (спершу закладати цукор, потім доливати води, так як 1 кг. цукру це десь 600 гр. обсягу банки). Чекати початку бродіння, перемішуючи через кожні 4-5 годин.
Крок 3

на промислових винних дріжджах реально-активний процес бродіння почнеться максимум через 12-ть годин. На саморобних ізюмних дріжджах термін очікування до 4-х діб.
Крок 4

після початку бродіння поставити кришку-гідрозатвор, затвор з трубкою або рукавичку. При цьому пам'ятати, що часто кришки деформовані або шийку банки, тому доцільно стик обмотати клейкою стрічкою. Краще пізніше поставити гідрозатвор, ніж раніше.
Крок 5

діапазон ферментації, тобто бродіння до готовності від + 20 до 25 ° з (Мін.+18, макс. +28). Через 7-м днів досипати 0,5-1 кг.цукру і розмішати (всього виходить 2-2,5 кг цукру). Можна цей цукор розбити на дві порції, тобто досипати половину, а через тиждень інше. З огляду на, що по самій сушінні практично не можна визначити цукристість, а багато сортів яблук містять в надмірності кислоту, то мінімальна загальна кількість цукру - 2 кг., але при першій закладці не менше 1 кг. якщо відомо, що сушка з кислих яблук типу «Семеренко» («Симиренко»), то без збільшення кількості цукру до 3-х кг. ніяк не обійтися, але це не догма. З сушінням важкувато точно визначити майбутній вид вина. Однак приблизні 2,5 кг. цукру це в районі десертного або напівсолодкого.
Крок 6

залежно від виду продукту і цукру «грає» 30-50 діб. Коли процес ферментації закінчиться, при цьому гідрозатвор з рукавички може навіть втягнути, то всю масу злити в панчоху і віджати над тазиком. На відміну від винограду і родзинок, вино з сушок ще не зовсім готове і все через хімічних процесів пов'язаних з яблучною кислотою. Вино розлити по стерилізованим банкам. Щоб не було розчарування у вині, то відстоювати до вживання мінімум 1 місяць в прохолодному місці ***. Якщо тепло, то є ризик випити оцет. Яблучне вино практично не уражається грибком як, наприклад, вино з терну, але банки треба стерилізувати хоча б окропом.
Крок 7

в Інтернеті легко знайти рецепти заквасок. При покупці родзинок пам'ятати, що він як правило, переморожений і неабияк оброблений хімією, особливо дорогі білі сорти. До 80% купленого в різних місцях родзинок просто скисає. Краще купити винні дріжджі в спеціалізованому магазині за ціною від 1 до 3 У. о.Пакетика вистачає на 20-35 літрів вина.
Крок 8
- по можливості заливати / виливати воду бажано цівкою (збагачення води киснем для бактерій).
Крок 9

** через 2 тижні зробити перелив вина, що б прибрати основний осад, від якого іноді буває гірчинка в уже дозрілому вині.
Крок 10

P. S. з сушінням важче "працювати «в порівнянні зі свіжими продуктами або родзинками, в плані співвідношення кількості сушки, цукру і води, а ще й кислотність»качає свої права". Однак, після декількох закладок буде вироблена оптимальна рецептура.