Потім зерна почали розтирати та змішувати з водою. Так з'явилося борошно і перший хліб, який являв собою рідку кашу. Потім первісні люди навчилися випікати прісний хліб. Ці страви з хлібобулочних виробів являли собою просту коржину з густої зернової каші, прообразу тіста. Ці підгорілі шматки зернової маси зовсім не скидалися на ті хлібобулочні вироби, рецепти яких нам зараз чудово відомі. Епоха хлібопечення, коли люди навчилися робити хліб з тіста, почалася кілька тисячоліть тому.
На жаль, нині хліб з магазину нечасто тішить нас смаком. Літні люди часто згадують смак домашнього хліба та рецепти з хлібобулочними виробами, які готували за часів їхньої молодості. Звісно, це порівняння найчастіше не на користь сучасного продукту. Коли ми готуємо вдома, то домашній хліб не зрівняти з магазинним за своїми смаковими якостями та ароматом. Звісно, слід зазначити, що не кожна господиня зможе спекти хліб у духовці. Це вельми трудомісткий процес і потребує вправності та майстерності. До того ж сучасні духовки мало пристосовані для випікання хліба, у них набагато зручніше готувати пироги чи кекси.
Харчова цінність хлібобулочних виробів залежить від виду борошна, з якого вони зроблені. Ґатунок борошна залежить від типу помелу. Що вищий ґатунок борошна, то менше воно містить білків, вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Проте в ньому більше крохмалю, воно краще засвоюється та перетравлюється. Борошно грубого помелу якраз і використовується у виробництві хліба.