Азу із солоними огірками з яловичини з картоплею по-татарськи

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти. Я використовувала яловичину, але також добре підійде баранина або конина. Якщо у вас заморожене м'ясо, то попередньо розморозьте його. Як правильно це зробити, читайте наприкінці рецепта. Огірки краще взяти солоні бочкові. У мене були лише корнішони, тож використовувала їх.

2. Крок 2

   

   М'ясо обмийте і добре обсушіть паперовими рушниками. Наріжте його брусочками, як на звичайний гуляш. Зверніть увагу на те, що м'ясо нарізається поперек волокон, щоб при смаженні воно залишалося м'яким.

3. Крок 3

   

   На сковороді розігрійте рослинну олію та відправте на неї нарізане м'ясо. Обсмажте м'ясо на сильному вогні, ніби запечатуючи всередині нього сік, щоб воно залишилося м'яким. Інтенсивно перемішуйте м'ясо, щоб воно обсмажилося з усіх боків. З вибором сковороди та олії для смаження допоможуть статті за посиланнями наприкінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Цибулю очистіть від лушпиння та наріжте тонкою соломкою. Щоб цибуля при нарізанні не щипала очі, обмийте її та ніж холодною водою. Відправте цибулю до м'яса, перемішайте та продовжуйте смажити.

5. Крок 5

   

   Моркву очистіть, помийте і натріть на крупній тертці. Відправте моркву до м'яса з цибулею, перемішайте та продовжуйте смажити.

6. Крок 6

   

   Помідори помийте і наріжте середнім кубиком. Огірки наріжте тонкою соломкою. Додайте нарізані огірки та помідори до м'яса і перемішайте.

7. Крок 7

   

   Додайте томатну пасту, сіль і сухі спеції. Огірки солоні, тож вони віддадуть частину солі при тушкуванні, тому краще спочатку трохи посолити, а вже в кінці, спробувавши, за необхідності додати ще солі. Залийте м'ясо з овочами гарячою водою, щоб вона повністю покрила його. Скільки часу тушкувати азу? Тушкуйте азу приблизно 1 годину. Якщо м'ясо старе й жорстке, то час доведеться збільшити.

8. Крок 8

   

   У самому кінці приготування покладіть в азу пару лаврових листочків. Тепер можна за необхідності додати ще солі та спецій. Накрийте сковороду кришкою, вимкніть вогонь. Нехай м'ясо трохи настоїться.

9. Крок 9

   

   Картоплю помийте, очистіть і наріжте соломкою. Можна додатково просушити її паперовим рушником, щоб вона стала сухою. Так картопля краще обсмажиться.

10. Крок 10

    

    На сковороді розігрійте рослинну олію та відправте на неї картоплю. Обсмажте картоплю до рум'яної скоринки, періодично помішуючи.

11. Крок 11

    

    Додайте повністю готову картоплю до азу і перемішайте. При подачі можна посипати страву нарізаною зеленню. Смачного!