Дубайське печиво крамбл-кукіс із фісташковою пастою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі продукти за списком. Почніть із приготування начинки. Шоколад підійде в будь-якому вигляді — плитковий або в калетах. Головне, щоб він був натуральним і якісним. Фісташкову пасту й тісто катаіфі можна зробити самостійно або взяти готові. Посилання на рецепти залишу під кроками.

2. Крок 2

   

   Тісто катаіфі розріжте на невеликі шматочки. На сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте тісто катаіфі та перемішуйте лопаткою.

3. Крок 3

   

   Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою, близько 5–7 хвилин, доки тісто не набуде легкого золотистого кольору. Потім перекладіть тісто в глибоку чашу (тісто має охолонути). Про те, як обрати ідеальну сковорідку, читайте у статті під рецептом.

4. Крок 4

   

   Розтопіть білий шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці. Детальніше про те, як правильно це зробити, читайте в замітці наприкінці рецепта. До обсмаженого тіста додайте білий шоколад та фісташкову пасту. Перемішайте до однорідності та залиште на 10-15 хвилин для того, щоб начинка охолола.

5. Крок 5

   

   Сформуйте з готової начинки однакові за вагою кульки (зручно формувати злегка вологими руками). У мене вийшло 5 шт., приблизно по 30 гр. У вас кількість і вага можуть відрізнятися від моїх. Відправте в морозильну камеру на 40-50 хвилин (до повного застигання).

6. Крок 6

   

   Підготуйте продукти для приготування печива. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, воно має стати м'яким. Про те, як обрати какао і про варіанти заміни розпушувача, читайте в окремих статтях, посилання під рецептом.

7. Крок 7

   

   Пшеничне борошно просійте через сито разом із какао, розпушувачем та щіпкою солі, змішайте до рівномірності. Просіювання збагатить борошно киснем та розіб'є грудочки. Порада: якщо хочете точніше контролювати консистенцію тіста, можна спочатку змішати какао лише з 2/3 частини борошна, а решту борошна додавати порціями при замісі (крок 10). Так ви уникнете ситуації, коли борошна виявляється забагато.

8. Крок 8

   

   До м'якого вершкового масла додайте цукор і збийте масло до посвітлення міксером або віничком. Цукор залишиться з невеликими крупинками. Збивати масло до повного розчинення цукру не потрібно. Кількість цукру можете взяти більше або менше за своїм смаком.

9. Крок 9

   

   Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на здавалося б чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Далі додайте яйце і перемішайте до однорідності.

10. Крок 10

    

    Частинами додавайте борошно з какао, перемішуючи масу до утворення однорідного тіста. Майте на увазі, що продукти у всіх різні, тому борошна вам може знадобитися трохи більше або менше, ніж мені, орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Все про те, як працювати з борошном, читайте у статті під рецептом.

11. Крок 11

    

    Зупиняйтеся, коли тісто збереться в м'який, еластичний, пластичний, не липкий кому, який легко відходить від рук та стінок миски (як на фото). Розділіть тісто на 5 частин і скатайте з кожної частини кульку.

12. Крок 12

    

    Далі кожну кульку тіста розімніть на долоні. У середину покладіть фісташкову начинку та сформуйте кульку.

13. Крок 13

    

    Таким же чином приготуйте все печиво, потім заготовки накрийте харчовою плівкою, щоб вони не завітрилися, і відправте в холодильник на 30 хвилин. Увімкніть духовку розігріватися на 180℃.

14. Крок 14

    

    Деко застеліть пергаментним папером або силіконовим килимком. Розташуйте печиво на відстані одне від одного. Випікайте в розігрітій до 180℃ духовці в режимі верх-низ приблизно 15-20 хвилин. Врахуйте, що час приготування може відрізнятися залежно від вашої духовки. Про те, як обрати ідеальний пергамент і про особливості роботи духовок, читайте в окремих статтях, посилання під рецептом. Потім печиво дістаньте з духовки і дайте йому охолонути.

15. Крок 15

    

    Підготуйте декор для печива. Декор можете зробити будь-який, все залежить від вашої фантазії. Я прикрашатиму шоколадом, фісташками, маршмелоу та ягодами. Для цього фісташки дрібно наріжте. Ягоди помийте та розріжте (за необхідності).

16. Крок 16

    

    Шоколад можна використовувати будь-який — у мене білий із краплею зеленого барвника. Спочатку його необхідно розтопити, а потім за допомогою кондитерського мішка зробіть такі спіральки (як на фото).

17. Крок 17

    

    Поки шоколад не застиг, прикрасьте печиво. Акуратно вдавіть у нього шматочки фісташок, ягоди або міні-маршмелоу. Шоколад схопиться й надійно зафіксує декор.

18. Крок 18

    

    Готове печиво можна одразу подавати до столу з будь-якого приводу або використовувати як солодкий подарунок. А про те, як зберігати печиво, читайте в пораді під рецептом. Готове печиво крамбл зберігайте в герметичній тарі в холодильнику близько 3-4 днів. Смачного!