Котлети на парі в сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Фарш можна використовувати з будь-якого м'яса. Я взяла телятину та свинячий окорок.

   Заміна інгредієнтів

   Яйце: 1 ст. ложка лляного борошна + 2 ложки води (для веганської версії). Морква: цукіні чи гарбуз (дадуть солодкість). Цибуля: цибуля-порей (біла частина) Для фаршу добре підійдуть м'якоть, вирізка чи карбонад. Також можна приготувати з курячого фаршу або взяти комбінацію видів м'яса чи курки. Пропорції беріть на свій розсуд.

2. Крок 2

   

   Овочі очистіть, сполосніть. Ріпчасту цибулю наріжте невеликими кубиками, моркву подрібніть на дрібній тертці.

   Як обрати універсальну тертку, яка підійде для 90% домашніх задач?

   Шукайте чотиригранну тертку з нержавіючої сталі зі зручною ручкою і гумовими ніжками. Обов'язкова наявність усіх чотирьох типів отворів: великі і дрібні краплі (для сиру, овочів), п'ятикутники (для цедри, імбиру) і довгасті (для нарізання кільцями).

   Порада

   Цибулю можна не різати, а натерти на тій самій дрібній тертці — вона дасть більше соку, і котлети будуть ніжнішими. Але будьте готові до сліз: покладіть цибулину на 5 хвилин у морозилку перед цим.

   Секрет шеф-кухаря

   Спробуйте додати до цибулі і моркви на тертці половину невеликого кабачка — овоч майже не має смаку, але дає неймовірну соковитість і невагому текстуру, як у дитячому харчуванні.

3. Крок 3

   

   М'ясо помийте, обсушіть. Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Пропустіть м'ясо разом з цибулею через м'ясорубку двічі, щоб фарш був більш ніжним. Можна скористатися блендером. Викладіть фарш у миску, додайте яйце, моркву, чорний мелений перець, посоліть. Фарш добре перемішайте.

   Яку решітку для м'ясорубки обрати: дрібну чи крупну?

   Усе залежить від вашої мети! Для найніжніших котлет, запіканок чи суфле беріть найдрібнішу решітку. А крупна ідеальна для люля-кебаба, домашніх ковбас чи соковитих котлет для бургерів.

   Порада

   Якщо фарш після змішування здається рідкуватим, не поспішайте додавати борошно чи хліб. Просто приберіть його в холодильник на 20 хвилин — холодна морква і жир затвердіють, і маса стане слухнянішою.

   Секрети шеф-кухаря

   Як зробити котлети з лавандою і медом? Додайте у фарш дрібку сушеної кулінарної лаванди і 1 ч. ложку рідкого меду (замість цукру).

   Як додати котлетам скандинавської хюгге з ялівцем? Розчавіть 3-4 ягоди ялівцю ступкою і вмішайте у фарш з білим перцем і кропом.

   Як зробити котлети з кавказьким акцентом? Покладіть у фарш ½ ч. ложки уцхо-сунелі, стільки ж хмелі-сунелі і дрібно рубленої кінзи.

4. Крок 4

   

   Вологими руками сформуйте з фаршу котлетки бажаної форми та розміру.

   Порада

   Робіть котлети трохи тоншими, ніж для смаження — приблизно 1.5-2 см завтовшки. На парі вони мають прогрітися рівномірно, і занадто товсті можуть залишитися сирими всередині.

5. Крок 5

   

   На сковороду налийте трохи води та доведіть до кипіння, трохи посоліть. Викладіть котлети в сковороду, накрийте кришкою. Скільки готувати котлети на парі в сковороді? Готуйте котлети на слабкому вогні близько 25-30 хвилин. Вода трохи википить. Залиште котлети на вимкненій плиті та дайте їм постояти у власному соку близько 10 хвилин.

   Яка сковорода найбезпечніша для здоров'я — без тефлону, без нічого?

   Чавун і нержавійка вважаються найінертнішими і безпечними, якщо не враховувати ризик іржі у чавуну. Але і сучасний титан, і якісна кераміка при правильному використанні не виділяють шкідливих речовин.

   Поради

   Вода має покривати котлети приблизно наполовину.

   Час приготування залежатиме від якості використовуваного м'яса і особливостей роботи плити.

6. Крок 6

   

   Парові котлети, приготовлені в сковороді, подавайте з будь-яким гарніром або салатом зі свіжих овочів. Смачного!

   Як зберігати парові котлети?

   У скляному контейнері з кришкою в холодильнику — до 3 днів. Заморожувати можна вже готові котлети (про запас): охолодіть, загорніть кожну в плівку, складіть у пакет. У морозилці до 3 місяців. Розігрівання — під кришкою з 1 ложкою води.

   Секрети шеф-кухаря

   Як подати котлети як закуску на вечірці? Зробіть міні-котлети (діаметром 3-4 см), наколіть їх на шпажки разом з маслиною, кубиком сиру і листочком м'яти.

   Як подати котлети у сковороді для домашнього затишку? Принесіть сковороду прямо до столу (обернувши рушником). Зверху посипте свіжою зеленню і полийте залишеним соком.

   Як сервірувати на дитячий день народження? Сформуйте котлети у формі їжачків (крапелька з носиком), вставте спагеті-«голки» до варіння (вони стануть м'якими на парі), зробіть очка з горошин перцю чи маслин — діти будуть у захваті.