Кабачкові котлети з вівсянкою та часником

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. У мене вівсянка середнього помелу. Можете використовувати пластівці іншого помелу за вашим смаком.

   Вівсяна крупа і геркулес — це одне й те саме?

   Заміна інгредієнтів

   Вівсяні пластівці можна замінити манкою, кукурудзяною чи пшеничною крупою. Часник — на сушений гранульований. Паніровочні сухарі допустимо замінити на борошно або вівсяну крихту. Борошно можна взяти рисове чи цільнозернове.

2. Крок 2

   

   Кабачок ретельно промийте зі щіткою. Кабачок натріть на крупній тертці, посоліть і залиште на 10 хвилин, потім відіжміть і злийте сік, що виділився.

   Порада

   Якщо кабачок молодий з ніжною шкіркою і дрібним насінням, то очищати його не потрібно. Якщо кабачок великий, перезрілий, з жорсткою твердою шкіркою і великим насінням, то його потрібно очистити і від шкірки, і від насіння.

   Секрет шеф-кухаря

   Для більш насиченого смаку перед натиранням збризніть кабачок лимонним соком і залиште на 5 хвилин — кислинка прибере трав'янистий присмак, а котлети стануть яскравішими, як у шефів середземноморської кухні.

3. Крок 3

   

   Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.

   Порада

   Щоб під час нарізання цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину та ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибулевий запах, якщо перед нарізанням натерти її шматочком лимона.

4. Крок 4

   

   У мисці з'єднайте цибулю, відтиснені кабачки, яйця, вівсяні пластівці, панірувальні сухарі, борошно, сіль і перець. Додайте пропущений через прес часник, все ретельно перемішайте і залиште на 10 хвилин. Маса має вийти в'язка, не текуча.

   Як вологість борошна впливає на кількість рідини в тісті?

   Найпрямішим чином: більш вологе борошно потребуватиме менше рідини, а сухе — навпаки, більше. Тому досвідчені господині завжди орієнтуються на консистенцію, а не на "сухі" грами. — приєднуйтесь!

   Порада

   Суміш вийшла занадто рідкою? Залиште її на столі не на 10, а на 20-25 хвилин — вівсянка увібере сік, і маса загусне природним чином.

   Якщо маса, навпаки, суха і розсипається, додайте зовсім трохи води чи сметани — буквально 1-2 столові ложки, потроху, домагаючись в'язкості.

5. Крок 5

   

   З кабачкової маси сформуйте рівні круглі котлетки невеликого діаметра і обваляйте їх у панірувальних сухарях.

   Порада

   Щоб котлети не липли до рук, змочуйте долоні холодною водою перед кожним формуванням — буквально на пару секунд під струменем.

   Робіть котлети трохи тоншими, ніж зазвичай — орієнтовно 1,5-2 см. Так вони підсмажаться швидше і не розваляться при перевертанні.

   Секрет шеф-кухаря

   Як зробити котлети по-грузинськи? Покладіть у масу уцхо-сунелі, кінзу і гранатові зернятка прямо у фарш. Подавайте із соусом ткемалі або наршарабом.

   Як зробити котлети в тайському стилі? Вмішайте лимонник, лемонграс (цедру лайма), рибний соус краплю і кінзу. Подавайте з солодким чилі-соусом і арахісом.

   Як додати котлетам грецьких ноток? Покладіть орегано, м'яту і покришену фету у фарш. Подавайте з дзадзики і оливками.

6. Крок 6

   

   У сковороді на середньому вогні розігрійте рослинну олію. Викладіть котлети і обсмажте по 2–3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Духовку заздалегідь розігрійте до 180℃.

   Кажуть, на антипригарній сковороді можна смажити взагалі без олії. Це правда?

   Багато хто так думає, але я вас засмучу: смажити зовсім без олії не можна! Навіть кілька крапель обов'язково потрібно додати, інакше ви швидко зіпсуєте дороге покриття. Сковорода прослужить набагато довше, якщо дотримуватися правил.

   Порада

   Перша котлета розвалилася при перевертанні? Зменшіть вогонь до трохи нижче середнього і чекайте повної рум'яності нижньої скоринки — буквально 30-40 секунд додатково вирішують усе.

7. Крок 7

   

   Котлети перекладіть на застелене пергаментом деко і поставте у попередньо розігріту до 180℃ духовку приблизно на 10–12 хвилин.

   Чому час і температура в рецепті можуть не підійти вашій духовці?

   Тому що вся техніка працює по-різному: різна потужність, тип духовки, розташування нагрівальних елементів, точність термостата., де докладно розібрані нюанси адаптації рецептів.

   Секрет шеф-кухаря

   Поставте поруч із деком на дно духовки жаротривку миску з водою — пар не дасть котлетам пересохнути, і всередині вони залишаться ніжними, як суфле, навіть через 15 хвилин запікання.

8. Крок 8

   

   Подавайте котлети гарячими. Ідеальні і як самостійна страва, і з будь-яким гарніром. Смачного!

   Як зберігати котлети з кабачків?

   У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб. Вони стають лише смачнішими (просочуються). У морозилці (сирими, без панірування) — до 2 місяців

   Секрет шеф-кухаря

   **Як оригінально подати кабачкові котлети?

   На подушці з пюре:** Викладіть картопляне чи цвітної капусти слайдом, зверху 2-3 котлети віялом, полийте соусом.

   Міні-бургери: Покладіть котлету між половинками бургерної булки, додайте лист салату, помідор і соус цезар — подавайте із зубочисткою і солоними огірочками поруч.

   Азійський боул: У піалу викладіть рис для суші, зверху — 2 котлети, поруч маринований імбир, васабі і сьомга солона тонкими скибочками (так, риба з кабачком здивує гурманів).