Гриби мариновані на зиму з оцтом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Дуже просто! Першою справою підготуйте гриби. У мене підберезники, можна взяти підосичники, маслюки, білі та інші лісові гриби. Я мариную гриби, зібрані в лісі. Використовувати також можна куплені свіжі або заморожені. Заздалегідь помийте банки і кришки з содою, простерилізуйте їх і обсушіть на чистому рушнику. Детальніше про це, а також про інші нюанси консервування, читайте в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта.

2. Крок 2

   

   З грибів приберіть весь лісовий бруд. Грибочки вимийте під холодною проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і зріжте основи ніжок (вони зазвичай тверді і для маринування не годяться). Кількість грибів у рецепті зазначена умовно, ви можете взяти трохи більше або менше. Головне — витримати пропорції маринаду: на 1 літр води візьміть 2 ст. л. солі (я беру з невеликою гіркою), 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. оцту 9%.

3. Крок 3

   

   Відправте гриби в каструлю, відповідну за розміром. З вибором відповідної каструлі допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта. Залийте водою і відправте на плиту. На сильному вогні доведіть до кипіння. Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.

4. Крок 4

   

   За допомогою ложки приберіть піну, яка утворюється на поверхні. Вогонь зменшіть до середнього або низького і варіть гриби близько 30 хвилин. Далі відкиньте гриби на друшляк.

5. Крок 5

   

   У цей час займіться маринадом. Підготуйте всі необхідні продукти. За бажанням разом з листами смородини можна взяти пару листочків вишні, хрону або малини, лавровий лист. Якщо немає запашного перцю, підійде суміш чорного і запашного перцю горошком або пара бутонів гвоздики. Якщо у вас оцет іншого відсотка, необхідну кількість для заміни розрахуйте за допомогою калькулятора напроти інгредієнта.

6. Крок 6

   

   У каструлю влийте воду. Додайте сіль і цукор. Доведіть все до кипіння на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення кристалів солі і цукру. Відправте листочки в каструлю.

7. Крок 7

   

   Слідом додайте в киплячий маринад попередньо відварені і відкинуті на друшляк гриби. Вогонь трохи зменшіть і варіть все разом близько 10-20 хвилин. Наприкінці влийте оцет, акуратно перемішайте і одразу зніміть з плити.

8. Крок 8

   

   Одразу розкладіть гарячі гриби разом зі спеціями по стерильних банках. Акуратно залийте киплячий маринад у центр банки, щоб скло не тріснуло. Стежте, щоб маринад повністю покривав гриби. Закатайте баночки стерильними кришками. Переверніть заготівлю верх дном, укутайте ковдрою і залиште таким чином до повного охолодження. Далі зберігайте гриби в прохолодному темному місці: погребі, коморі або холодильнику. Після відкриття банки зберігайте в холодильнику.