Полуниця на зиму без цукру

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Полуницю вибирайте стиглу, насиченого червоного кольору, не гнилу.

   Чим можна замінити полуницю?

   Полуниця → малина, лохина, чорниця, ожина, вишня (без кісточок), смородина.

   Порада

   Ягоди мають бути міцними і не великими, приблизно однакового розміру — така полуниця рівномірно провариться.

2. Крок 2

   

   Полуницю викладіть у сито й промийте під холодною водою. Ягоди залиште в ситі, щоб стекла зайва рідина.

   Поради

   Не мийте полуницю заздалегідь — робіть це безпосередньо перед розфасовкою по банках, інакше ягоди розм'якнуть.

   Перед миттям замочіть полуницю в холодній воді з дрібкою солі на 10 хвилин — будь-які жучки чи личинки, якщо вони є, спливуть на поверхню.

3. Крок 3

   

   Полуницю переберіть, залишаючи лише хороші ягоди. Видаліть у полуниці плодоніжки.

   Поради

   Непомічені гнилі ділянки на ягодах можуть згодом зіпсувати всю банку із заготовкою. Якщо полуниця м'ята, але не гнила, відправте її в морозилку для компотів чи соусів — для цієї заготовки не підійде.

   Хвостики зручно видаляти ножицями — так ягоди менше травмуються, ніж при обриванні пальцями.

   Перебираючи полуницю, сортуйте ягоди за розміром — дрібні покладіть в одну банку, великі в іншу, так вони прогріються рівномірніше.

   Секрет шеф-кухаря

   Не викидайте хвостики і обрізки — засушіть їх на повітрі, подрібніть і додавайте в чорний чай для приємного ягідного аромату.

4. Крок 4

   

   Банки з кришками вимийте всередині та зовні з содою і простерилізуйте.

   Як правильно стерилізувати банки в мікрохвильовці?

   Для стерилізації в мікрохвильовці банки наповнюються водою приблизно на 2 см, потім ставляться на максимальну потужність на 4 хвилини. Важливо пам'ятати, що металеві кришки і банки з металевими елементами в мікрохвильовку поміщати не можна.

   Порада

   Я взяла 3 банки об'ємом по 350 мл. Але можете брати і баночки іншого об'єму, але краще не більше 500 мл.

   Секрети шеф-кухаря

   Покладіть у банки разом з ягодами тонку смужку лимонної цедри і гілочку розмарину — ягоди просочаться цитрусово-хвойними нотами.

   На дно банки покладіть вишневий чи смородиновий лист — він працює як природний консервант і додає легкий ягідний аромат.

5. Крок 5

   

   Ягоди розподіліть по банках.

   Поради

   Точна кількість банок залежить від розміру ягід. Дрібних ягід у банки поміститься більше, а великих менше, між великими ягодами буде більше порожнеч. Тому я завжди тримаю під рукою ще одну банку, якщо запланованих виявиться замало.

   Оскільки в процесі варіння полуниця осяде, банки наповнюйте до самого верху, можна навіть з гіркою.

   Для більш насиченого смаку додайте на дно кожної банки кілька листочків свіжої м'яти або меліси.

   Секрети шеф-кухаря

   Покладіть у банки разом з ягодами тонку смужку лимонної цедри та гілочку розмарину — ягоди просочаться цитрусово-хвойними нотами.

   На дно банки покладіть вишневий або смородиновий лист — він працює як природний консервант і додає легкий ягідний аромат.

6. Крок 6

   

   У велику каструлю постеліть рушник. Поставте на рушник банки й прикрийте кришками.

   У мене індукційна плита, яку каструлю мені точно можна?

   Усе просто: забудьте про алюміній і жаростійке скло без спецзначка. Ваші надійні союзники — чавун, нержавійка і емальована сталь. А щоб не мучитися сумнівами в магазині, шукайте на дні значок у вигляді спіралі — це стовідсоткова гарантія., обов'язково ознайомтеся перед покупкою.

   Поради

   Рушник беріть бавовняний, без ворсу — синтетика може деформуватися на гарячому дні. Він потрібен для того, щоб банки не торкалися гарячого дна і стінок, інакше скло трісне.

   Якщо рушника немає, використовуйте спеціальну силіконову решітку для стерилізації — вона не дає банкам стикатися з металом.

   Якщо каструля емальована, стежте, щоб на дні не було сколів — метал під емаллю може дати темні плями на банках.

   Секрет шеф-кухаря

   Покладіть на дно каструлі кілька дерев'яних паличок (для суші чи шампурів) — вода циркулює під банками рівномірніше, і скло не лусне.

7. Крок 7

   

   Обережно влийте в каструлю холодну воду, щоб вона не доходила до різьблення банок. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального й кип'ятіть близько 30 хвилин.

   Поради

   Якщо банки ємністю більше 500 мл, збільшіть час варіння на 10-15 хвилин.

   Рівень води перевіряйте через 15 хвилин — якщо випарувалася, долийте окропу з чайника.

   Секрет шеф-кухаря

   Кондитери для делікатних ягід використовують дробну стерилізацію: стерилізуйте банки не 30 хвилин разово, а 20 хвилин, потім залиште на 12 годин і повторіть ще два рази — ягоди залишаться цілими, а сироп прозорим.

8. Крок 8

   

   Дістаньте банки з води і закатайте. Переверніть догори дном, укутайте та залиште на добу за кімнатної температури до повного остигання. Потім банки переверніть і віднесіть у темне прохолодне місце без доступу протягів і прямих сонячних променів: погріб, комора, холодильник. Відкриті банки зберігайте тільки в холодильнику.

   Чому мої банки то і діло вибухають, хоча я все роблю за рецептом?

   Найчастіше винні три речі: бруд (навіть мікроскопічний), погана герметизація кришки чи недостатня термообробка.

   Поради

   Діставайте банки з каструлі спеціальними щипцями, щоб не обпектися.

   Кутати банки ковдрою обов'язково — повільне охолодження створює додатковий стерилізуючий ефект.

   На етикетці вкажіть дату і зробіть позначку «без цукру» — через рік ви точно не помилитеся, що за заготовка стоїть у коморі.

9. Крок 9

   

   Подавайте як самостійний десерт, додавайте в каші, кисломолочний сир, йогурти або смузі. Смачного!

   Які спеції поєднуються з полуницею?

   Сміливо додавайте до ягід чорний перець (дає пікантність), базилік чи м'яту (свіжість), карі (несподівано, але смачно!), розмарин чи шавлію.

   Поради

   Цю полуницю можна використовувати як начинку для пирогів або для прикрашання тортів, чизкейків і тістечок.

   Збийте полуницю із сиром і ваніліном — вийде ніжний фруктовий мус.

   Сік з банки — готовий полуничний морс, достатньо розбавити газованою водою чи водою з льодом.

   Секрети шеф-кухаря

   На десерт подавайте полуницю з банки з гірчичним морозивом і чорним перцем — несподіване поєднання, але класика високої кухні.

   Для коктейлю розімніть ягоди з банки в шейкері, додайте лід, горілку чи ром і соду — літній полуничний коктейль за 2 хвилини.

   До сніданку викладіть полуницю на тости з козячим сиром і м'ятою — несолодка полуниця ідеально контрастує із солонуватим сиром.