Сік вишневий на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте необхідні продукти. При виборі вишні віддавайте перевагу стиглим і яскравим ягодам без пошкоджень.

   Заміна інгредієнтів

   Свіжа вишня → заморожена (не розморожуючи, кидати прямо в соковижималку).

   Поради

   Кількість цукру регулюйте на свій смак.

   Якщо використовуєте заморожену вишню, дайте їй відтанути при кімнатній температурі.

2. Крок 2

   

   Ягоди промийте під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками. Видаліть кісточки будь-яким зручним способом.

   Порада

   Як видалити кісточки з вишні?

   Спеціальним пристроєм (ручним чи автоматичним) — це найшвидший варіант: пристрій пробиває ягоду наскрізь і видавлює кісточку, залишаючи м'якоть майже неушкодженою.

   Підручними засобами — використовуйте англійську шпильку, нерозгорнуту скріпку чи звичайну шпильку: введіть петельку в місце кріплення черешка, підчепіть кісточку і виштовхніть її з протилежного боку.

   Через трубочку для коктейлю — гострим кінцем трубочки (чи корпусу від кулькової ручки) проштовхніть кісточку наскрізь: ягода залишається цілою, а кісточка залишається всередині трубочки.

3. Крок 3

   

   Для цього найпростіше скористатися соковижималкою. Якщо її немає, то можете подрібнити вишні в блендері, а потім віджати сік через марлю або сито.

   Порада

   Немає соковижималки, і блендера теж? Пропустіть вишню через м'ясорубку з дрібною решіткою, а потім відтисніть через 4 шари марлі — так, довше, але результат нітрохи не гірший.

4. Крок 4

   

   Вишневий сік перелийте у каструлю, додайте цукор. Каструлю поставте на середній вогонь і доведіть сік до кипіння. Піну, що утворюється, необхідно прибрати. Коли сік закипить, зменшіть вогонь і поваріть близько 10-15 хвилин. Поки вариться сік, простерилізуйте банки і кришки від них.

   Для газової плити, кажуть, будь-які каструлі годяться. Це так?

   Так, газова плита — найневибагливіша. Підійде і чавун, і нержавійка, і емаль, і скло, і навіть алюміній. Єдине, на що варто звернути увагу, — щоб дно було рівним і стійким, а ручка не нагрівалася від відкритого вогню. Але якщо ви плануєте в майбутньому міняти плиту на індукційну, краще одразу купувати універсальний посуд.

   Чи обов'язково взагалі стерилізувати банки чи достатньо просто гарно їх помити?

   Простого миття недостатньо, щоб гарантувати збереження заготовок. Стерилізація знищує мікробів, які можуть зіпсувати варення чи мариновані овочі.

   Секрети шеф-кухаря

   Як додати соку «лісової таємниці»? Вкиньте жменю сушеного листя чорниці, 2-3 ягоди сушеної журавлини і гілочку ялиці (попередньо обшпарте). Незвично і чесно.

   Як зробити сік «Чайна спокуса»? Покладіть 1 пакетик хорошого чорного чаю з бергамотом (граф Грей) на 3 хвилини при варінні. Чайно-вишневий дует — несподівано і затишно.

   Як додати соку «Квіткової ніжності»? Додайте 1 ст. ложку сухих квітів лаванди (в мішечку для заварки) і цедру лимона. Варіть 3 хвилини, вийміть. Подавайте з медом. Ідеально для спа-вечора.

5. Крок 5

   

   Киплячий сік розлийте по банках до самого верху і закатайте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом і залиште до повного охолодження.

   Порада

   Розливаєте сік по банках половником? Занурюйте його в окріп перед кожним набором — так ви не внесете бактерії всередину стерильної тари.

6. Крок 6

   

   Сік вишневий на зиму можна подавати як у чистому вигляді, так і розведеним водою або газованою. Він чудово поєднується з льодом і свіжою м'ятою. Також його можна використовувати як основу для коктейлів або додавати в десерти. Смачного!

   Як зберігати вишневий сік?

   Зберігайте банки в сухому і прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів близько 1 року.

   Секрети шеф-кухаря

   Класична подача: Подавайте охолодженим до 10-12°C у високих склянках з двома кубиками льоду і соломинкою. Прикрасьте листочком свіжої м'яти.

   Святкова подача: Налийте в келихи для білого вина, додайте зацукровану вишню на шпажці і краплю апельсинового бітера. Занурте обідок склянки в цукрову пудру, змішану з цедрою.

   Ресторанна подача: Подавайте у старомодних склянках (роксах) з величезним кубом льоду і гілочкою розмарину. Коктейльна соломинка з нержавійки. Поруч — окремо глечик з газованою водою.