Хрусткі баклажани з помідорами і соєвим соусом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Крохмаль для паніровки візьміть кукурудзяний — від нього не буде сильного присмаку. Олію для смаження обирайте рафіновану, без запаху. А для соусу, навпаки, будь-яку ароматну — оливкову, кунжутну. Замість петрушки добре підійде кінза. При додаванні соєвого соусу в страву варто врахувати, що він має досить солоний смак. Зменшіть загальну кількість солі, інакше ризикуєте пересолити.

2. Крок 2

   

   Баклажани помийте, відріжте кінчики. Наріжте овочі на кубики середнього розміру. Якщо у баклажана дуже товста шкірка, то зріжте її. Складіть кубики у миску і посипте сіллю. Залиште баклажани постояти так на 10 хвилин. Сіль за цей час витягне з них вологу разом з гіркотою. У деяких випадках немає потреби у видаленні гіркоти з баклажанів, зазвичай не гірчать молоді овочі, а також деякі особливі їх сорти — читайте про це детальніше у замітці під рецептом.

3. Крок 3

   

   Поки баклажани настоюються, приготуйте соус. Петрушку помийте, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Зелень можете взяти і будь-яку іншу на смак, наприклад, кінзу або руколу.

4. Крок 4

   

   У піалу влийте соєвий соус, оливкову олію, всипте нарізану зелень і вичавте очищений і помитий часник через прес. Перемішайте ложкою заправку для хрустких баклажанів з помідорами.

5. Крок 5

   

   Промийте баклажани під краном, відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Крохмаль всипте у глибоку тарілку. Викладіть туди баклажани і добре обваляйте їх з усіх боків.

6. Крок 6

   

   У сковороді розігрійте олію. Її має бути багато, не як для фритюру, але й більше, ніж для звичайного смаження. Смажте баклажани порціями у киплячій олії до рум'яної скоринки, помішуючи. Не кладіть одразу багато кубиків — вони мають вільно плавати в олії, інакше не вийде хрусткої скоринки.

   Про те, як підібрати ідеальну сковороду, а також як правильно обрати олію для смаження, читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

7. Крок 7

   

   Готові баклажани викладіть на окрему тарілку. За бажанням можете викласти їх на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Тільки рушники обирайте щільні або складіть їх у кілька шарів, щоб баклажани не прилипли.

8. Крок 8

   

   Помідори помийте і наріжте на часточки. Помідори обирайте соковиті, але щільні. М'які плоди погано тримають форму, у процесі нарізки і приготування вони розповзуться у безформну масу і зіпсують зовнішній вигляд страви.

9. Крок 9

   

   Додайте до баклажанів помідори. Полийте їх соусом, перемішайте. Посоліть до смаку і одразу подавайте до столу, оскільки баклажани від вологи перестануть хрустіти. Страву можна посипати зверху вашим улюбленим сиром, наприклад, страчателою.

10. Крок 10

    

    Готову страву краще з'їсти одразу, щоб зберегти контраст текстур. За потреби зберігання (приблизно до 24 годин) розмістіть її у герметичному контейнері у холодильнику. Смачного!