Желе з білої смородини на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зварити желе з білої смородини без желатину на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування. Білу смородину не обов'язково знімати з гілочок, достатньо видалити листя, помиті та зіпсовані ягоди.

   Чому здулася кришка, якщо стерилізація проводилася за всіма правилами?

   Здуття кришки вказує на життєдіяльність бактерій, які могли зберегтися на стінках банки, кришці чи всередині самої заготовки. Причини можуть бути пов'язані з недостатнім часом обробки або якістю продуктів.

   Заміна інгредієнтів

   Біла смородина (свіжа чи заморожена) → червона смородина, аґрус, малина, інші ягоди

   Порада

   Для желе обирайте стиглу, напівпрозору білу смородину з легким золотистим відтінком — вона містить більше пектину і дасть стабільніше желе. Недозрілі ягоди не застигнуть, перезрілі втратять желуючі властивості.

2. Крок 2

   

   Банки для заготовки вимийте в гарячій воді з харчовою содою і стерилізуйте будь-яким зручним способом. Підготовлені банки переверніть догори дном на чистий рушник, щоб банки стали сухими.

   Мрію зварити ідеальне желе, але боюся, що воно підгорить чи дасть металевий присмак. Яку каструлю обрати?

   Ваша майбутня помічниця — широка, неглибока каструля з товстим дном з нержавійки, жаростійкого скла чи кераміки. Алюміній окислиться кислими ягодами, чавун дасть неприємний присмак, а до емалі все пригорить.

   Дієтичні адаптації

   Цукор → зменшити кількість Подача → з знежиреним сиром замість випічки

   Порада

   Залиште ягоди з цукром на 10-20 хвилин при кімнатній температурі, періодично помішуючи, щоб цукор почав розчинятися і ягоди пустили сік. Не залишайте довше, інакше може початися бродіння.

3. Крок 3

   

   Підготовлену білу смородину покладіть у сито й сполосніть холодною водою. Дайте воді повністю стекти і перекладіть у таз або каструлю для варіння варення. Тару беріть велику, оскільки варення сильно пінитиметься і без труднощів може втекти.

   Порада

   Чому не потрібно знімати піну під час варіння? У ній міститься пектин, який допомагає желе застигати, і вона осяде сама при проціджуванні. Постійно помішуйте дерев'яною ложкою, щоб ягоди не пригоріли, особливо наприкінці варіння, коли маса починає густіти.

   Секрети шеф-кухаря

   Португальський відтінок: додайте 2 ст. ложки портвейну, 1/2 ч. ложки мускатного горіха і цедру апельсина. Подавайте з кавою.

   Освіжаюча м'ятна нотка: додайте в желе при варінні кілька гілочок свіжої м'яти чи меліси (вийміть перед розливанням). Біла смородина сама по собі має делікатний смак, і м'ята зробить його яскравішим і літнім.

   Для литовського характеру додайте 2 ст. ложки настоянки на чорній смородині, 1/2 ч. ложки кмину і 1 ст. ложку меду. Подавайте зі сметаною.

4. Крок 4

   Додайте до білої смородини цукор, перемішайте і залиште на 10–20 хвилин, щоб ягоди пустили сік. За бажанням можна залишити на кілька годин.

5. Крок 5

   

   Поставте таз на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Помішуючи, варіть варення зі смородини протягом 8–10 хвилин.

   Як зберігати желе зі смородини?

   Готове желе зберігайте в прохолодному темному місці (льох, холодильник) до 1 року. Після відкриття банки тримайте в холодильнику не більше 2-3 тижнів. Якщо кришка здулася — заготовка зіпсована.

   Секрети шеф-кухаря

   Желе із сирним мусом: змішайте сир, вершки і цукрову пудру, викладіть у креманку шарами з желе. Прикрасьте ягодами білої смородини і м'ятою.

   Із сирною тарілкою: викладіть желе в маленьку скляну розетку чи піалу, поставте на дошку поруч зі скибочками брі, камамберу і козячого сиру. Додайте жменю свіжих ягід білої смородини і гілочку розмарину.

   Маринад для м'яса на грилі: змішайте 4 ст. ложки желе з 2 ст. ложками соєвого соусу, 1 ст. ложкою оливкової олії, 1 зубчиком часнику і 1/2 ч. ложки копченої паприки. Замаринуйте свинину чи курку на 2-3 години — м'ясо вийде з карамельною скоринкою і незвичайним кисло-солодким смаком.

6. Крок 6

   Готове варення протріть через дрібне сито, видаляючи зернятка та оболонки. У макусі досить багато цукру, тому не викидайте її, додайте під час варіння компоту або просто розведіть макуху гарячою водою і процідіть.

7. Крок 7

   Протерту масу поверніть у таз, доведіть до кипіння і розлийте по підготовлених банках. Накрийте банки чистою марлею і дайте повністю охолонути. Це потрібно, щоб на кришках не зібрався конденсат, що призведе до появи плісняви та псування. Охололі банки щільно закрийте кришками і приберіть на зберігання в холодне темне місце.

8. Крок 8

   Хороших заготовок і смачного!