Заливний пиріг з яйцем і зеленою цибулею на кефірі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яйця для начинки попередньо відваріть круто. Увімкніть духовку на 180 градусів.

   Як варити яйця?

   Час варіння яєць залежить від їхнього розміру, використовуваного вами посуду і сили вогню.

   Заміна інгредієнтів

   Кефір: простокваша, натуральний йогурт, ряжанка чи мацоні. У крайньому випадку – скисле молоко. Пшеничне борошно: суміш цільнозернового і звичайного (50/50) для користі. Розпушувач: 1 ч.л. соди, гашеної оцтом чи лимонним соком. Кунжут: насіння льону, соняшнику, мак чи просто без посипки.

2. Крок 2

   

   Відваріть яйця круто. Потім залийте їх холодною водою, очистіть і натріть на крупній тертці.

   У мене звичайна чотиригранна тертка, але я користуюся лише одним боком. Для чого потрібні всі інші?

   Ви втрачаєте безліч можливостей! Великі отвори — для сиру і овочів, дрібні — для швидкого розтоплювання і пюре, колючі п'ятикутники — для часнику, імбиру і цедри, а довгасті — для нарізання овочів кільцями і слайсами.

   Як варити яйця?

   Час варіння яєць залежить від їхнього розміру, використовуваного вами посуду і сили вогню.

3. Крок 3

   

   Зелену цибулю переберіть, видаліть усі жовті, зів'ялі пір'я. Обполосніть цибулю під холодною водою і обсушіть. Поріжте цибулю гострим ножем. Покладіть її в миску з натертими яйцями. Посоліть цибулю з яйцем і обережно перемішайте. Це буде начинкою для пирога.

   Поради

   Якщо цибуля в'яла, опустіть її в крижану воду орієнтовно на 10 хвилин — вона знову стане хрусткою і яскравою.

   Ріжте цибулю не занадто дрібно: шматочки завдовжки близько 5-7 мм дадуть соковитість і приємний хрускіт, а кашка з цибулі зробить начинку мокрою.

   Секрет шеф-кухаря

   Як зробити пиріг з французьким шиком? У начинку додайте естрагон (тархун) і дрібку білого перцю.

   Як додати пирогу азійського настрою? У начинку вмішайте дрібно січену зелену цибулю (вдвічі більше норми), кунжутну олію (буквально 1 ч.л.) і дрібку білого кунжуту в тісто.

   Як перетворити пиріг на мексиканську фієсту? Додайте в начинку консервовану кукурудзу (півбанки), солодкий перець кубиком і мелений кмин.

4. Крок 4

   

   Яйце вбийте в миску, посоліть і трохи збийте виделкою до розчинення солі. Влийте кефір і перемішайте до однорідності. Через дрібне сито просійте до рідких інгредієнтів пшеничне борошно з розпушувачем. Посоліть і добре все перемішайте до однорідного тіста.

   Чи обов'язково просіювати борошно, якщо я і так бачу, що там немає грудочок?

   Тут головне — дати борошну «надихатися»: просіювання насичує його повітрям, роблячи випічку пишнішою, а якщо упустити цей крок, можна помилитися з об'ємом.

   Кажуть, розпушувач може не спрацювати, якщо його довго зберігати. Це правда?

   Чиста правда, і причина проста: у складі розпушувача є сода і кислота, які починають реагувати від вологи в повітрі. Якщо всередину пакетика потрапила волога, реакція почнеться прямо в ньому, і до моменту додавання в тісто розпушувач уже втратить свою силу. і дізнатися всі секрети зберігання.

5. Крок 5

   

   Воно має вийти за консистенцією як густа сметана.

   Поради

   Якщо тісто занадто густе, додайте ще трохи кефіру до потрібної консистенції. Якщо, навпаки, занадто рідке, то всипте ще трохи просіяного борошна.

   Якщо переборщили з борошном, не доливайте одразу багато кефіру — додайте столову ложку води чи молока, консистенція відновиться м'якше.

   Секрет шеф-кухаря

   Капніть буквально краплю рослинної олії в готове тісто і перемішайте — це дасть бульбашкам повітря вийти при замішуванні, а корж стане не гумовим, а розсипчастим.

6. Крок 6

   

   Форму для запікання (у мене 12*20 см) змастіть рослинною олією і обсипте борошном або манною крупою. У форму вилийте 2/3 тіста і розрівняйте. Зверху розкладіть яєчно-цибулеву начинку рівним шаром. На начинку налийте решту тіста і розрівняйте, щоб вона була повністю покрита. Посипте верх насінням кунжуту.

   Чи правда, що силіконові форми взагалі не потрібно змащувати олією?

   Чиста правда, і в цьому їхнє головне чарівництво! Навіть найпримхливіше тісто від них відстане без проблем. Це справжній порятунок, коли готуєш бісквіт чи ніжну випічку. Але є нюанси, про які мовчать у магазинах — наприклад, що з рибою і м'ясом силікон дружить погано., де ми зібрали все, що потрібно знати господині.

   Порада

   Навіщо присипати форму борошном? Це дозволить без перешкод вийняти готовий пиріг.

7. Крок 7

   

   Випікайте пиріг протягом 40 хвилин при 180°С до готовності.

   У чому головна відмінність газової духовки від електричної?

   У джерелі тепла: в електричній — ТЕНи чи галогенові лампи, в газовій — відкрите полум'я; газові швидше розігріваються і втрачають температуру, але регулювати жар у них складніше.

   Порада

   Як перевірити готовність пирога? Верх має стати рум'яним, при натисканні на поверхню пружинити, а не колихатися. Готовність можна перевірити так само за допомогою дерев'яної шпажки. Якщо проткнути нею пиріг, а потім вийняти, вона має залишитися сухою.

8. Крок 8

   

   Подавайте пиріг теплим з молоком, солодким чаєм або кавою. Смачного!

   Як зберігати пиріг?

   Зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 діб. Перед подачею можна розігріти в мікрохвильовці 30 секунд чи на сухій сковороді. Не заморожувати — текстура начинки може стати водянистою.

   Секрет шеф-кухаря

   Який спосіб подачі вразить гостей? Наріжте пиріг порційними квадратами, викладіть на тарілку, политу томатним соусом кільцем, у центр капніть сметану і прикрасьте мікрозеленню горошку чи рукколою. Зверху — дрібка копченої паприки.

   Як подати пиріг як закуску на фуршеті? Виріжте з охололого пирога кружальця формочкою для печива, кожного «сендвіч» змастіть шаром м'якого вершкового козячого сиру і увінчайте маринованою вишенькою чи половинкою чері. Закріпіть шпажкою.