Оладки з кабачків на сковороді з яйцем

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Які кабачки підійдуть найкраще? Вибирайте молоді плоди з ніжною шкіркою і дрібним насінням.

   Заміна інгредієнтів

   Кабачки → цукіні, гарбуз (молодий) Пшеничне борошно → нутове, рисове, вівсяне (тоді оладки будуть без глютену). Сметана → грецький йогурт, несолодкий йогурт, соєвий безлактозний. Яйце → насіння льону (1 ст.л. меленого + 2 ст.л. води) чи 1 ст.л. крохмалю. Кріп → петрушка, кінза, зелена цибуля.

   Порада

   Я готувала одну порцію, вийшло якраз з одного кабачка і одного яйця.

2. Крок 2

   

   Кабачок помийте і обсушіть. Відріжте у кабачка кінчики і натріть його на крупній тертці. Посоліть натерту кабачкову масу і залиште на 5 хвилин постояти. За рахунок солі з кабачків виділиться рідина, її треба відтиснути і злити.

   Як обрати універсальну тертку, яка підійде для 90% домашніх задач?

   Шукайте чотиригранну тертку з нержавіючої сталі зі зручною ручкою і гумовими ніжками. Обов'язкова наявність усіх чотирьох типів отворів: великі і дрібні краплі (для сиру, овочів), п'ятикутники (для цедри, імбиру) і довгасті (для нарізання кільцями).

   Порада

   Якщо використовуєте більш зрілі кабачки, зріжте грубу шкірку і виріжте серединку з насінням.

3. Крок 3

   

   Зелень промийте і обсушіть паперовими рушниками. Дрібно наріжте її.

   Для чого потрібен овочевий ніж і який у нього розмір?

   Овочевий ніж із клинком завдовжки 8–10 см потрібен для чищення і дрібного нарізання овочів, фруктів і зелені, коли великі ножі просто незручні.

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте до кропу листя молодого часнику чи стрілки — вони дадуть м'який пікантний смак без різкості, ніби ви додали часниковий порошок, але свіжий.

4. Крок 4

   

   Вбийте в кабачкову масу яйце, додайте нарізану зелень і трохи просіяного борошна (близько половини від усієї кількості). Перемішайте інгредієнти до однорідності. Якщо маса все ще буде рідкою, то додайте трохи борошна.

   Чи обов'язково просіювати борошно, якщо я і так бачу, що там немає грудочок?

   Тут головне — дати борошну «надихатися»: просіювання насичує його повітрям, роблячи випічку пишнішою, а якщо упустити цей крок, можна помилитися з об'ємом.

   Дієтичні адаптації

   Без глютену: замініть борошно на кукурудзяне чи рисове. Кето: приберіть борошно, додайте 2 ст.л. сиру пармезан і клітковину псиліум. Смажте на кокосовій олії. Веган: яйце замініть на лляний «кисіль» При панкреатиті: не смажте, а запікайте в силіконових формочках при 180°C 20 хвилин (олія не потрібна).

   Секрет шеф-кухаря

   Як перетворити оладки на десерт? Замініть сіль на цукрову пудру, додайте в тісто ванілін, лимонну цедру і корицю.

   Як додати оладкам пікантної кислинки? Покладіть у тісто натерте зелене яблуко (зайвий сік відтиснути) чи додайте чайну ложку лимонного соку. Кабачок і яблуко — ідеальний дует.

   Як зробити оладки по-середземноморськи? У тісто — в'ялені томати (дрібно рубані), маслини каламата і орегано.

5. Крок 5

   

   Розігрійте на середньому вогні сковороду. Налийте на неї трохи рослинної олії. Ложкою викладайте тісто в сковороду, формуючи круглі оладки. Смажте їх до рум'яності з одного боку, потім переверніть на інший і також смажте до рум'яної скоринки.

   Кажуть, на антипригарній сковороді можна смажити взагалі без олії. Це правда?

   Багато хто так думає, але я вас засмучу: смажити зовсім без олії не можна! Навіть кілька крапель обов'язково потрібно додати, інакше ви швидко зіпсуєте дороге покриття. Сковорода прослужить набагато довше, якщо дотримуватися правил.

   Порада

   Якщо оладки будуть рватися і погано перевертатися, додайте ще борошна.

   Вогонь краще зробити невеликим, щоб кабачок встиг пропаритися, але не згорів.

6. Крок 6

   

   Зніміть готові оладки на тарілку з паперовим рушником — він вбере зайвий жир.

   Порада

   Скільки виходить оладок? У мене з одного кабачка вийшло 6 оладок.

7. Крок 7

   

   Для соусу додайте в сметану сіль, паприку і чорний перець за смаком. Перемішайте.

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте в сметану дрібно натертий солоний огірок і кріп — вийде соус, який перетворить оладки на страву ресторанного рівня.

8. Крок 8

   

   Подавайте оладки з кабачків гарячими з ложкою сметанного соусу і гілочкою кропу. Смачного!

   Як зберігати оладки з кабачків з яйцем?

   У холодильнику в закритому контейнері — 2 дні. У морозилці (вже смажені, без соусу) — до 1 місяця. Розігрівати краще на сухій сковороді по 1 хвилині з кожного боку чи в духовці. Мікрохвильовка зробить їх гумовими.

   Секрети шеф-кухаря

   Як зробити подачу в стилі бранч? Покладіть оладки на тост з цільнозернового хліба, зверху — сметанний соус, скибочку слабосолоної форелі і ікру мінтая. Виглядатиме на мільйон.

   Як подати оладки дітям? Викладіть їх у формі сонечка (5 оладок — промінчики, соус у центрі — кружечок). Зробіть очка з половинок маслин і посмішку з червоного перцю.

   Як подати оладки на фуршет? Зробіть міні-оладки розміром з монету, на кожну встроміть зубочистку, вмочіть у соус і поставте на дошку вертикально у стаканчику з крупою — закуска one-bite.