Оладки в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити оладки в духовці? Підготуйте продукти. Оладки вийдуть пишнішими, якщо інгредієнти будуть кімнатної температури, тому вийміть кефір і яйця з холодильника заздалегідь.

   Хочу замінити звичайний цукор на цукрозамінник. Як це правильно зробити?

   Заміна інгредієнтів

   Кефір → простокваша, натуральний йогурт, ряжанка Пшеничне борошно → цільнозернове, суміш Цукор → мед, тростинний цукор, замінник Розпушувач → сода, гашена оцтом Рослинна олія → вершкове розтоплене, кокосове

   Порада

   Кефір і яйця для оладок мають бути не холодними, а кімнатної температури — дістаньте їх з холодильника за 1-2 години. У теплому кефірі реакція з содою чи розпушувачем проходить активніше, і оладки виходять пишнішими.

2. Крок 2

   

   Яйця вбийте в миску, додайте до них цукор і сіль. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на здавалося б чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

   Як обрати якісні яйця?

   Дивіться на маркування: літера «Д» (дієтичне) — свіжість до 7 днів, «С» (столове) — до 25 днів. Огляньте шкаралупу — вона має бути чистою, без тріщин і занадто глянцевою. Потрясіть яйце біля вуха: жодних хлюпаючих звуків бути не повинно.

   Порада

   Чи потрібно мити яйця перед використанням? Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій на вигляд шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

   Дієтичні адаптації

   Цукор → зменшити на третину чи використати замінник Борошно → частково цільнозернове для збільшення клітковини Кефір → 1% жирності для зниження калорійності

3. Крок 3

   

   Збийте яйця виделкою до однорідності. Влийте до них кефір, залишивши при цьому невелику кількість, він знадобиться пізніше.

   Як вологість борошна впливає на кількість рідини в тісті?

   Найпрямішим чином: більш вологе борошно потребуватиме менше рідини, а сухе — навпаки, більше. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. — приєднуйтесь!

   Порада

   Чи потрібно просіювати борошно? Воно і так здається дрібним. Обов'язково! Просіювання насичує борошно киснем, розпушує його і видаляє можливі грудочки. Навіть якщо борошно здається ідеальним, не пропускайте цей крок — від нього залежить пишність випічки.

4. Крок 4

   

   Просійте в миску з рідкими продуктами борошно. Цим ви не тільки приберете можливий бруд, але і насититите його киснем, що зробить оладки пишнішими і м'якшими.

   Як зробити так, щоб оладки вийшли пишними?

   Пишність безпосередньо залежить від розпушувача (стежте за терміном придатності!) і реакції соди з кисломолочними продуктами на кшталт кефіру чи йогурту. Якщо тісто занадто рідке, воно не підніметься. — прочитайте, і результат вас приємно здивує!

   Чи можна замінити розпушувач содою?

   Можна, але з поправкою на кислоту.

   Секрет шеф-кухаря

   Для шоколадної ноти додайте в тісто 2 ст. ложки какао і 1/2 ч. ложки еспресо, а в середину кожної оладки покладіть шматочок темного шоколаду.

   Пряний яблучний смак: додайте в тісто 1/2 ч. ложки кориці, 1/4 ч. ложки мускатного горіха і 1 дрібно нарізане яблуко.

   Оладки з гарбузом: додайте 100 г гарбузового пюре, 1/2 ч. ложки імбиру і дрібку мускатного горіха.

5. Крок 5

   Перемішайте тісто, вмішуючи борошно. Воно має вийти густим, як на оладки, навіть трохи густішим. Регулюйте це кількістю борошна, можете додати за необхідності ще. Потім влийте в тісто рослинну олію, перемішайте.

6. Крок 6

   

   Всипте в залишений кефір розпушувач, перемішайте.

   Чому час і температура в рецепті можуть не підійти вашій духовці?

   Тому що вся техніка працює по-різному: різна потужність, тип духовки, розташування нагрівальних елементів, точність термостата., де докладно розібрані нюанси адаптації рецептів.

   Порада

   Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою. Якщо на шпажці залишається сире тісто, збільшіть час.

7. Крок 7

   

   Більше тісто чіпати не потрібно, щоб воно не осіло.

   Як зберігати оладки?

   Готові оладки зберігайте під кришкою чи плівкою при кімнатній температурі до 1 дня чи в холодильнику до 3 днів. Перед подачею можна злегка підігріти в духовці чи мікрохвильовці.

   Секрет шеф-кухаря

   На сніданок викладіть стосом, полийте кленовим сиропом, посипте цукровою пудрою і прикрасьте свіжими ягодами і м'ятою. Подавайте з чашкою кави чи какао.

   Для дитячого свята викладіть на тарілку у вигляді смайлика: оладки — обличчя, з ягід — очі, з полуниці — посмішка. Подавайте з шоколадним соусом.

   Десерт для вечірки: наріжте оладки смужками, вмочіть у розтоплений шоколад, потім в горіхову крихту. Викладіть на блюдо, посипте кокосовою стружкою.

8. Крок 8

   Духовку увімкніть розігріватися на 200°С. Деко застеліть пергаментом. Ложкою викладайте тісто, формуючи невеликі оладки. Одразу все тісто не вміститься, тому випікайте порціями.

9. Крок 9

   Поставте деко в розігріту духовку. Випікайте оладки 15–20 хвилин, вони піднімуться і зарум'яняться. Готові оладки зніміть з дека і одразу поставте пектися наступну партію. У мене з даної кількості тіста вийшло дві партії, всього 18 штук. Час і температура вказані приблизно, орієнтуйтеся на свою техніку. Детальніше про духовки читайте в статті в кінці рецепта.

10. Крок 10

    Подавайте оладки до столу зі сметаною, варенням або згущеним молоком. Смачного!