Паска цукрова

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого ґатунку. Перш ніж купувати дріжджі, прочитайте інструкцію. Нам потрібні дріжджі, які одразу змішуються з борошном. Про види дріжджів та способи їх заміни читайте у статті про дріжджі. Родзинки попередньо вимийте та обсушіть. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі.

2. Крок 2

   

   У діжу від планетарного міксера всипте 2/3 від загальної кількості просіяного борошна, увесь цукор, дріжджі, ванілін і сіль. Додайте тепле молоко (37-40℃), яйця, коньяк і соняшникову олію. За допомогою гачка для тіста приблизно протягом 5 хвилин замісіть гладке однорідне тісто. Якщо замішуєте руками, то швидше за все знадобиться більше часу.

3. Крок 3

   

   Додайте м'яке вершкове масло, перемішайте. Потім додавайте борошно, що залишилося, маленькими порціями, щоразу вимішуючи до вбирання. Орієнтуйтеся на текстуру: тісто має стати м'яким, еластичним і злегка липнути до рук. Борошна може піти трохи більше або менше — залежить від його властивостей. Як тільки тісто почне відставати від стінок чаші, але залишиться ніжним — стоп. Не забивайте борошном, інакше паска буде щільною. Скачайте тісто в кулю, викладіть у миску та накрийте плівкою. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

4. Крок 4

   

   Залиште тісто на 2-4 години в теплі для підняття. У процесі пару разів обімніть тісто.

5. Крок 5

   

   Тісто розтягніть руками в прямокутний пласт. Зверху розподіліть родзинки та цукати. Згорніть тісто конвертиком і ретельно вимісіть. Розкладіть тісто в змащені олією паперові форми (8×10 см) приблизно по 350 г у кожну, накрийте плівкою та залиште в теплі на 1,5 години до збільшення тіста в 2 рази. Увімкніть духовку на 180 градусів.

6. Крок 6

   

   Поставте паски в розігріту до 180℃ духовку та випікайте приблизно 40-45 хвилин на режимі «верх+низ». Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

7. Крок 7

   

   У сотейнику закип'ятіть воду з цукром і проваріть кілька секунд та зніміть з вогню. Влийте коньяк. Сироп охолодіть. Коньяк можете замінити на ром, бренді або лікер.

8. Крок 8

   

   Шпажкою зробіть у гарячих пасках глибокі проколи. За допомогою пензлика просочіть паски цукровим сиропом. Можете також використати для просочення медичний шприц. Паски повністю охолодіть.

9. Крок 9

   

   У желатин влийте 40 мл води та залиште набухати. Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудочок у страві, а також усі секрети та тонкощі приготування читайте у статті про желатин.

10. Крок 10

    

    У сотейнику з'єднайте цукрову пудру, воду, що залишилася, та лимонний сік. Доведіть до кипіння та проваріть 1 хвилину. Перелийте сироп у миску, додайте набряклий желатин і перемішайте до його розчинення. Збийте все міксером на максимальній швидкості до пишності та загустіння 5-7 хвилин.

11. Крок 11

    

    Паски звільніть від форм, обмажте глазур'ю та прикрасьте кондитерською посипкою. Дайте глазурі застигнути. Цукрові паски перекладіть на блюдо та подавайте до столу. Зі святом Великодня та смачного!