Віденська паска пасхальна

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити віденську паску? Підготуйте продукти. Дріжджі ви можете використовувати як свіжі, так і сухі. Про те, як їх замінювати, читайте у статті після рецепту. Борошна дано приблизну кількість, може піти як більше, так і менше, будете дивитися за тістом. Увесь процес приготування ділиться на два етапи — вистоювання опари та робота з тістом. Опара підходить близько 9 годин, тому зручніше її поставити або пізно ввечері, або раннім ранком.

2. Крок 2

   

   Для початку перевірте активність дріжджів. Для цього розкришіть їх у миску, всипте ложку цукру із загальної кількості та залийте 100 мл теплого (але не гарячого) молока. Перемішайте та залиште постояти 15 хвилин. Робочі дріжджі піднімуться шапочкою на поверхню. Якщо цього не сталося, то візьміть інші. Влийте в миску тепле молоко, що залишилося.

3. Крок 3

   

   В іншу миску вбийте яйця кімнатної температури, всипте цукор, що залишився. Збийте яйця з цукром ручним вінчиком.

4. Крок 4

   

   Влийте до яєчної суміші молоко з дріжджами та заздалегідь розтоплене й остигле вершкове масло. Про те, як розтопити масло, читайте в кінці рецепту.

5. Крок 5

   

   Перемішайте опару також вінчиком до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште на столі приблизно на 9 годин. Точний час буде залежати від активності дріжджів і температури в приміщенні.

6. Крок 6

   

   Через цей час на опарі утвориться потріскана скоринка, під якою буде відбуватися активне бродіння, опара буде пузиритися.

7. Крок 7

   

   Всипте в опару сіль. Порціями почніть просіювати в неї борошно, вимішуючи тісто спочатку ложкою, потім руками. Для зручності я наділа рукавички. Можна змастити руки олією. Зупиніть заміс, коли тісто стане однорідним, почне збиратися в кулю, але залишиться при цьому м'яким і липким. Пам'ятайте, що тісто для пасок не повинно бути крутим, інакше вони вийдуть жорсткими. У мене пішло трохи менше борошна.

8. Крок 8

   

   Зберіть тісто в грудку. Накрийте миску знову харчовою плівкою та залиште приблизно на 40 хвилин постояти.

9. Крок 9

   

   За цей час воно виросте в об'ємі в 2 рази. Всипте до нього вимиті та обсушені родзинки. Вмішайте родзинки руками.

10. Крок 10

    

    Візьміть відповідні форми для пасок. Якщо вони не паперові й не силіконові, то змастіть їх краплею олії. Викладіть у форми тісто, заповнюючи їх на третину від об'єму. У мене вийшла одна форма розміром 108 см і три 56.

11. Крок 11

    

    Накрийте форми рушником і залиште для розстоювання ще на 40 хвилин. А поки увімкніть розігріватися духовку на 180°С.

12. Крок 12

    

    Печіть паски 30-40 хвилин, готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки та розміру пасок. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепту.

    Готові паски дістаньте та повністю остудіть.

13. Крок 13

    

    Покрийте паски будь-якою глазур'ю. Рецепти ви знайдете під текстом. Світлого свята!