Дубайська паска

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого ґатунку. Вершкове масло розтопіть і охолодіть. Як правильно це зробити читайте в кінці рецепту. Какао обирайте якісне, без будь-яких добавок. Як обрати какао для десертів і напоїв, чим відрізняється алкалізоване та натуральне какао-порошок, для чого використовують какао терте та інші корисні поради читайте у цій статті.

2. Крок 2

   

   У мисці збийте яйця з цукром і сіллю до пишності. Всипте сухі дріжджі та перемішайте. Перш ніж купувати дріжджі, прочитайте інструкцію. Нам потрібні дріжджі, які активуються рідиною. Влийте тепле молоко (37-40℃), олію та вершкове масло і перемішайте. Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

3. Крок 3

   

   Частинами всипте просіяне з какао борошно та замісіть однорідне нелипке тісто, за необхідності підсипаючи потроху ще борошна. Оскільки тіста багато, я замішую його в планетарному міксері. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

4. Крок 4

   

   Тісто викладіть у глибоку миску, накрийте харчовою плівкою та залиште в теплі для підняття на 1-1,5 години. Я ставлю в теплу вимкнену духовку.

5. Крок 5

   

   Заздалегідь увімкніть духовку на 170 градусів. Тісто викладіть у змащені маслом форми для пасок, заповнюючи їх на третину. Накрийте рушником і залиште на 25 хвилин у теплі. Випікайте паски при 170℃ 30-40 хвилин до сухої шпажки. Точний час залежить від вашої духовки та розміру пасок. Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

6. Крок 6

   

   Поламаний на шматочки шоколад залийте киплячими вершками та перемішайте до однорідності. Масу накрийте харчовою плівкою в контакт і приберіть на 2 години в холодильник. Охолоджену масу збийте міксером до пишності та посвітлішання.

7. Крок 7

   

   У сковороді розтопіть вершкове масло і, помішуючи, обсмажте подрібнене тісто катаїфі до золотистого кольору. Тісто охолодіть.

8. Крок 8

   

   Перекладіть тісто в миску, додайте тахіні та фісташкову пасту і перемішайте. Якщо немає можливості купити тахіні, можете зробити її самостійно за цим рецептом. Ще один варіант — у 25 г кунжутної халви додати 1 ч. л. рафінованої соняшникової олії, розім'яти до однорідності та протерти через сито.

9. Крок 9

   

   Готові паски охолодіть. Зробіть у пасках круглий отвір за допомогою ножа. Кришечку збережіть. М'якушку акуратно вийміть, залишаючи стінки товщиною 1,5-2 см.

10. Крок 10

    

    Заповніть порожнини в пасках на половину або на ⅔ фісташковою начинкою. Простір, що залишився, заповніть шоколадною масою. Закрийте отвори кришечками.

11. Крок 11

    

    Білий шоколад змішайте з фісташковою пастою і, помішуючи, розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці. Глазур злегка охолодіть.

12. Крок 12

    

    Дубайські паски покрийте глазур'ю, прикрасьте рубленими фісташками та кондитерською посипкою та подайте до столу. Смачного!