Італійський пасхальний торт Сицилійська касата

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт Сицилійська касата? Підготуйте інгредієнти для бісквіту. Використовуйте вершки, що підходять для збивання, жирністю не нижче 32%, які раніше не піддавалися заморозці.

   Акуратно зніміть цедру з лимона, намагаючись не зачепити білу частину, інакше вона може надати бісквіту неприємної гіркоти. Рікоту можна замінити маскарпоне або пастоподібним сиром. Про те, як правильно підбирати заміну, читайте у статті за посиланням в кінці рецепту.

2. Крок 2

   

   Яйця помийте, обсушіть паперовим рушником і акуратно відокремте білки від жовтків у різні ємності. Білки перелийте у велику чисту та суху миску. Це важливо для кращого збивання білків.

3. Крок 3

   

   Збийте білки міксером до легкої пишної піни. Під час збивання швидкість міксера підвищуйте в міру збільшення об'єму білків.

4. Крок 4

   

   Далі невеликими порціями додайте цукор і збийте білки до твердих піків, цукор при цьому має повністю розчинитися.

5. Крок 5

   

   У добре збиті білки по одному за раз введіть жовтки, ретельно перемішуючи після додавання кожного.

6. Крок 6

   

   Додайте лимонну цедру.

7. Крок 7

   

   Борошно просійте для насичення киснем і невеликими порціями вмішайте в тісто. Детальніше про властивості борошна читайте у статті за посиланням в кінці рецепту.

8. Крок 8

   

   Перемішуйте тісто лопаткою акуратно, щоб воно максимально зберегло свій об'єм.

9. Крок 9

   

   Дно форми (діаметр 20-22 см) для випікання застеліть пергаментом, борти форми нічим не змащуйте. Готове тісто викладіть у підготовлену форму. Як вибрати пергамент для випікання читайте у статті за посиланням в кінці рецепту.

10. Крок 10

    

    Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180°С духовці близько 25-30 хвилин. Точний час залежить від використовуваної форми та особливостей вашої духовки. Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, інакше від перепаду температур бісквіт може опасти. Готовність бісквіту перевіряйте дерев'яною шпажкою, якщо нею проколоти центр бісквіту, то вона має виходити без слідів липкого тіста.

    Про особливості роботи духовок читайте у статті за посиланням в кінці рецепту.

11. Крок 11

    

    Готовому бісквіту дайте спершу охолонути трохи у формі, а потім, акуратно пройдіться кондитерським шпателем або вузьким ножем уздовж бортиків і дістаньте бісквіт із форми. Дайте йому повністю охолонути, а якщо є час, то й вилежатися після випікання протягом 6-8 годин, попередньо загорнувши його в плівку. Так бісквіт ущільниться і з ним буде простіше працювати. Про всі секрети приготування високого бісквіту читайте у статті за посиланням в кінці рецепту.

12. Крок 12

    

    Підготуйте інгредієнти для сиропу, він знадобиться для приготування начинки. А також збільшує термін зберігання.

13. Крок 13

    

    На дно сотейника влийте воду, у центр каструльки висипте весь цукор.

14. Крок 14

    

    Поставте сотейник на невеликий вогонь, доведіть вміст до кипіння, накрийте каструльку кришкою та проваріть сироп протягом приблизно 20 хвилин до золотистого кольору. Під час варіння сироп не перемішуйте.

15. Крок 15

    

    Приготуйте начинку.

16. Крок 16

    

    Чорний шоколад наріжте ножем.

17. Крок 17

    

    Також подрібніть фісташки та цукати (у мене цукати невеликого розміру, тому я їх залишила цілком).

18. Крок 18

    

    Рікоту викладіть у миску та збийте міксером або розімніть вінчиком до пишності протягом приблизно 1 хвилини.

19. Крок 19

    

    Не перестаючи перемішувати, влийте тонким струмком охолоджений сироп (якщо під час охолодження сироп сильно загуснув, то акуратно нагрійте його, щоб він став рідкішим). До речі, цукровий сироп можна замінити звичайною цукровою пудрою.

20. Крок 20

    

    Додайте до рікоти цукати, шоколад і фісташки.

21. Крок 21

    

    Ретельно розмішайте. Відправте начинку в холодильник і охолодіть її протягом години або більше.

22. Крок 22

    

    Бісквіт розріжте на 2 частини.

23. Крок 23

    

    На дно роз'ємної форми викладіть одну частину бісквіту (краї форми я вистелила бордюрною стрічкою, це не обов'язково, але завдяки їй краї будуть рівними та акуратними).

24. Крок 24

    

    Обидві половинки бісквіту збризніть лікером (до речі, найчастіше прийнято використовувати прозорий вишневий лікер, але якщо його немає, тоді можете взяти будь-який інший світлий лікер або зовсім використати звичайний сироп від фруктів).

25. Крок 25

    

    На шар бісквіту викладіть начинку.

26. Крок 26

    

    Накрийте начинку другою частиною бісквіту, змоченим боком донизу. У такому вигляді відправте торт у холодильник на 5-7 годин (я його перш ніж дістати з форми ще годину потримала в морозильній камері)

27. Крок 27

    

    Добре охолоджений торт дістаньте з форми та перенесіть на блюдо. Загалом, торт уже готовий, тепер його можна прикрасити.

28. Крок 28

    

    Підготуйте інгредієнти для прикрашання. Я наведу свій приклад прикрашання торта, ви можете повністю повторити його, можете використовувати тільки частину елементів або повністю замінити своїм варіантом прикрашання.

29. Крок 29

    

    Добре охолоджені вершки збийте з цукровою пудрою (за бажанням кількість пудри можете збільшити, але враховуйте, що торт зверху буде прикрашатися цукатами, які досить солодкі). До речі, якщо потрібно, то у вершки можете додати загусник, так вони будуть краще тримати форму. Про те, як правильно збивати вершки, читайте у статті за посиланням в кінці рецепту. Обмажте торт з усіх боків збитими вершками. Поверхню ретельно розрівняйте.

30. Крок 30

    

    За допомогою фігурного шпателя задекоруйте бічну частину торта. Якщо у вас такого шпателя немає, тоді можете залишити борти рівними або прикрасити на свій смак.

31. Крок 31

    

    Невелику частину збитих вершків викладіть у кондитерський мішок із насадкою у вигляді невеликої зірки. Вичавлюючи крем невеликими порціями прикрасьте торт знизу по всьому діаметру.

32. Крок 32

    

    Крем, що залишився, вичавте по колу торта у вигляді завитків, для цього скористайтеся насадкою із закругленими кінцями.

33. Крок 33

    

    Верх торта прикрасьте цукатами та горіхами.

34. Крок 34

    

    Італійський торт Сицилійська касата готовий.

35. Крок 35

    

    Смачного!