Торт із полуничним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку приготуйте коржі. Підготуйте всі необхідні інгредієнти для бісквіту. Увімкніть духовку на 180 градусів. Усі секрети приготування високого, красивого, пишного бісквіту читайте у статті про бісквітне тісто.

2. Крок 2

   

   Збийте міксером яйця з цукром, ваніліном і сіллю протягом 8-10 хвилин до збільшення об'єму в 3-4 рази. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на здавалося б чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Як правильно збивати яйця? Як збити білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як впливає вибір посуду на збивання читайте у цій статті.

3. Крок 3

   

   Частинами всипте просіяне з розпушувачем борошно, перемішуючи тісто лопаткою зверху вниз. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

4. Крок 4

   

   Влийте олію. Потім тонким струмком влийте окріп, акуратно перемішуючи при цьому тісто лопаткою зверху вниз.

5. Крок 5

   

   Вилийте тісто в застелену пергаментом форму для випікання (Ø 18-20 см) і поставте в розігріту до 180°С духовку на 30-40 хвилин. Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

6. Крок 6

   

   Бісквіт охолодіть, вийміть з форми, загорніть у харчову плівку та покладіть на ніч у холодильник.

7. Крок 7

   

   Верхівку бісквіту зріжте. Потім розріжте бісквіт уздовж на 3 рівних коржі.

8. Крок 8

   

   Тепер зробіть крем. Полуницю вимийте та збийте блендером до стану пюре. Протріть пюре через сито, відсікаючи кісточки. Додайте в пюре 1 ст. л. цукру із загальної кількості та перемішайте.

9. Крок 9

   

   Холодні вершки збийте міксером із цукром, що залишився, та ваніліном у глибокій мисці до пишності. Як правильно збивати вершки, як дізнатися, що вони збиті достатньо, чому цукрова пудра підходить краще для збивання, ніж цукор, чому крем із вершків перетворився на масло або став рідким і як цього уникнути читайте у цій статті.

10. Крок 10

    

    Додайте маскарпоне та перемішайте міксером до однорідності. Довго не збивайте, щоб вершки та сир не розшарувалися. Усі особливості різних видів вершкових сирів і як правильно замінити такий сир у рецепті, щоб не зіпсувати страву, читайте у цій статті.

11. Крок 11

    

    Продовжуючи збивати, додайте частинами полуничне пюре. Має вийти густий нетекучий крем. Кількість пюре регулюйте залежно від густоти отриманої маси.

12. Крок 12

    

    Нижній корж укладіть у роз'ємне кільце. Коржі складіть один на одного, промазуючи вершково-полуничним кремом. Затягніть харчовою плівкою. Зверху поставте вантаж і приберіть торт у холодильник на 12 годин.

13. Крок 13

    

    Для ганашу шоколад розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці імпульсами по 10-15 секунд, після кожного разу перемішуючи. Вмішайте вершкове масло та перемішайте масу до однорідності. Масу накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 2-3 години. Потім збийте ганаш міксером до пишної однорідної маси.

14. Крок 14

    

    Вирівняйте верх і боки торта ганашем. Поставте торт у холодильник на 3 години.

15. Крок 15

    

    Для приготування мастики вершкове масло розтопіть і охолодіть. Лимонну кислоту розчиніть у воді. Маршмелов викладіть у миску, влийте вершкове масло та лимонну кислоту і розтопіть у мікрохвильовці або на водяній бані, перемішуючи масу лопаткою.

16. Крок 16

    

    На силіконовий килимок або пергамент просійте крохмаль і цукрову пудру. Зробіть у центрі заглиблення. Надягніть одноразові кондитерські рукавички. У центр викладіть розталий маршмелов і акуратно перемішайте з крохмалем і пудрою. Оскільки теплий маршмелов сильно липне, намагайтеся не торкатися його напряму, а лише через шар крохмалю з пудрою. Мастику загорніть у харчову плівку та залиште на 1 годину.

17. Крок 17

    

    Мастику розімніть руками, як пластилін, і розкатайте на силіконовому килимку за допомогою пластмасової або епоксидної качалки. Правильно замішана мастика не буде рватися і кришитися.

18. Крок 18

    

    Діаметр мастики має дорівнювати діаметру торта та висоті боку, помноженій на 2. У моєму випадку це 20 см + 6 см × 2 = 32 см. Обтягніть торт мастикою, розгладжуючи кондитерським шпателем. Обтягніть торт мастикою, розгладжуючи кондитерським шпателем. Зайву мастику зріжте.

19. Крок 19

    

    З мастики зробіть прикраси для торта. Для цього додайте в мастику рідкі харчові барвники потрібного кольору. Я зробила прикраси у вигляді ягід і квітів полуниці. Прикрасьте торт отриманими фігурками.

20. Крок 20

    

    Подавайте торт із полуничним кремом на великому плоскому блюді, щоб підкреслити красу прикрас із мастики. Наріжте полуничний десерт гарячим ножем (занурюючи його в окріп і витираючи), щоб зрізи були ідеально рівними, а малюнок із мастики не кришився. Смачного!