Сирна паска на дріжджах
Ніжна, повітряна, смачна — до Світлого свята! Паска сирна на дріжджах — один із варіантів традиційної випічки до Великого свята. Сир надає м'якій, пористій м'якушці особливого молочного смаку. Можна додати в тісто цитрусову цедру, інші сухофрукти або ягоди.
покрокове приготування
-
Крок 1
Підготуйте необхідні продукти. Сир візьміть м'який, будь-якої жирності. Олію використовуйте без запаху. Вершкове масло розтопіть. Сухі дріжджі можна замінити свіжими. Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.
-
Крок 2
Родзинки добре помийте, залийте теплою водою на 10-15 хвилин, щоб вони набухли і стали більш м'якими. Розпарені родзинки обсушіть.
-
Крок 3
У невеликій мисці з'єднайте дріжджі, неповну столову ложку цукру, 1 ст.л. просіяного борошна (із загальної кількості) і тепле молоко. Все добре перемішайте. Опару прикрийте рушником і залиште в теплому місці для активації дріжджів. Опара має збільшитися в об'ємі вдвічі.
-
Крок 4
У простору миску з високими бортиками викладіть сир, додайте яєчні жовтки, яйце, цукор, ванільний цукор і сіль. На цьому етапі можна додати половину чайної ложки куркуми для отримання більш яскравих пасок. Пробийте масу заглибним блендером до зникнення крупинок сиру, щоб тісто було однорідним і ніжним. Як правильно підібрати сир для тіста або начинки читайте в цій статті.
-
Крок 5
Додайте опару, що піднялася, злегка перемішайте. Влийте розтоплене негаряче вершкове масло та олію, перемішайте.
-
Крок 6
Просійте в тісто більшу частину борошна, перемішайте. Борошно просійте обов'язково. Насичене киснем борошно зробить тісто більш підйомним, а випічка вийде пишною та повітряною. Інше борошно підсіюйте невеликими порціями, одночасно перемішуючи тісто. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!
-
Крок 7
Тісто виходить м'яким, не сильно липне до рук. Більш щільним тісто робити не потрібно, інакше випічка вийде важкою.
-
Крок 8
Вмішайте в тісто родзинки та цукати. Кількість добавок вносьте за смаком.
-
Крок 9
Викладіть тісто в миску, змащену олією, прикрийте та залиште в теплому місці для підняття на 70-80 хвилин. Я розділила тісто на 2 миски, щоб йому було простіше підніматися. Якщо у вас ємність достатнього об'єму, ділити не потрібно. Тісто виросло більш ніж у 2 рази.
-
Крок 10
Тісто обімніть і розкладіть у форми для випікання. Заповніть форми тістом приблизно наполовину, розрівняйте зверху. Прикрийте форми рушником і залиште для розстоювання на 30-35 хвилин. Тісто ще раз добре підніметься. Заздалегідь увімкніть духовку розігріватися на 170-180°С. Як обрати відповідні форми читайте в окремій статті про форми для випікання та запікання.
-
Крок 11
Поставте форми з тістом у попередньо нагріту до 170-180°С духовку. Сирне тісто має властивість рум'янитися дещо швидше звичайного, тому слідкуйте за зовнішнім виглядом випічки.
-
Крок 12
Орієнтовно через 20-25 хвилин паски зарум'яняться, прикрийте верх фольгою та продовжуйте випікання ще приблизно 20 хвилин. Готовність випічки перевірте дерев'яною шпажкою, вона має виходити з середини паски сухою, без частинок налиплого тіста. Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Детальніше про це читайте в окремій статті.
-
Крок 13
Готову випічку остудіть, дістаньте з форм. Покрийте сирні паски будь-якою глазур'ю, прикрасьте на свій розсуд і подавайте до святкового столу. Смачного!
