Меренговий рулет з вишнею
Ніжний, легкий і такий повітряний — ідеальне частування до чаю! Меренговий рулет з вишнею — десерт, який виглядає так, наче над ним чаклував шеф-кондитер, але який ви з легкістю приготуєте на своїй кухні. Він тане в роті, залишаючи після себе лише одне бажання — попросити ще шматочок.
покрокове приготування
-
Крок 1
Для початку приготуйте необхідні інгредієнти для начинки.
Зручніше робити начинку із замороженої вишні без кісточок, оскільки в ягодах збережено всі соки. У такому випадку ягоду попередньо розморозьте. Якщо вишня свіжа, то з неї видаліть кісточки та за можливості зберіть і збережіть сік, що виділився.
-
Крок 2
У сотейнику з товстим дном з'єднайте розморожену вишню, цукор і крохмаль. Поставте сотейник на повільний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть при постійному помішуванні до загустіння. Начинку охолодіть.
-
Крок 3
У мисці з'єднайте крем-сир кімнатної температури, холодні вершки та цукрову пудру. Збийте все міксером до пишності та однорідності. Має вийти щільний крем. Крем поставте в холодильник. Вершки потрібні жирністю від 33% і вище. Сир вершковий, без добавок. Про особливості різних видів вершкових сирів і як правильно замінити такий сир у рецепті читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепту.
-
Крок 4
Білки збийте міксером, потроху додаючи цукрову пудру до щільних стійких піків. У кінці додайте лимонний сік і крохмаль та збийте до однорідності. Білки мають бути холодні без домішки жовтка, а посуд, у якому вони зберігаються та збиваються — чистим, без крапельок води. Якщо хоч що-небудь з цих двох умов буде порушено, то білки в піну не зіб'ються.
Про те, як збити яєчні білки та приготувати правильну меренгу, читайте в кінці рецепту.
-
Крок 5
На застелене пергаментом деко викладіть меренгу та розрівняйте. Випікайте корж у розігрітій до 150℃ духовці близько 25 хвилин.
Час випікання залежить від вашої духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок і про те, як правильно вибрати пергамент, можна з окремих статей, посилання в кінці рецепту. Про те, як визначити готовність меренгового коржа, так само читайте в кінці рецепту.
-
Крок 6
Для цього готовий меренговий корж накрийте листом пергаменту та переверніть. Зніміть пергамент, на якому випікався корж. Меренгу охолодіть. Щоб рулет точно не тріснув при скручуванні, зробіть на ще теплому коржі неглибокий надріз уздовж краю, відступаючи 2-3 см.
-
Крок 7
Меренговий корж рівномірно промажте кремом, залишивши трохи для прикрашання. Поверх на крем викладіть вишневу начинку. Згорніть корж щільним рулетом. Поставте рулет на 2 години в холодильник.
-
Крок 8
Крем, що залишився, перекладіть у кондитерський мішок із насадкою «відкрита зірка». Я в крем додала кілька крапель соку від розмороженої вишні для кольору.
Верх рулету прикрасьте трояндочками з крему, що залишився, коктейльною вишнею та м'ятою.
Меренговий рулет із вишнею подайте до столу.
Смачного!
