Дріжджова пасхальна паска

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити дріжджову пасхальну паску? Підготуйте продукти. Борошна дано приблизну кількість, може піти трохи більше або менше, будете дивитися при замісі за тістом. Масло візьміть жирністю 82,5%. Добре охолодіть його перед готуванням (у холодильнику, не морозилці). Свіжі дріжджі можете замінити на сухі, їх знадобиться втричі менше. Сухофрукти підійдуть будь-які, також можете додати цукати. Рецепт розрахований на 2 паски.

2. Крок 2

   

   Я замішувала тісто в планетарному міксері. Можете скористатися звичайним з насадками для тіста або замісити тісто руками, тільки часу на це піде більше. Вбийте в діжу міксера яйця, всипте цукор, сіль, влийте молоко, розкришіть дріжджі. Всипте просіяне борошно. Про варіанти заміни дріжджів читайте у статті, посилання під рецептом.

3. Крок 3

   

   Почніть заміс тіста на 2 швидкості міксера. Замішуйте тісто на цьому етапі 10 хвилин — цього буде достатньо для об'єднання продуктів.

4. Крок 4

   

   Після 10 хвилин, що минули, почніть додавати охолоджене та порізане на кубики масло. Чому масло має бути холодним? При такому способі замісу — без опари, тісто може почати нагріватися, що спровокує ранній ріст дріжджів, а масло трохи остудить його. Коли масло буде додано, додайте швидкість до 4 і залиште на заміс на 25 хвилин.

5. Крок 5

   

   От зараз подивіться, яке виходить тісто. Якщо воно занадто рідке і розмазується по діжі, то всипте ще трохи борошна. Тісто в підсумку має трохи збиратися на гачку, а в кінці замісу почати відставати від чаші. Про борошно та його властивості читайте у статті в кінці рецепту.

6. Крок 6

   

   Коли мине 25 хвилин, перевірте тісто на глютенове вікно — розтягніть його, правильне тісто не порветься, а розтягнеться, при цьому на ньому будуть ділянки дуже тонкі та прозорі — це і є віконця. Якщо тісто рветься, то продовжіть заміс ще. Якщо ви досягли глютенового вікна, заберіть гачок, накрийте чашу рушником і залиште на розстоювання на 1 годину.

7. Крок 7

   

   Поки тісто розстоюється, підготуйте сухофрукти — помийте, замочіть у гарячій воді на 10 хвилин, після чого обсушіть. Ви також можете замочити їх у коньяку, чаї або соку та потримати близько години. За цей час тісто добре виросте в об'ємі.

8. Крок 8

   

   Викладіть тісто на стіл і розтягніть у пласт. У центр пласта викладіть обсушені сухофрукти. Вмішайте їх у тісто.

9. Крок 9

   

   Розділіть отриманий шматок тіста на 2 частини. Округліть кожен шматочок, натягуючи верх до гладкого стану.

10. Крок 10

    

    Укладіть колобки у форми (розміром 11 на 9 см). Поставте їх у духовку (вимкнену!). На дно поставте невелику форму з окропом — вона допоможе тісту піднятися.

11. Крок 11

    

    Розстоюйте заготовки ще одну годину. Ось так вони виростуть у розмірі. Після цього деко з формами вийміть та увімкніть духовку розігріватися на 180 градусів, режим верх-низ. Коли духовка розігріється, переключіть режим на конвекцію, температуру поставте 165 градусів.

12. Крок 12

    

    Печіть паски приблизно 25-30 хвилин, до рум'яного стану. Готові паски дістаньте та повністю остудіть. Час приготування може відрізнятися, залежно від вашої духовки. Про особливості роботи духовок читайте у статті, посилання під рецептом.

13. Крок 13

    

    Прикрасьте на свій смак. Рецепти глазурі знайдете після останнього кроку. Світлого свята!