Хачапурі з лаваша з сиром на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Дуже просто і швидко! Спершу підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

   Чим можна замінити інгредієнти?

   Сир → бринза, рікота, м'який тофу, суміш сиру і сметани. Твердий сир → сулугуні, моцарела, пармезан, чедер. Петрушка і кріп → кінза, базилік, зелена цибуля, шпинат, суміш свіжих чи сухих трав. Лаваш → вірменський чи грузинський лаваш, тортилья, пшеничний рол.

   Порада

   У лаваш можна загорнути будь-яку начинку: варене м'ясо, рибу з консервів, смажені гриби, крабові палички, овочі (картопля, квашена капуста). А для солодкого варіанту — сир із родзинками, ягоди, банан з шоколадом чи густе варення, згущенка. Головне, щоб начинка не була рідкою — інакше лаваш розмокне.

2. Крок 2

   

   Кисломолочний сир викладіть у миску і розімніть виделкою.

   Чи можна використовувати знежирений сир, якщо я на дієті?

   Можна, але будьте готові до того, що начинка буде сухішою і менш ніжною. Знежирений сир майже не містить молочного жиру, який дає кремову текстуру.

   Порада

   Сир для начинки підійде будь-який. При обсмажуванні навіть грудкуватий сир стане м'якшим і пластичнішим. У мене сир у брикетах. Він досить вологий і соковитий.

   Секрет шеф-кухаря

   Для східних нот додайте в сир маленький зубчик часнику, пропущений через прес, і дрібку меленого коріандру.

3. Крок 3

   

   Сир натріть на крупній тертці. У мене звичайний Російський сир.

   Чи правда, що твердий сир можна замінити на напівтвердий?

   Майже завжди — так, за винятком страв, де критична саме здатність до плавлення (фондю) чи розсипчастість (грецький салат).

   Як обрати універсальну тертку для домашніх задач?

   Шукайте чотиригранну тертку з нержавіючої сталі зі зручною ручкою і гумовими ніжками. Не беріть тертки з пластиковою основою — вони швидко тупляться.

   Поради

   Якщо сир занадто солоний, зменшіть кількість солі в начинці або зовсім відмовтеся від неї.

   Змішайте твердий сир із сулугуні у пропорції 1:1 — вийде тягуча, «тягуча» начинка.

   Змішайте твердий сир з дрібно нарізаною шинкою чи беконом, вийде дуже ситна і ароматна страва.

4. Крок 4

   

   Петрушку вимийте, обсушіть і дрібно порубайте ножем.

   Чим відрізняється європейський кухонний ніж від японського?

   Європейські ножі роблять з м'якшої сталі, вони міцніші, а японські — з твердої і крихкої сталі, вони дають дуже чистий зріз, але потребують дбайливого поводження.

   Поради

   Якщо використовуєте кінзу, додавайте її менше, ніж петрушки і кропу — у неї яскравий смак, який може перебити все інше.

   Обов'язково обсушіть зелень після миття паперовим рушником — зайва вода зробить начинку водянистою.

   Можна додати сушені трави (орегано, базилік, чебрець), якщо свіжої зелені немає під рукою — візьміть приблизно 0,5 ч. л. на порцію.

   Стебла петрушки і кропу не викидайте — їх можна дрібно нарізати і додати в начинку, в них теж багато смаку.

5. Крок 5

   

   Яйце збийте виделкою до однорідності.

   Як обрати якісні яйця?

   Дивіться на маркування: літера «Д» (дієтичне) — свіжість до 7 днів, «С» (столове) — до 25 днів. Огляньте шкаралупу — вона має бути чистою, без тріщин. Потрясіть яйце біля вуха: жодних хлюпаючих звуків бути не повинно.

   Порада

   Яйце збивайте виделкою саме до однорідності, а не в піну — важливо, щоб білок і жовток просто з'єдналися.

6. Крок 6

   

   До кисломолочного сиру додайте твердий сир, зелень та олію. Начинку посоліть, поперчіть за смаком та перемішайте.

   Секрети шеф-кухаря

   Для пікантності і легкої гостроти додайте в начинку дрібку меленого перцю чилі чи червоної паприки.

   Яскраво-зелену начинку дасть жменя шпинату (свіжого чи замороженого, попередньо розмороженого і відтиснутого) — начинка стане соковитішою і оригінальнішою.

   Натхнення з аджарської кухні: додайте в начинку дрібно рублену зелену цибулю і тархун (естрагон) — пряні ноти нададуть хачапурі свіжий, трохи анісовий присмак.

7. Крок 7

   

   Лаваш наріжте смужками шириною близько 7-8 см і довжиною приблизно по 40 см. На край кожної смужки викладіть трохи начинки.

   Поради

   Як правильно обрати лаваш? Насамперед подивіться дату виготовлення на упаковці. Прострочену випічку не беріть. Свіжий лаваш має приємний запах. Уважно подивіться, щоб на ньому не було плям і ознак плісняви.

   Лаваш дуже швидко сохне, тому його потрібно нарізати в останню чергу, коли начинка вже буде підготовлена. Зберігайте лаваш у герметично закритому пакеті — поки працюєте з однією смугою, інші не пересохнуть.

   Якщо лаваш все ж підсох, накрийте його вологим паперовим рушником на 5-10 хвилин — він стане пластичнішим і не буде кришитися.

   Лаваш нарізайте гострим ножем, щоб краї були рівними і не рвалися.

8. Крок 8

   

   Згорніть смужки лаваша трикутниками. При цьому всі краї мають бути обгорнуті лавашем, тоді начинка не витече з конвертика.

   Порада

   Щоб трикутники не розгорталися при смаженні, зафіксуйте край зубочисткою чи ниткою (перед подачею видаліть).

   Секрет шеф-кухаря

   Грузинський секрет: перед згортанням змастіть внутрішній бік лаваша тонким шаром мацоні чи кефіру — від цього начинка стане неймовірно ніжною, а лаваш набуде легкої кислинки.

9. Крок 9

   

   Краї лаваша змастіть збитим яйцем і сформуйте трикутнички.

   Чи правда, що жовток і білок яйця по-різному впливають на скоринку?

   Чиста правда! Жовток дає інтенсивний рум'янець, а білок — хрусткий глянець. Ціле яйце — золота середина. А якщо змішати жовток з парою ложок молока, скоринка буде ніжною і блискучою.

   Порада

   Якщо яйце залишилося, вилийте його в начинку для наступної партії.

10. Крок 10

    

    Точно так само сформуйте решту хачапурі. За бажанням можете зробити заготовки квадратної або прямокутної форми.

    Порада

    Експериментуйте з формою: кола, ромби, півмісяці. Можна використовувати круглий лаваш. Головне, щоб начинка була закрита з усіх боків.

11. Крок 11

    

    У сковороді на невеликому вогні розігрійте олію. Викладіть заготовки з лаваша. Скільки смажити хачапурі на сковороді? Обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку до появи рум'яної скоринки.

    Яка олія найуніверсальніша для смаження?

    Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. Іноді можна брати топлене масло гхі, яке дає приголомшливий горіховий аромат і скоринку. — загляньте.

    Як зрозуміти, що сковорода достатньо розігрілася?

    Опустіть кінчик сухої дерев'яної лопатки в олію — якщо навколо нього з'явилися дрібні бульбашки, можна смажити. Але стежте, щоб сковорода не була розпеченою, інакше страва підгорить зовні і залишиться сирою всередині. — обов'язково прочитайте!

    Поради

    Олії має бути стільки, щоб усе дно сковороди було ним покрите.

    Не смажте багато штук за раз — між ними має бути відстань, щоб пара виходила і скоринка була хрусткою.

    Якщо олія потемніла і почала диміти, замініть її — пригоріла олія дасть неприємний присмак.

    Після смаження перекладіть хачапурі на паперовий рушник на 10 секунд, щоб увібрався зайвий жир, а потім одразу на сервірувальне блюдо — вони залишаться хрусткими, а не жирними.

12. Крок 12

    

    Перекладіть готові хачапурі на тарілку і одразу ж подайте до столу. Смачного!

    Як зберігати хачапурі?

    У холодильнику в контейнері — до 2 днів. Заморожувати готові хачапурі до 1 місяця (прокласти пергаментом, щоб не злиплися).

    Поради

    До хачапурі чудово підходить сметана, мацоні, домашній йогурт чи аджика — кисломолочне пом'якшує гостроту і відтіняє сир.

    Прикрасьте тарілку гілочками свіжої зелені і часточками лимона — так страва виглядає апетитніше.

    Секрети шеф-кухаря

    Подача як у грузинських ресторанах: викладіть хачапурі гіркою на дошці, зверху присипте зернистим сиром (чи тертим сулугуні) і краплею оливкової олії, поруч поставте чашу з мацоні і миску з червоним перцем — цю картину гості запам'ятають надовго.

    Перетворіть хачапурі на закуску до пива: подайте їх із часниковим соусом чи ткемалі, на тарілку покладіть мариновані корнішони і редьку — поєднання хрусткого лаваша, солоного сиру і кислих нот підбадьорить будь-кого.

    Для літнього обіду подайте хачапурі на свіжих листках салату, поруч покладіть половинки помідорів чері і скибочки огірка, збризніть усе лимонним соком — вийде порційна закуска-салат в одній страві.