Фрукти в склі з цукру
Виблискують і переливаються, неможливо відвести погляд! Фрукти в склі з цукру — десерт, який можна приготувати у себе на кухні. Головне дотримуватися рецепту, і все обов'язково вийде. Особливо будуть раді діти, адже так цікаво і смачно хрустіти прозорою карамелькою.
покрокове приготування
-
Крок 1
Підготуйте продукти. Які фрукти підходять для фруктових композицій у склі? Фрукти та ягоди підійдуть практично будь-які, я взяла виноград, полуницю, банан і мандарини. Головний критерій — вони мають бути тверді, інакше в гарячій карамелі потечуть. І невеликого розміру, щоб не звалювалися зі шпажок. Від себе додам, що бажано обирати трохи кислі плоди, у поєднанні з цукром вони будуть більш гармонійні.
-
Крок 2
Ягоди та фрукти помийте і добре підсушіть паперовим рушником. Які потрібно очистіть і наріжте. Мандарини можете залишити цілими, а можете розділити на часточки. Нанижіть їх усі на шпажки. Перевірте, чи не падають плоди, якщо що, візьміть палички товщі. Заздалегідь поставте високу склянку з додатковою водою в морозилку хвилин на 10-15, вода має добре охолодитися.
-
Крок 3
Цукор всипте в сотейник із товстим дном, влийте в нього чисту воду та лимонний сік (або оцет). Кислота потрібна обов'язково, щоб цукор не почав кристалізуватися. Поставте варитися сироп на середній вогонь. Помішуючи, дочекайтеся закипання та повного розчинення цукру. Варіть сироп під контролем температури. У мене є спеціальний градусник. Якщо у вас немає такого, то орієнтуйтеся на час і зовнішній вигляд сиропу. Про вибір сотейника читайте в кінці рецепту.
-
Крок 4
Варіть сироп до температури 140°С. Скільки потрібно варити цукор для фруктів у склі? На це піде близько 10 хвилин. Він має стати злегка золотистим. Якщо у вас немає градусника, то зробіть пробу на кульку — крапніть трохи сиропу в крижану воду (ту, яку заздалегідь охолоджували). Якщо крапля затвердіє до стану кульки, значить сироп готовий. Якщо кулька буде м'якою, варіть його ще.
-
Крок 5
Далі діяти треба буде швидко, оскільки карамель швидко охолоджується. Занурте фрукт або ягоду в карамель, проверніть пару разів.
-
Крок 6
А потім швидко занурте її в склянку з крижаною водою, потримайте її 5 секунд і виймайте. Встромте шпажку в пінопласт або поставте у високу склянку. Залиште до повного охолодження. Глазуруйте таким чином інші фрукти. Карамель поступово охолоне, тому після пари шпажок знову увімкніть її на найменший вогонь.
-
Крок 7
Подавайте фрукти в карамелі повністю охолоджені. Зберігайте десерт у сухому прохолодному місці, подалі від плити та раковини, близько 2-3 днів. Смачного!
