Баумкухен німецький торт у домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Вершкове масло заздалегідь вийміть із холодильника, щоб воно стало м'яким. Духовку увімкніть на 220 градусів.

2. Крок 2

   

   Відділіть білки від жовтків. Намагайтеся, щоб жодна крапля жовтків не потрапила до білків, інакше білки не зіб'ються. Ємність із білками приберіть у холодильник, вони мають бути охолодженими.

3. Крок 3

   

   У ємність відповідного розміру викладіть м'яке вершкове масло, половину склянки цукру та ванілін. Збивайте масло з цукром міксером, додаючи в кілька прийомів яєчні жовтки.

4. Крок 4

   

   Для початку борошно просійте разом із розпушувачем та крохмалем. Це необхідно для того, щоб борошно насититься киснем, і коржі вийшли ніжнішими й повітрянішими. Детальніше про борошно та його властивості читайте наприкінці рецепта. У масляну масу поступово введіть просіяні сипучі інгредієнти. Ретельно вимісіть усі інгредієнти. Тісто має вийти досить щільним.

5. Крок 5

   

   Дістаньте білки з холодильника, додайте дрібку солі та почніть збивати їх у міцну білу піну на малих обертах міксера, поступово збільшуючи швидкість. Коли консистенція білків стане густішою, почніть поступово додавати решту цукрового піску. Збивайте білки з цукром до твердих піків. Про всі нюанси збивання білків читайте наприкінці рецепта.

6. Крок 6

   

   У тісто акуратно введіть білкову масу та добре, але водночас акуратно перемішайте рухами знизу догори. Готове тісто відставте вбік на 15 хвилин.

7. Крок 7

   

   У форму для випікання або деко викладіть пекарський папір. Я рекомендую змастити папір олією. Також можна використовувати спеціальні килимки для випічки, з яких коржі легко зніматимуться. Підготуйте також трубку, на яку накручуватимете готові коржі. Можна використовувати рулон від харчової плівки або качалку, обернувши їх пекарським папером. У форму викладіть невелику кількість тіста та рівномірно розподіліть його по всій поверхні.

8. Крок 8

   

   Випікайте корж від 5 до 15 хвилин при 220 градусах. Точний час залежить від потужності вашої духовки. Готовий бісквіт має злегка зарум'янитися. Детальніше про духовки читайте наприкінці рецепта.

9. Крок 9

   

   Готовий корж дістаньте з форми, швидкими рухами за допомогою кондитерського пензлика змастіть джемом. Щільно зверніть корж навколо підготовленої трубки або качалки. Так випікайте всі коржі та накручуйте їх один на одного, як рулет. Кількість років вашого «пирога-дерева» залежить від форми, у якій випікатимуться коржі, та від їх товщини. Чим тоншими коржі вийдуть, тим більше «кілець», що вказують на вік дерева, вийде.

10. Крок 10

    

    Швидше за все, вони пересушилися в духовці. Випікайте кожен корж до світло-золотистого, а не темно-коричневого кольору. Також важливо скручувати їх одразу після випікання, поки вони теплі та гнучкі. Готовий рулет щільно оберніть пекарським папером та встановіть трубку або качалку на дві склянки так, щоб рулет не торкався столу та не деформувався. У такому вигляді рулет має повністю охолонути.

11. Крок 11

    

    Розтопіть гіркий шоколад на паровій бані, або в мікрохвильовці імпульсами по 5-10 секунд, після кожного перемішуючи. Додайте до розтопленого шоколаду молоко та перемішайте. Охолоджений пиріг баумкухен зніміть із качалки, розріжте на дві частини та встановіть так, щоб був видно зріз.

12. Крок 12

    

    Розтопленим шоколадом змастіть бічні сторони, імітуючи кору дерева. Баумкухен приберіть на 1 годину в холодильник, щоб застигла глазур. Смачного!