Бісквітний торт із меренгою та збитими вершками

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бісквітний торт із меренгою та збитими вершками? Підготуйте все необхідне. Борошно беріть вищого ґатунку, молоко жирністю не нижче 2%, яйця С1. Вершки повинні бути жирністю не нижче 33%. Їх попередньо потрібно охолодити, поставте в холодильник не менш ніж за 1 годину до збивання. Масло за 1-1,5 години дістаньте з холодильника. Яйця краще брати найсвіжіші, вони краще збиваються. Мигдаль довільно нарубіть за допомогою ножа.

2. Крок 2

   

   Яйця помийте з милом. Відокремте жовтки від білків. Над тарілкою ножем підбийте шкаралупу по центру яйця та розколіть її на 2 половинки. Переливайте яйце з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки весь білок у неї не перетече. Жовток залишиться у шкаралупі. Приберіть білки в холодильник, вони поки що вам не знадобляться.

3. Крок 3

   

   Як зробити тісто? Для початку збийте до пишності масло та цукор. Щоб масло збивалося, воно повинно бути м'яким, але не розтікатися.

4. Крок 4

   

   Потім по одному вводьте в тісто жовтки та продовжуйте збивати. Влийте молоко та перемішайте до однорідності. Далі міксер вам не знадобиться.

5. Крок 5

   

   Перемішайте борошно з розпушувачем, щоб розпушувач рівномірно розійшовся по тісту і бісквіт однаково піднявся. Щоб наситити тісто киснем і бісквіт був ніжним та повітряним, просійте змішане з розпушувачем борошно. Тісто повинно вийти досить густим, не текучим. Борошна може знадобитися менше або більше, дивіться за консистенцією. Про борошно та розпушувач більше корисної інформації ви знайдете в статтях у кінці цього рецепта.

6. Крок 6

   

   Для випікання вам знадобиться прямокутна форма приблизно 20×30 см із високими бортиками. Викладіть тісто на форму, застелену пергаментом або змащену вершковим маслом, та рівномірно розподіліть.

7. Крок 7

   

   Приготуйте тепер безе. Збийте білки з цукром та лимонною кислотою до стійких піків. Тобто білкова піна не повинна текти, якщо нахилити або перевернути ємність із нею. Лимонна кислота зменшить нудотний смак цукру та підсилить смакові якості безе. Пам'ятайте, що охолоджені білки краще збиваються. Для цього ми їх ставили в холодильник.

8. Крок 8

   

   Рівномірно розподіліть збиті білки поверх сирого тіста.

9. Крок 9

   

   Покрийте білки подрібненим мигдалем.

10. Крок 10

    

    Випікайте в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці на режимі низ-верх на середній полиці протягом 35-40 хвилин. Час залежить від вашої духовки. Готовність коржа можна перевірити, злегка натиснувши на нього рукою. Тісто не повинно "гуляти". Готовий корж зверху злегка підрум'яниться. Розріжте корж на 2 однакові частини та залиште охолоджуватися мінімум на годину в прохолодному місці. Час приготування вказано приблизно. Про роботу духовок читайте статтю під кроками.

11. Крок 11

    

    Поки бісквітні коржі охолоджуються, приготуємо крем. Для цього нам знадобляться добре охолоджені вершки. Бажано разом із вершками охолодити й ємність та вінчик, які ви будете використовувати. Якщо взяти вершки кімнатної температури, замість крему можна отримати масло. Будьте уважні — це важливо. Про тонкощі збивання вершків читайте в статті у кінці цього рецепта.

12. Крок 12

    

    Збивайте спочатку на низьких обертах, потім на високих. Час збивання залежить від того, чим ви це робите. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд вершків, щоб не перебити їх. Вони не повинні текти, якщо нахилити або перевернути ємність із ними.

13. Крок 13

    

    Коли коржі охолонуть і буде готовий крем, переходьте до формування торта. Один із коржів змастіть кремом за допомогою лопатки або кондитерського мішка.

14. Крок 14

    

    Накрийте його другим коржем і злегка придавіть. Змастіть боки торта кремом. На цьому можна зупинитися та залишити торт просочуватися.

15. Крок 15

    

    Я змастила кремом ще й верх торта і посипала крихтою, яка залишилася на папері для випічки. Подавайте смачний норвезький торт із гарячим ароматним чаєм. Смачного чаювання!