Жульєн з грибами та сиром у духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Гриби підійдуть будь-які, але найпростіше буде з шампіньйонами. Вершки візьміть 10 або 20% жирності та дістаньте їх заздалегідь з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Сир беріть будь-який твердий, на свій смак, головне, щоб він добре плавився. З вибором сиру вам допоможе стаття під рецептом.

2. Крок 2

   

   Цибулю очистіть від лушпиння, помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте дрібним кубиком. Щоб при нарізанні цибулі не подразнювалася слизова очей, промийте цибулину та ніж холодною водою. Розрізна дошка не вбере неприємний цибулевий запах, якщо перед нарізанням натерти її шматочком лимона.

3. Крок 3

   

   Гриби акуратно промийте під проточною водою, намагаючись сильно не мочити — вони як губка вбирають воду, стаючи водянистими і не смачними. Ретельно обсушіть шампіньйони паперовими рушниками.

4. Крок 4

   

   Наріжте гриби пластинками середньої товщини. Якщо гриби крупні, то половинками пластинок. При смаженні шампіньйони сильно зменшаться в розмірі, тому краще не дрібніть.

5. Крок 5

   

   Розігрійте на середньому вогні сковороду, налийте на неї олію для смаження. Викладіть цибулю. Обсмажте її на середньому або малому вогні (дивіться за своєю плитою, щоб продукти обсмажувалися, але не пригорали), помішуючи лопаткою, кілька хвилин, до прозорості. З вибором сковороди та олії для смаження вам допоможуть статті під рецептом.

6. Крок 6

   

   Потім викладіть до цибулі гриби. Посоліть і поперчіть їх за смаком, перемішайте. Гриби почнуть виділяти вологу. Смажте їх близько 10 хвилин на невеликому вогні, помішуючи, до випаровування рідини. Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури (180°С), увімкніть її заздалегідь, хвилин за 10-30 до початку випікання.

7. Крок 7

   

   Одночасно приготуйте соус бешамель. Для цього візьміть сотейник з товстим дном і розтопіть у ньому вершкове масло, помішуючи віночком. Всипте в нього просіяне через сито борошно, щоб не було грудочок, і, активно мішаючи вінчиком, обсмажте його протягом хвилини.

8. Крок 8

   

   Слідом влийте вершки кімнатної температури тонким струмком. Перемішайте соус до повної однорідності. Додайте в нього сіль і мускатний горіх за смаком, перемішайте. Потім проваріть до перших бульбашок. Соус має вийти не дуже густим, регулюйте це вершками, можете влити трохи більше або менше.

9. Крок 9

   

   Візьміть порційні формочки для жульєну. Викладіть у них обсмажені гриби. У мене вийшло 3 неповних форми, можна було вмістити і в двох.

10. Крок 10

    

    Залийте гриби у формочках приготовленим вершковим соусом, розподіляючи його рівномірно, щоб кожен шматочок опинився в ніжній вершковій основі. Соусу має бути достатньо, але не занадто багато, щоб жульєн не вийшов рідким.

11. Крок 11

    

    Сир натріть на крупній тертці. Сир для цієї страви підійде будь-який — твердий, напівтвердий, м'який, типу моцарели. Головне, щоб він був смачним, якісним, без замінників молочних жирів і добре плавився.

12. Крок 12

    

    До запікання посипте все зверху натертим сиром. Для зручності поставте формочки з жульєном на деко.

13. Крок 13

    

    Запікайте класичний жульєн у духовці, попередньо розігрітій до 180°С, приблизно 20-25 хвилин. Готовність дивіться за сиром — він має зазолотитися. Точні час і температура приготування будуть залежати від особливостей роботи вашої духовки. Детальніше про це читайте у статті після рецепту. Дістаньте жульєн з духовки та трохи остудіть.

14. Крок 14

    

    Подавайте жульєн (гриби, сир, вершки) до столу, верх можете прикрасити пластинкою обсмаженого гриба та зеленню. Доповніть свіжим багетом, тостами або крекерами. Подавайте як закуску до святкового столу або як гарячу страву з легким салатом. Смачного! Остиглий жульєн зберігайте в холодильнику приблизно до 24 годин у закритій тарі.