Борщ у казані на вогнищі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зварити борщ у казані на вогнищі? Підготуйте всі вказані за списком продукти. Цього разу я взяла м'якоть свинини і суповий набір, що складається з кісток і м'яса. Приготувати борщ можна з яловичини або курки, тоді час варіння бульйону зміниться. За можливості використовуйте м'ясо на кістці, тоді готовий бульйон вийде наваристим.

2. Крок 2

   

   Цибулю і морквину очистіть, сполосніть і обсушіть. Наріжте моркву тонкими брусочками, а цибулю довільно (кубиками або четвертькільцями).

3. Крок 3

   

   М'ясо сполосніть і обсушіть паперовими серветками, щоб позбутися надлишків вологи. Наріжте свинину на порційні шматки середнього розміру.

4. Крок 4

   

   Установіть казан на вогнище. Розігрійте його і влийте рафіновану олію. Коли олія розкалиться, відправте цибулю і морквину обсмажуватися. Готуйте постійно помішуючи до зарум'янення цибулі. Вийміть засмажку за допомогою шумівки в окрему тарілочку, залишаючи олію в казані.

5. Крок 5

   

   Відправте свинину в казан. Обсмажте пару хвилин помішуючи.

6. Крок 6

   

   Влийте чисту воду. Скільки взяти води? Це повністю залежить від того, наскільки густий борщ ви хочете отримати. Я додала близько 5,5–6 л води. Врахуйте, що в процесі варіння вода буде частково випаровуватися. Після закипання зніміть піну, що утворилася. Вийміть кілька полін з-під казана, щоб полум'я було помірним, і варіть бульйон 1 годину. Кришку казана при цьому не закривайте до кінця, залиште маленьку щілину. Слідкуйте, щоб бульйон не кипів інтенсивно.

7. Крок 7

   

   У цей час очистіть картоплю, буряк і часник. Сполосніть все разом з помідорами. З томатів за бажанням зніміть шкірку, я зазвичай цього не роблю.

8. Крок 8

   

   Картоплю наріжте шматочками середньої величини.

9. Крок 9

   

   Помідори подрібніть кубиками, а буряк нашаткуйте тонкими брусочками.

10. Крок 10

    

    З капусти приберіть зовнішні листи. Качан сполосніть і нашаткуйте тонкими смужками.

11. Крок 11

    

    Коли м'ясо буде готове, вийміть його шумівкою з бульйону в окрему ємність. Підкиньте дров, щоб бульйон закипів. Відправте в казан картоплю.

12. Крок 12

    

    Слідом додайте капусту.

13. Крок 13

    

    Влийте томатний соус і томатну пасту. Посоліть все за смаком. Накрийте казан кришкою і варіть все разом 15-25 хвилин.

14. Крок 14

    

    Тим часом зелень сполосніть і нашаткуйте дрібно. Часник пропустіть через прес або наріжте від руки дрібно. Лавровий лист (якщо ви його використовуєте) теж сполосніть.

15. Крок 15

    

    Коли картопля буде готова, відправте в казан засмажку з цибулі і моркви, помідори і буряк. Все перемішайте і залиште покипіти з відкритою кришкою близько 5-10 хвилин.

16. Крок 16

    

    Наприкінці приготування відправте в казан зелень, часник і лавровий лист. Залиште ще на 5 хвилин. Можна відправити шматочки м'яса в казан, я подаю відварну свинину окремо в тарілці.

17. Крок 17

    

    Ароматний і найсмачніший борщ у казані на вогнищі готовий! Запропонуйте кожному при подачі сметану і мелений чорний перець.