Галантин з курки

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити галантин з курки? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

   Курку для галантину обирайте з цілою шкірою, без порізів.

   Якщо курка заморожена, попередньо її розморозьте на нижній полиці холодильника. Про тонкощі правильного розморожування читайте в статті за посиланням наприкінці рецепта.

2. Крок 2

   

   Хлібний м'якуш залийте молоком та залиште розмокати.

3. Крок 3

   

   Яловичину наріжте дуже дрібними шматочками.

   Замість яловичини можете взяти інше м'ясо, наприклад, свинину, індичку або баранину.

4. Крок 4

   

   Цибулину очистіть та наріжте кубиками.

5. Крок 5

   

   Курячу тушку промийте, обсушіть. Відріжте хвостик та крайні фаланги крил. Укладіть курку грудкою вниз та розріжте шкіру по спинці вздовж хребта. Акуратно відділіть шкіру від кісток у напрямку від спинки вниз.

6. Крок 6

   

   Дійшовши до ніжок та крил, розріжте їх по хрящу. Потім повністю виріжте грудну кістку з кілем, при цьому шкіра має залишитися цілою. Також потрібно видалити кістки з основи крил та з ніжок

7. Крок 7

   

   У результаті залишиться пласт шкіри з м'ясом без кісток. Зніміть зі шкіри крупні шматки м'яса, за бажанням залишивши лише невеликий наліт м'яса та жиру для соковитості. Шкіру натерти сіллю та перцем, збризнути білим вином

8. Крок 8

   

   Обсмажте цибулю на вершковому маслі до м'якості.

9. Крок 9

   

   У чашу блендера викладіть зрізане з кісток куряче філе, смажену цибулю з маслом та збийте все до однорідності.

10. Крок 10

    

    У мисці з'єднайте курячий фарш, яловичину, яйце, розмочений білий хліб та фісташки. Фарш посоліть, поперчіть, приправте чебрецем та ретельно вимісіть.

    Які ще спеції підійдуть цій страві читайте за посиланням наприкінці рецепта.

11. Крок 11

    

    На складену вдвічі харчову плівку або широкий рукав для запікання викладіть розправлену курячу шкіру. По центру викладіть начинку у вигляді довгастого бруска

12. Крок 12

    

    З'єднайте краї шкіри над начинкою та сформуйте тугий конверт-рулет.

13. Крок 13

    

    Щільно обгорніть рулет харчовою плівкою (у мене замість неї рукав), щоб соки при варінні залишалися всередині.

14. Крок 14

    

    Також загорніть галантин у фольгу.

    Фольгу для запікання краще беріть щільну. Якщо фольга тонка й легко рветься, використовуйте 2 шари. Про особливості використання фольги читайте в статті за посиланням наприкінці рецепта.

15. Крок 15

    

    Опустіть рулет у велику каструлю з киплячою водою. З вибором ідеальної каструлі допоможе стаття про каструлі, посилання наприкінці рецепта.

16. Крок 16

    

    Як довго потрібно готувати галантин? Варіть близько 1.5 години при слабкому кипінні під прочиненою кришкою. Вода має повністю покривати галантин. У мене галантин сплив, тому я кожні 15 хвилин перевертала його, щоб він рівномірно проварився.

    Під час варіння фольга потемніє та втратить блиск, це нормально.

17. Крок 17

    

    Готовий галантин перекладіть на тарілку. Повністю охолодіть галантин, потім перенесіть у холодильник на 8-10 годин.

    Зніміть фольгу та плівку. Галантин з курки з яловичиною та фісташками наріжте скибочками та подайте до столу.

    Смачного!