Пиріг тришаровий з чорносливом, курагою та горіхами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти тришаровий пиріг із чорносливом, курагою та горіхами в духовці? Підготуйте всі необхідні продукти. Тісто буде пісочне, але дріжджове. Тому дістаньте масло з холодильника заздалегідь, воно має бути м'яким. Добре вимийте лимони та оботріть насухо. Сухофрукти замочіть у теплій воді хвилин на 10, потім промийте під проточною водою. Розкладіть їх між серветками, щоб пішла зайва волога. Очищені горіхи також помийте та обсушіть.

2. Крок 2

   

   Як зробити тісто? Нагрійте молоко, щоб пальцю було тепло, але не гаряче, це 38-40С. У простору чашечку перелийте тепле молоко, всипте цукор та сухі дріжджі. Розмішайте та залиште в теплому місці без протягів для активації на 15-20 хвилин. Якщо не з'явиться пінна шапочка, дріжджі не активні і їх слід замінити. Готову опару перелийте в чашу для замісу тіста. Частинами додавайте просіяне з сіллю борошно, перемішуйте тісто міцною лопаткою.

3. Крок 3

   

   Наприкінці замісу додайте м'яке вершкове масло та швидко змішайте з борошном. Я це роблю холодними сухими руками, спочатку в чашці, потім на столі. Можливо борошна знадобиться трохи менше або більше залежно від його властивостей.

4. Крок 4

   

   Виходить еластичне, майже однорідне тісто, яке не липне до рук. Згорніть його в кулю, перекладіть у чисту чашку, накрийте рушником та залиште на розстоювання на 45 хв.-1,5 год. (як підійде). Ставте в тепле місце! Я залишаю у вимкненій, підігрітій до 40С духовці, на нижньому рівні.

5. Крок 5

   

   Як зробити лимонну начинку для пирога курага, чорнослив, лимон? Зніміть цедру з лимонів, не захоплюючи білий шар. Потім видаліть весь білий шар, саме він дає гіркоту! Видаліть із лимонів кісточки. Нарізаний лимон пробийте в блендері, додавши цукор. Маса виходить досить рідка, перекладіть її в сотейник із товстим дном. Кілька ложок соку влийте в крохмаль, в окремій чашці розмішайте його, щоб не було грудочок та поверніть у сотейник.

6. Крок 6

   

   Нагрійте лимонну масу на найменшому вогні, не даючи закипіти. Постійно помішуючи, варіть до загуснення, це досить швидко. Лимонна начинка готова, коли від проведення лопаткою в ній тримається борозенка. Зніміть з вогню та, помішуючи, охолодіть. Обов'язково спробуйте на смак, за потреби підкоригуйте кількість цукру. Крем не повинен гірчити. Накрийте його плівкою.

7. Крок 7

   

   Як зробити начинку із сухофруктів для пирога з чорносливом та курагою? В окремі чашки прокрутіть на м'ясорубці чорнослив та курагу. Потім у кожну чашку додайте по 1 ст.л. лимонного соку або трохи менше концентрату. Влийте трохи води, стільки, щоб вийшло не рідке пюре. Додайте та відрегулюйте за смаком цукор, перемішайте до однорідності. Смак начинки спочатку має вам подобатися, у випічці він не зміниться.

8. Крок 8

   

   Підготуйте продукти для штрейзеля. Вершкове масло також має бути м'яким. Приготуйте штрейзель (це посипка зверху, виглядає як крихти з борошна). Для цього в блендері подрібніть волоський горіх дуже дрібно.

9. Крок 9

   

   Просійте в миску борошно, всипте цукор та подрібнений волоський горіх. Додайте м'яке масло та перетріть усе руками.

10. Крок 10

    

    Має вийти ось така борошняна крихта. Вона не має бути однорідною, добре, коли є різні за розміром грудочки, на пирозі це виглядатиме красиво.

11. Крок 11

    

    До цього часу тісто в мене встигло підійти, воно збільшилося в розмірах майже в 2 рази. Ось так піднялося в мене тісто через 1 годину.

12. Крок 12

    

    Викладіть тісто для тришарового пирога на стіл, воно не липне, борошно не підсипайте. Обминаючи, сформуйте батон. Розділіть тісто на 4 частини, одну побільше та 3 приблизно рівні.

13. Крок 13

    

    Форму (у мене d 20 см) змастіть м'яким вершковим маслом, припиліть борошном, зайве струсіть. З більшої частини тіста сформуйте дно з бортиком близько 5 см. Тісто можна розкатати або без зусилля розтягувати руками, формуючи коло. Товщину намагайтеся зробити рівномірною, близько 0,7 см. На дно нанесіть начинку з чорносливу, рівномірно розподіліть ложкою.

14. Крок 14

    

    Чорнослив закрийте другим колом тіста. На тісто розподіліть шар кураги.

15. Крок 15

    

    Курагу закрийте третьою частиною тіста. Викладіть лимонний крем, а зверху щедро посипте рубленим волоським горіхом.

16. Крок 16

    

    Зверху покладіть останнє, четверте коло тіста та, легенько придавлюючи, вижніть повітря, що потрапило. Защипніть краї, зробіть проколи виделкою для виходу пари, щоб не здувалося під час випічки. Дайте пирогу відпочити, поки розігрівається духовка. Спочатку випікайте при t 80С 30 хвилин. Потім збільшіть до 190С, вийміть пиріг, рівномірно на всю поверхню нанесіть штрейзель.

17. Крок 17

    

    І випікайте до готовності приблизно 45 хвилин. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи вашої духовки. Верх швидко рум'яниться, тому його обов'язково прикрийте фольгою. Її зніміть хвилин за 10 до закінчення. У мене випікався майже годину. Перевірте готовність на суху шпажку. Остудіть пиріг у формі, потім вийміть. Розрізати пиріг бажано охолодженим. Смачного!