Морквяний торт із карамеллю Кролик

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити морквяний торт із карамеллю Кролик? Готувати почніть за дві доби до свята. Спочатку спечіть бісквіт. Підготуйте продукти для нього. Щоб бісквіт добре піднявся, усі інгредієнти повинні бути теплими, тому дістаньте яйця з холодильника заздалегідь.

2. Крок 2

   

   Апельсин добре помийте із содою. Натріть на дрібній тертці його верхній шар — цедру, не зачіпаючи білу частину, яка гірчить. Знадобиться цедра половини апельсина.

3. Крок 3

   

   Моркву помийте, очистіть та натріть на середній тертці. Вага вказана вже натертої моркви, тому зважуйте її після натирання.

4. Крок 4

   

   В окрему миску просійте борошно та інші сухі інгредієнти — розпушувач, соду, спеції. Перемішайте їх. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною та добре підніметься при випіканні.

5. Крок 5

   

   Яйця вбийте в іншу миску. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на здавалося б чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Почніть їх збивати міксером, поступово всипаючи цукор.

6. Крок 6

   

   Збивайте яйця на середніх обертах до пишної світлої маси, потім, не припиняючи процес, влийте олію без запаху. Розмішайте до однорідності.

7. Крок 7

   

   За два рази введіть у яєчну масу борошно, добре вимішуючи її після кожного додавання лопаткою.

8. Крок 8

   

   Додайте в тісто моркву та цедру апельсина.

9. Крок 9

   

   Перемішайте до однорідності.

10. Крок 10

    

    Візьміть кільце для випічки діаметром 16 см. Дно зробіть із фольги. Установіть кільце на деко. Вилийте в нього тісто.

11. Крок 11

    

    Печіть бісквіт у духовці, розігрітій до 180°С, близько 50 хвилин, до сухої зубочистки. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки.

12. Крок 12

    

    Готовий бісквіт вийміть з духовки, остудіть близько 10 хвилин, звільніть з форми. Загорніть його в харчову плівку та приберіть на ніч у холодильник — він рівномірно просочиться вологою, стане щільнішим і буде менше кришитися.

13. Крок 13

    

    Далі приготуйте карамель. Підготуйте продукти для неї. Вершки візьміть найжирніші, 33%. Масло — якісне, натуральне, 82,5% жирності.

14. Крок 14

    

    Візьміть сотейник із товстим дном, всипте в нього цукор. Поставте на сильний вогонь. Одночасно поставте грітися вершки. Їх потрібно нагріти до гарячого стану, але не кип'ятити. Цукор прогрійте пару хвилин, потім влийте в нього воду. Мішати його не потрібно, лише злегка потрушуйте ківш, інакше карамель закристалізується. Варіть її до бурштинового кольору, не довше.

15. Крок 15

    

    Як тільки це станеться, у два заходи, при активному помішуванні лопаткою, влийте гарячі вершки. Будьте обережні, маса почне сильно вирувати, не обпечіться парою. Проваріть карамель із вершками ще пару хвилин уже на невеликому вогні. Потім додайте в неї вершкове масло. Перемішайте до його повного розчинення. Варіть карамель 5-7 хвилин до потрібної густоти. Врахуйте лише, що при охолодженні вона стане густішою.

16. Крок 16

    

    Готову карамель перелийте в мисочку та накрийте плівкою "в контакт". Трохи остудіть її, потім приберіть у холодильник до повної стабілізації.

17. Крок 17

    

    Також за день до збирання зліпіть з мастики фігурки — морквинки та кролика. Залиште їх на столі для просушування.

18. Крок 18

    

    Наступного дня приготуйте крем для начинки. Сир візьміть творожний, типу Креметте, Віолетте. Вершки жирністю 33%, не менше, якісні, натуральні. Сир дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб він став м'яким, а от вершки, навпаки, добре охолодіть.

19. Крок 19

    

    Складіть усі інгредієнти в миску. Використовуйте для крему саме цукрову пудру — вона, на відміну від цукру, встигне розчинитися при збиванні.

20. Крок 20

    

    Збийте крем міксером на середніх обертах до пишності. Потім перекладіть половину крему в кондитерський мішок. В інший мішок покладіть карамель.

21. Крок 21

    

    Дістаньте бісквіт із холодильника, розріжте його на 3 коржі товщиною 1,5 см кожен. Почніть збирання торта. Нижнім коржем зробіть корж із верхівки. Закріпіть його кремом на підложці.

22. Крок 22

    

    Намажте корж кремом з миски, а бортик зробіть кремом з мішка. У середину налийте карамель. Накрийте другим коржем, повторіть те саме — крем, бортик, карамель.

23. Крок 23

    

    Накрийте третім коржем, він повинен бути тим, що був дном — воно абсолютно рівне. Залишками крему обмажте верх та боки торта, запечатуючи таким чином крихти від бісквіта.

24. Крок 24

    

    Загорніть торт плівкою, надіньте зверху кільце. Стягніть його міцно. Приберіть торт у холодильник знову на ніч.

25. Крок 25

    

    Перед остаточним збиранням приготуйте крем для вирівнювання. Сир візьміть так само творожний, масло обов'язково жирністю 82,5%. Дістаньте його з холодильника заздалегідь — масло повинно стати м'яким. Також використовуйте пудру, а не цукор. Знадобиться ще зелений гелевий харчовий барвник.

26. Крок 26

    

    Збийте м'яке масло з пудрою до пишності.

27. Крок 27

    

    Додайте сир та ще раз перемішайте крем міксером. Довго не вимішуйте, щоб у кремі не було бульбашок.

28. Крок 28

    

    Капніть у крем барвник, перемішайте до отримання потрібного кольору.

29. Крок 29

    

    Дістаньте з холодильника торт, звільніть його з кільця та від плівки. Нанесіть на боки та верх торта зелений крем. Шпателем вирівняйте торт. Залиште верхній край нерівним. Приберіть торт до подачі в холодильник.

30. Крок 30

    

    Печиво подрібніть до стану крихти. Насипте її на верх торта. Установіть на нього фігурки та одразу подавайте до столу. Фігурки з мастики від зіткнення з кремом можуть почати танути, тому слідкуйте, щоб цього не було. Веселих вам свят!