Торт чоловіку без мастики

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт чоловіку без мастики? Приготуйте торт Пташине молоко з шоколадним суфле на агар-агарі. Для бісквіта візьміть курячі яйця, какао-порошок, цукор і пшеничне борошно. Я використовую домашні яйця.

   Увімкніть духовку на 180 градусів.

2. Крок 2

   

   Розбийте курячі яйця в глибоку миску, додайте цукровий пісок і збийте міксером на максимальних обертах протягом 7 хвилин до пишності маси.

3. Крок 3

   

   Додайте просіяне пшеничне борошно з какао-порошком і акуратно перемішайте лопаткою рухами зверху вниз до однорідності. Залежно від якості борошна його може знадобитися трохи більше або трохи менше. Про борошно та його властивості детальніше можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Візьміть роз'ємну форму діаметром 26 см, застеліть дно пергаментним папером і перелийте шоколадне тісто. Випікайте бісквіт у нагрітій до 180 С духовці протягом 20-25 хвилин. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готовність перевірте зубочисткою, вона повинна бути сухою.

5. Крок 5

   

   Готовий бісквіт вийміть з форми, провівши по краях форми тонким ножем, і остудіть.

6. Крок 6

   

   Охолоджений бісквіт поділіть на два рівних коржі за допомогою гострого ножа. Усередині бісквіт виходить пористий і м'який.

7. Крок 7

   

   Візьміть продукти для приготування суфле. Замість агару можна використовувати желатин. Про нюанси роботи з агар-агаром і його заміну на желатин читайте в кінці рецепта. Вершкове масло обирайте якісне високої жирності. Заздалегідь розтопіть його будь-яким зручним способом. Як це зробити, читайте в кінці рецепта.

8. Крок 8

   

   Залийте агар-агар водою і поки відставте. Також розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі імпульсно, що означає через кожні 30 секунд перемішувати.

9. Крок 9

   

   Відділіть жовтки від білків. У білки не повинно потрапити жодної краплі жовтка. Для розділення можна використати спеціальну формочку.

10. Крок 10

    

    Жовтки збийте міксером на великій швидкості з цукром 150 г протягом 7 хвилин до утворення гладкої і пишної маси.

11. Крок 11

    

    До збитих жовтків додайте молоко і борошно. Перемішайте віничком і поставте на водяну баню. Заваріть жовткову масу до загустіння, постійно мішаючи віничком. Це займе близько 20 хвилин.

12. Крок 12

    

    Додайте в заварену масу розтоплене вершкове масло і какао-порошок. Ретельно перемішайте масу віничком до однорідності. За бажанням можете протерти масу через сито, щоб уникнути утворення грудочок.

13. Крок 13

    

    Яєчні білки збийте спочатку на мінімальній швидкості міксера до появи бульбашок. Потім додайте швидкість до середньої і додавайте по ложці цукор. Продовжуйте збивати білки на максимальній швидкості міксера протягом 10 хвилин до білої і густої маси.

14. Крок 14

    

    Нагрійте агар-агар на повільному вогні до загустіння, помішуючи. При постійному збиванні білків введіть гарячий агар. Збивайте пару хвилин до однорідності.

15. Крок 15

    

    З'єднайте жовтково-шоколадну масу з білковою масою. Частинами вводьте жовткову масу в білкову і перемішуйте кожного разу до однорідності силіконовою лопаткою акуратними рухами зверху вниз.

16. Крок 16

    

    Візьміть роз'ємну форму діаметром 26 см, вистеліть дно пергаментом. Покладіть один корж і просочіть його молоком за допомогою силіконового пензлика.

17. Крок 17

    

    Вилийте шоколадне суфле на просочений корж і розрівняйте лопаткою.

18. Крок 18

    

    Накрийте суфле другим просоченим коржем і приберіть торт у холодильник на пару годин до застигання суфле.

19. Крок 19

    

    Підготуйте інгредієнти для приготування шоколадної глазурі. Масло обирайте якісне з високим відсотком жирності.

20. Крок 20

    

    З'єднайте у сотейнику молоко, цукор, какао і масло, порізане кубиками.

21. Крок 21

    

    Доведіть масу до кипіння при постійному помішуванні на повільному вогні і проваріть глазур протягом 3 хвилин, мішаючи. З вибором каструлі допоможе стаття за посиланням у кінці рецепта.

22. Крок 22

    

    Вийміть торт з роз'ємної форми і покладіть на блюдо з пергаментом. Полийте шоколадною глазур'ю і приберіть у холодильник на 30 хвилин до застигання глазурі. Можете прикрасити торт за бажанням.

23. Крок 23

    

    Подавайте на святковий стіл торт Пташине молоко з чашечкою ароматного чаю або кави. Приємного всім чаювання!