Зельц зі свинячої голови в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити зельц зі свинячої голови в домашніх умовах? Підготуйте все необхідне. Свинячу голову розрубайте на шматки, добре промийте під проточною водою і замочіть на ніч. На цьому етапі мені допомагав чоловік.

2. Крок 2

   

   Зранку частини свинячої голови ще раз добре промийте в кількох водах і очистіть.

3. Крок 3

   

   Викладіть шматки в каструлю відповідного розміру, залийте холодною водою і поставте варитися. Варіть зельц після закипання 6 годин на середньому вогні.

   Як обрати відповідну каструлю для варіння, ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему. Посилання є наприкінці цього рецепта.

4. Крок 4

   

   Під час варіння на поверхні утворюватиметься піна, її потрібно обов'язково знімати шумівкою або звичайною ложкою.

5. Крок 5

   

   Очистіть цибулю від лушпиння, сполосніть. Моркву вимийте в проточній воді і очистіть від шкірки. За 2-3 години до готовності м'яса додайте в каструлю цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і запашний перець. За бажанням можете додати будь-які інші спеції. Я використовую, скажімо так, «класичний» для зельца набір спецій.

6. Крок 6

   

   Посоліть. Солі потрібно багато — нам необхідно трохи пересолити, щоб відварене м'ясо не було прісним.

7. Крок 7

   

   Через 6 годин м'ясо готове!

8. Крок 8

   

   Дістаньте варені шматки голови з бульйону і залиште охолоджуватися. До бульйону можна додати відварену курку — вийде чудовий нежирний холодець, а можна, наприклад, зварити наваристий борщ.

9. Крок 9

   

   Відокремте м'ясо від кісток.

10. Крок 10

    

    Відокремте м'ясо і сало від шкірки і наріжте на середні шматочки. На фото видно шматочки відвареного м'яса, сала і свинячого вуха.

11. Крок 11

    

    Очистіть від лушпиння часник.

12. Крок 12

    

    Видавіть часник через прес прямо в м'ясо.

13. Крок 13

    

    Посипте чорним меленим перцем і перемішайте.

14. Крок 14

    

    Викладіть отриману м'ясну масу на деко і запікайте в духовці при 200 градусах близько 15 хвилин. Час вказано приблизно, дивіться за своєю духовкою.

15. Крок 15

    

    Через 15 хвилин дістаньте м'ясо і дайте йому трохи охолонути.

16. Крок 16

    

    Щоб надати зельцу форми, я буду використовувати обрізану пластикову пляшку, а щоб можна було легко дістати — кладу пакет всередину. Можна взяти пакет від молока або спеціальну круглу шинківницю — як вам зручно.

17. Крок 17

    

    Добре утрамбовуйте в обрану форму м'ясну масу.

18. Крок 18

    

    І поставте під прес на ніч.

19. Крок 19

    

    Зранку дістаньте зельц із форми, в якій ви його робили. Готовий зельц у пляшці можна куштувати, а можна почекати приходу улюблених друзів! Смачного!